核心提示：妈妈对在外忙碌的孩子，最常说的话：家里煲好汤，记得“翻且归”（本地方言，即回家之意）饮汤。妈妈的一句普通的话语，包含着浓浓的爱意。一家人围坐一起，端起碗喝汤，是一家人最为温馨的共同记忆所在。无论在外多远的人，都忘不了妈妈的汤水，都忘不了那妈妈的味道。从小到大，花都人浸淫在汤水文化中长大，汤已经融入我们的灵魂。
一
在上个世纪九十年代之前，新华周边，还是名副其实的农耕社会。我父母所在的村子，就是如此。
那个时候，煮饭没有电饭煲，没有燃气炉，都是大锅大灶，燃料就是晒干的稻草（本地人方言称为“禾杆草”）,挺多煲汤煲“米渣”（本地方言，即粥）用柴。
因为煲汤煲粥用时比较长，柴比较耐烧一点，点着后，人不需要专门固守看柴火，只需要不定时看看，然后再适时加柴即可。
本土人常说的方言“沙煲瓦撑”，其中的“瓦撑”，瓦指瓦煲；撑，是本地方言俗称，一种铝制品制成的餐具盛器，容积比较大，左右两边有耳，本地人专门用来煲汤煲粥。
瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久。煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
而本人对于“撑”，真是最为熟识不过了。因为青少年时期，父母经常用“撑”煲汤煲粥，煲汤最为常煲的，是猪肺菜干汤；煲粥最为常煲的，是柴鱼花生粥。尤其在端午，本地人更是最爱用“撑”用来煲粽子。
这些记忆中的美食，从来没有远离过我脑海中，成为我挥之不去的记忆，那是家的温馨所在，那是妈妈的味道。
随着城市化浪潮席卷，新华周边的村民，纷纷洗脚上田，告别了农耕社会，曾经的大锅大灶逐渐远离了生活，取而代之，乃是电饭煲、电磁炉、燃气炉，煲汤煲粥都有专门的工具，而极少用“撑”（见下图）。
尤其讲究健康的今天，更多人认为用“撑”煲汤煲粥不太好，认为“撑”是铝制品，人体会吸入“铝”，对健康不利，“撑”也逐渐远离了我们的生活。
但在过去，又有几个人在乎这些因素去考虑，大家不一样用“撑”照煲啊。
今天，我看到有人晒朋友圈，吸引我关注，就是那个我最为熟识的“撑”，一个搭建的简易炉，正在用柴火煲着什么。它马上唤醒我关于“撑”的许多记忆，那些煲粥煲汤的记忆啊！
二
我们常说，一方水土养一方人，环境气候对于本土的饮食文化，是有重要的影响。
本土春天多“回南天”，夏天闷热，于是形成了本土人的汤水文化，无汤不煲，无汤不欢。
正如老人家说“宁可食无肉，不可饭无汤”，多喝汤水，养出好脾胃。
于是，花都人本地人一年四季都爱煲汤，根据时节煲对应的汤水。
本土人的特色之一，比如喜宴之类，首先上筵席的，就是一煲老火靓汤。饭前一碗汤，是本地人的饮食文化特色。似乎不喝一碗汤，好难进入吃饭主题。
有了汤水的首先滋润，随后的吃饭，才更会有滋有味。饭后，也是一碗汤，这顿饭，才是吃得完满的。
时不时，在朋友圈，看到别人晒汤。那份晒汤的自豪感，说到底，乃是对于汤的认可，乃是一碗汤能满足味蕾，能解人生惆怅，觉得人生还是有盼头的。
大家不妨看看这些朋友圈晒的汤。这些汤水，是人生的期盼，是人生的满足。
一是猪脑汤。大家平时应该很少专门买猪脑回来弄的，买回来，猪脑最大的用处就是用来炖汤。其制作方法是猪脑洗净放炖盅，加适量的水、姜片、红枣、*党**参，炖1个半钟，加枸杞，倒一小盖子白酒去腥，炖10分钟后加盐调味即可。
二是鸡汤（鸡脚汤）。本地人常说“无鸡不成宴”，说明鸡在本土的饮食文化中，占据着重要的地位。白切鸡、豉油鸡、葱油鸡、盐焗鸡、叫花鸡等，只有你想不到的做法，没有做不到的。而鸡在本地的汤水文化中，位置同样重要，可以煲，可以炖，一碗浓浓的鸡汤，慰籍肠胃。
三是玉米菜干骨头汤。这种汤水，本土比较常煲，比如大排档的例汤，学校饭堂的例汤，一般都是玉米菜干胡萝卜骨头汤。这种汤弄法比较简便，不需要多少技巧，就是将洗净的玉米、菜干、骨头等一同煲，不到1小时就可以大功告成。
四是花胶瘦肉汤。花胶即鱼鳔的晒干后的制品，又称鱼胶，富有胶质，与燕窝、鱼翅齐名，被誉为名贵食材，本地人常用它和瘦肉（或鸡）一起炖汤。
五是猪红汤。花都人喜欢饮茶，而许多酒楼的茶市，必不可少的一道茶点乃是“猪红”（即猪血，本地人俗称为猪红）。对于猪红，本地人说这句话：“吃猪红，屙黑屎，马上见工。”意思是说，吃了猪红，大便时，屙黑屎马上立竿见影的。“韭菜”和“猪红”是最好的相遇，酒楼（或大排档）都爱把这两者弄在一起的，再加点胡椒粉，在我看来，就是很好的美味。在这边，“猪红”最常见的吃法是煮成猪红汤，材料很简单，猪红再配上香葱、姜、香菜、白胡椒粉滚好，就是一碗热辣辣的靓汤了。
从上可知，一碗靓汤，不可缺少。本地人对于汤水的宠爱，是外地人难以理解的。如果一顿饭，没有碗汤伴随，那么，这顿饭是不完美，是没有灵魂的。
三
在花都，似乎任何一种食材，都能和煲汤扯上关系的。春天煲汤，夏天煲汤，秋天煲汤，冬天煲汤，一年四季都煲。
根据食材的特征，分为，滋补汤，凉汤。滋补汤，一般以炖为主，比如炖瘦肉、鸡肉。凉汤，比如粉葛汤之类。有正气的汤，有不正气的汤。正气的汤，比如本地人认为鹅菜就是正气的。
各种汤水，都有各自的用场。虚的，煲滋补汤；热气的，煲凉汤去火。一般而已，煲什么汤，也根据时令，冬天爱煲滋补汤；夏天爱煲凉汤。
根据时间的长短，有老火汤，有滚汤。老火汤，是用时比较长时间的，比如我们用瓦煲煲的药材瘦肉汤鸡汤之类，就是老火汤。滚烫，即是快汤，比如我们的紫菜鸡蛋汤、番茄鸡汤汤之类，乃至一些菜汤（白菜汤、鹅菜汤之类），就属于此类。有肉有菜，煮大概15分钟就可。所以滚完汤的汤料，严格来说算不上“汤渣”。滚汤，是汤也是菜。
我家那个就是爱煲汤的，一年四季汤水不断。时间久了，虽然我不是煲汤大师，但也懂得一些了。发现，本地人在煲汤上，万物皆可煲。
肉类：猪身上任何部分，几乎都可以用来煲汤。瘦肉、扇骨、筒骨、排骨、猪手、猪脚、猪肚、猪小肚、猪肺、猪脑、猪皮、猪肝等，和其它食材搭配，煲出来，就是最好的汤水。其它的，鸡（乌鸡）、鸭、羊肉、鱼也是煲汤的主角。比如猪肚鸡汤，是本地人最为喜欢的；天麻崇鱼头汤，也是本地主妇最爱的。
瓜果类：木瓜、节瓜、冬瓜、丝瓜、番茄等这些本土常见的瓜，最是夏天本地人常煲的。木瓜爱用鲫鱼搭配，冬瓜节瓜爱用骨头搭配，丝瓜爱用咸蛋或皮蛋搭配。至于北方的水果，苹果、雪梨等也可以入汤；外来水果，榴莲皮都一样不放过，爱和鸡搭配煲汤。
海鲜类：晒干的瑶柱、生蚝、鲍鱼、章鱼、鱿鱼、墨鱼、虾、淡贝仔、紫菜等，都可以入汤，和其它食材搭配，煲出好汤水。
蔬菜类：本土的白菜（喊晒干的白菜干）、芥菜、菜心、鹅菜、头菜、白萝卜、胡萝卜、萝卜干等，都可以煲汤。花都的臭屁醋，属于本土特色饮食，说到底，我认为它也是汤水文化的一种，只是变异为醋呈现，臭屁醋常用的搭配，有番薯、头菜。
药材类：土茯苓、沙参、玉竹、*党**参、北芪、薏米、当归、人参、天麻、茯苓、枸杞、莲子、百合、霸王花、甘草、晒干的木棉花等都可以煲汤，和不同食材搭配。
还有各种植物，比如五指毛桃、鸡骨草、牛大力、溪黄草、五叶神等，还有许多我叫不上名，也可以煲汤。
结语
妈妈对于在外忙碌的孩子，最常说的话：家里煲好汤，记得“翻且归”（本地方言，即回家之意）饮汤。
妈妈的一句普通的话语，包含着浓浓的爱意。一家人围坐一起，端起婉喝汤，是一家人最为温馨的共同记忆所在。
无论在外多远的人，都忘不了妈妈的汤水，都忘不了那妈妈的味道。从小到大，花都人浸淫在汤水文化中长大，汤已经融入我们的灵魂。
所谓“辛苦搵来自在食”，一碗靓汤，是慰劳我们辛苦的所在，给我们继续前行奋进的动力！
（注：图片均来自朋友圈）
来源：晨友投稿 作者：徐志明