茶叶生物化学是以茶叶（茶树） 为研究对象，通过现代生物化学、分子生物学、有机化学等技术手段发现、认识并掌握茶叶*特中**有次生代谢产物合成、降解、代谢基本原理的一门科学。茶叶生物化学研究范畴涵盖了茶叶生物体内的化学成分特点、变化规律及机制机理等一系列内容。茶树属于山茶科山茶属植物，含有特殊的次生代谢产物，如咖啡碱、茶氨酸和儿茶素等。这类物质对于茶叶品质形成至关重要，而且也是茶树生物化学研究的主要对象。
本教材由华中农业大学、西南大学、福建农林大学、云南农业大学、江西农业大学多位长期从事茶叶生物化学理论和实践教学的教师，在总结多年实践和研究经验及参阅大量文献基础上共同编写而成，结合现今生产实际，难度适宜，适合从业者使用。
本教材系统、全面地介绍了茶叶生物化学实验基础知识、基本技能及常用实验技术与方法，共设四十五个实验，包括茶叶中的化学成分测定、酶活性分析、有毒有害物质测定、微生物检测、生物活性成分的分离制备等内容。
本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可作为食品类、园艺类等相关专业学生的知识拓展教材，还可作为从事茶叶分析检测、茶叶深加工研究等相关技术人员及广大茶爱好者的参考资料。
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书名：茶叶生物化学实验指导
作者：杨晓萍
目录
第一章 茶叶生物化学实验基础知识和基本技能
第一节 生物化学实验基础知识
一、生物化学实验室的安全要求
二、环境保护与废弃物处理
三、常用玻璃仪器的洗涤、干燥与保养
第二节 茶叶样品的采集和保存
一、茶叶样品的采集
二、茶叶样品的运输与保存
三、茶叶样品的制备
第三节 实验结果的处理
一、测定结果的准确度与精密度
二、误差与消除
三、有效数字及运算规则
四、实验记录
五、数据的统计处理
第二章 茶叶生物化学实验技术
第一节 茶叶化学成分测定
实验一 茶叶中水分含量的测定
实验二 茶叶水浸出物含量的测定
实验三 茶叶中茶多酚类含量的测定
实验四 茶叶中黄酮类化合物总量的测定
实验五 茶叶中儿茶素总量及组分的测定
实验六 茶叶中花青素含量的测定
实验七 茶叶中咖啡因含量的测定
实验八 茶叶中可溶性糖总量的测定
实验九 茶叶中可溶性果胶含量的测定
实验十 茶叶中粗纤维含量的测定
实验十一 茶叶中游离氨基酸总量的测定
实验十二 茶叶中茶氨酸含量的测定
实验十三 茶叶中蛋白质含量的测定
实验十四 茶叶中维生素C含量的测定
实验十五 茶叶中叶绿素总量及组分测定
实验十六 红茶中茶黄素、茶红素、茶褐素含量的测定——系统分析法
实验十七 茶叶中茶黄素含量的测定——高效液相色谱法
实验十八 茶叶中灰分的测定
实验十九 茶叶中硒含量的测定
实验二十 茶叶中氟含量的测定
实验二十一 茶叶中锰含量的测定
第二节 茶叶中酶活性分析
实验二十二 茶叶中多酚氧化酶活性的测定
实验二十三 茶叶中过氧化氢酶活性的测定
实验二十四 茶叶中过氧化物酶活性的测定
实验二十五 茶叶中苯丙氨酸解氨酶活性的测定
实验二十六 茶叶中果胶酶活性的测定
实验二十七 茶叶中脂肪氧化酶活性的测定
第三节 茶叶中有毒有害物质的测定
实验二十八 茶叶中铅含量的测定
实验二十九 茶叶中铜含量的测定
实验三十 茶叶中砷含量的测定
实验三十一 茶叶中亚硝酸盐与硝酸盐含量的测定
实验三十二 茶叶中吡虫啉残留的测定
实验三十三 茶叶中有机磷、有机氯及拟除虫菊酯三类农药残留量的测定
实验三十四 茶叶中黄曲霉毒素含量的测定
第四节 茶叶中微生物的检测
实验三十五 茶叶中细菌总数的测定
实验三十六 茶叶中大肠菌群的计数
实验三十七 茶叶中霉菌和酵母的计数
实验三十八 茶叶中金黄色葡萄球菌的检测
第五节 茶叶生物活性成分的分离制备
实验三十九 茶多酚的分离制备
实验四十 咖啡因的分离制备
实验四十一 茶黄素的分离制备
实验四十二 儿茶素单体的分离制备
实验四十三 茶氨酸的分离制备
实验四十四 茶皂素的分离制备
实验四十五 茶多糖的分离制备
附录
附录一 36种农药的保留时间、定量离子、定性离子及定量离子与定性离子丰度比值
附录二 36种农药选择离子监测分组和选择离子表
参考文献