在餐饮界，新茶饮的“风口”持续火爆，整个赛道热闹得像过年。
茶饮品类一次又一次地撩拨着餐饮人的神经。前有奈雪的茶上市，后有喜茶和乐乐茶的收购事件，蜜雪冰城不仅*脑洗**神曲风靡全网还启动了上市辅导，书亦烧仙草和粤式茶点玩起了深度的产品跨界，茶颜悦色的深圳门店则成了消费者和餐饮人共同的狂欢……
随着茶饮市场的宽度不断被扩展，而众多茶饮品牌的“下沉”并快速连锁扩张，又推动着整个茶饮产业的壮大。
新茶饮已经是一个非常成熟的赛道，有许多的经验可以汲取。打造一个成功的品牌，永远都不会是一件单一的工作。那么，用新茶饮的思维做精酿，下沉精酿品牌该如何做呢？
01
成熟的新茶饮赛道
说起来，新茶饮最开始并不叫这个“洋气”的名字，还没发生“进化”之前，它被朴素地称作奶茶，来源于我国悠久的茶文化。
20世纪九十年代，奶茶在国内兴起，当时的用户群体多是学生，商家多以粉冲奶茶的形式制胜，这种冲泡式奶茶跑出来的巨头是销量能“环绕地球3圈”的香飘飘。再后来，台湾奶茶进入大陆市场，现制奶茶时*开代**启，CoCo、一点点等大众品牌店独占鳌头；随后经过长达20年的高速发展，奶茶行业于2016年进入“新茶饮时代”，各品牌跑马圈地，逐渐形成当下奶茶行业的格局。
就目前看来，茶饮行业的竞争格局明显，赛道相当成熟。高端头部市场逐渐成型，中端及大众品牌竞争激烈，平价品牌以下沉市场为阵地，遍地开花。以喜茶、奈雪的茶为首的高客单价品牌主打一二线市场；中端市场分庭抗礼，像是性价比品牌如COCO、一点点；区域型品牌如茶颜悦色；细分品牌如书亦烧仙草、一只酸奶牛等；下沉市场则以蜜雪冰城称王。
新茶饮市场金字塔
02
潜力巨大的下沉市场
“你爱我呀我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”去年6月，一段土气又魔性的旋律从B站血洗整个网络，也让蜜雪冰城声名鹊起。
与备受关注的喜茶、茶颜悦色、奈雪的茶不同，蜜雪冰城在一线城市的知名度不高，甚至有些陌生。但它一门心思搞下沉，直接做到了下沉市场的KING。据有关数据显示，在蜜雪冰城1万多家门店中，三线城市2898家，四线城市3001家，五线城市1853家。
除了巨头蜜雪冰城，一些中小品牌也在绽放光彩，奶茶已经到了县城“人手一杯”的程度。
在山东，有着近200家店的荔制茶，以低消费群体为主要市场，从核心商圈到乡镇，从商业街到学校，都能看见它们的身影，去年品牌升级后，销量翻了5倍。
总部在肇庆的茶道里途，更是掌握了“爆款密码”，从时下流行的轻工业风再到梦幻玻璃房，从招牌奶咖到鸭屎香柠檬茶，经典款和流行款都有，升级后的招牌奶咖，一年卖出了一百万杯。
这与我们上周文章《小酒馆的未来，不在北上广》中提到的观点不谋而合，三四线城市的人均收入有了质的飞跃，消费能力和消费信心逐年增长，下沉市场正在成为新的宝藏。那师法新茶饮，在下沉市场的精酿啤酒品牌该如何做呢？
03
在下沉市场做精酿品牌的5个逻辑
1、聚焦区域市场
我们总是在说聚焦，因为聚焦很有必要，同时也很难做到。
对于新创品牌资源有限，必须聚焦区域，这也意味着创始者要克服贪婪的本能，做一个克制的品牌。
茶颜悦色就是一个很克制的品牌。她一直聚焦在长沙本地和周边发展，在区域市场密集开店，这一策略使茶颜悦色提高了自身品牌效应，与消费者间建立了更深的信任感，同时有效提升了物流和配送效率。
对于初创精酿品牌也是如此，从周边三公里做起，先把区域市场做好，打造品牌的地域稀缺性，增强本地消费者的品牌认同感和区域文化自豪感，占领消费者心智。连区域市场都打不好，凭什么染指全国呢？
2、聚焦核心品类
做精酿啤酒品牌，搭建合适的产品矩阵是必然的，在产品上创新也是必要的，但是需要注意的是，在知名度和品牌实力尚浅的时候，合理的策略是聚焦核心品类，围绕核心产品完善产品矩阵。
就好像喜茶的芝士茶、贡茶的奶盖茶、益禾堂的烤奶、书亦的烧仙草、7分甜的杨枝甘露一样，都是先通过一个爆款产品成名后，才广泛推动其他产品。
2013年喜茶推出的经典产品金凤茶王，每年都会调整茶叶的制作工艺，降低苦涩度，让口感更为清香宜人，回味悠长。有消费者坦言，金凤茶王这款产品，其他品牌就是做不出这个味道。
每一个品牌都要有一个或者几个代表性的产品，成为品牌的载体。就像兰比克酸啤之于三泉，浑浊IPA之于树屋，过桶啤酒之于辛巴赫，只要提到品牌，就能想到最牛的产品。
对于精酿啤酒新创品牌来说，聚焦核心品类，前期有助于集中资金和精力打造爆款产品，将其做出特色、做到极致，在区域市场成为独一无二的存在，以此提高品牌的辨识度，这才是聪明的做法。
在聚焦区域市场的前提下，中小精酿品牌在产品上可以取材更本土、小众的原料，让品牌特色更鲜明，情怀价值也能够发挥到极致。
3、聚焦供应链
对饮品来说，好喝永远是第一位的。
据窄门餐眼和国金证券研究所发布的数据显示，新式茶饮头部品牌评价对比中，喜茶的口味评分最高。
喜茶对于自己的每一款产品，都会深度优化，通过鲜果、乳品、茶叶等从原料开始的多条供应链的整合，持续保证产品品质。2017年，喜茶在贵州梵净山自主建设了500亩的有机茶园，以保证茶叶的出品品质。
精酿产品更是如此，品牌的竞争归根结底是产品品质的竞争，每一批产品都代表着品牌的水准和形象，必须要保证产品风味的一致性和稳定性，用卓越的产品品质与其他品牌拉开差距。
当然，要做好产品品质并不容易，需要从生产、灌装、运输等多方面综合把控，新创精酿品牌在初期也不能像喜茶那样自建供应链，因此一定要寻找实力出众的超强供应链平台，借助平台力量弥补自身不足，发展和壮大自身。
4、聚焦性价比
性价比是永远的王道。
性价比之王蜜雪冰城已经开店15000家，遥遥领先整个行业。但在这里，我们要讨论的并不是蜜雪冰城的性价比，而是茶颜悦色。为什么呢？因为蜜雪冰城的性价比是比整个行业便宜，茶颜悦色是比喜茶便宜。
茶颜悦色的比喜茶便宜，是指她用15块钱的价格做出来了喜茶的品质。用接近的原料，更低的价格，实现了性价比。这归功于茶颜悦色的供应链环节，在原料、生产、物流、管理等方面都降到了最低。
平心而论，精酿啤酒要做好性价比，要做的是和小众尖货对比的性价比，在保证产品品质和成本的基础上，让价格更亲民，促使更多消费者去尝试和爱上精酿，体验精酿啤酒带来的快乐，做到价平物美。而精酿啤酒品牌要做到这一点，单一品牌的力量是有限的，同样需要超强的供应链平台。
5、聚焦模式可复制性
显而易见，茶饮市场的单店可复制性很好，易于标准化与连锁化，这也是茶饮品牌能够快速抢占市场的关键。当一个区域的品牌旗舰店站稳脚跟，直营店和加盟店会如雨后春笋般蔓延开来。
喜茶门店种类以标准店和Go店为主，标准店面积约80-120平方米，主要布局在一二线城市；Go店面积约50平方米，以社区智慧门店为主，顾客仅可通过“喜茶Go”微信小程序或应用在线下单，有效降低了排队效应，大幅提升单店坪效，进而形成了“旗舰大店打出品牌，灵活Go店增强覆盖”的城市开拓模式。
单店盈利是饮品店的灵魂，精酿啤酒品牌亦然。往小了说，店面选址在哪里，租金要在什么范围，一个店面需要多少人工；往大了说，一个督导要统筹几家店面，旗舰店、精品店、mini店、社区店各需要什么风格，是否要引入线上数字化工具管理和运营会员体系等等，都是精酿啤酒品牌在开拓市场时需要考虑的。
目前，从大众点评与美团呈现的数据看，2020年年底，茶饮店的连锁化率已经达到36%，处于一个非常高的阶位，也意味着这种模式非常成熟。中小精酿品牌用抄作业的方法在下沉市场把单店模式跑通，也能赚得盆满钵满。
毫无疑问，伴随市场竞争的筛选、专业平台的建立、下沉市场的新增量，中国茶饮市场和精酿市场都会更好。
作为一个新生者，中国精酿市场正处于初步发展阶段，可以借鉴和学习茶饮的地方还有很多。喜啤菌在这里只是抛砖引玉，您觉得可以从新茶饮那里学到什么？留言分享出来！