巴山豆瓣酱，是川东北人民一直以来拌菜佐食的好酱料，一般都是自己家里做的，所用原料一般是红辣椒，食盐生姜大蒜花椒，蚕豆瓣，糖，菜籽油等
一：选用颗粒饱满我伤残我虫蛀的蚕豆，经过泡水煮熟，将蚕豆皮去掉，沥干之后，放在竹制的容器里发酵，等蚕豆上面长满黄绿色的霉菌，晒干备用。
二：根据个人口味选用各种辣度无伤残无腐烂的红辣椒，洗干净，去蒂。
三：使用剁刀将辣椒剁细（请不要使用机器进行破碎），并加入生姜大蒜一并剁碎。
四：将食盐（尽量多一点，如果食盐太少会造成豆瓣酱味道酸严重者会腐坏，以稍稍感觉咸味好），花椒和之前已经发酵备用的蚕豆，均匀撒进剁碎的红辣椒里面，使用器具搅拌均匀，即可选用瓦罐或者玻璃罐进行盛装，尽量避免食用塑料器皿盛装，盛装好以后在豆瓣酱上面淋上菜籽油，以淹过豆瓣酱为度，进行初次隔绝氧气的密封。然后将盛装器皿密封，即可食用。
这种豆瓣酱口味纯正，存放时间越长，其口味越好。在小的时候赶时间都是经常用用豆瓣酱下饭。这东西可不是郫县豆瓣酱（因为他那里面基本上是没有豆瓣和生姜大蒜的基本上只是食盐和辣椒，而且他辣椒还不是用手工剁的口感不好）和老干妈（我们老家那种豆豉口味）所能比的。豆瓣酱在每次炒菜的时候加入一点在油里面稍微一炸，其味道之好，岂能用一个爽字形容。