酱酒的品质到底如何区分?

何为好酒？

普通消费者以什么标准选择酱酒？

当看见上面三个问题的时候，大家会发现，中国的白酒名企从来没有在品质上进行系统清晰的数字化定义。

有人会讲，酱酒不是有“12987"传统工艺代表吗？这仅仅这是工艺的小范围概念化1定义。所有人都在说自己”12987“，有人确认、有人反驳吗？

当以文化为热点拉升品牌高度的时候，各类文化类节目冠名开始走马上任。

名酒更多的是在品牌上不断堆积，品牌就是一张综合名片，似乎也代表了品质。

其导致的问题不言而喻，当年的塑化剂事件，席卷了多个白酒知名企业。

酱酒行业也正在经历类似的过程。

酒精酒，香精酒，以碎沙充当坤沙，行业乱象的由来就是缺乏强有了的行业监管，没有荣誉感的企业可以用金钱来堆积品牌，来获取短暂的利润快感。

▋▎”名庄、列级庄“中国名酒进行时

“五粮·东方酒谷”

五粮液门户区“五粮·东方酒谷”项目规划定位为集国际一流酒企形象门户区、酒文化体验中心、非物质文化遗产演示场所三位一体的国家级工业旅游生态示范基地。

该项目是五粮液以世界眼光、国际标准、宜宾特色弘扬白酒文化、打造独具地方文脉特质复兴空间的重要行动。

体现了五粮液“大国浓香”金字招牌，和世界一流企业的前瞻视野和战略蓝图，对推动中国白酒产业、四川、宜宾及五粮液高质量发展具有重要意义。

赤水河左岸，郎酒庄园

“2008年起，郎酒便开始一掷千金布局自己的大道场——郎酒庄园。200亿元的建设投入，终于在2021年启幕。

郎酒庄园占地10平方公里，以青花郎生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞——这条生长养藏的酿造脉络为主线，同时还配备了度假酒店、山谷光影秀、私人定制收藏中心、品酒中心、观光景点等高端设施。

在这里，嘉宾们可以参观号称全球最大的高山储酒峡谷——千亿回香谷；可以在金樽堡了解酿酒过程、品酒和体验调酒；可以参观号称全球最大的天然储酒洞群——天宝洞、地宝洞、仁和洞；还可以在晚上于声色光影中沉浸式体验以天然山谷为背景的山谷光影秀了解郎酒文化。

2020年5月起，郎酒庄园面向会员开放，包机邀请社会意见领袖、主流媒体和高端客户群体等到访，涵盖30余城、超过3000位嘉宾，并举办了青花郎杯高尔夫邀请赛、名人讲坛等各类文化、经济论坛活动。这些高净值人士的口口相传，对郎酒来说，就是高质量传播和背书。

安酒赤水酒谷”

“安酒赤水酒谷”位于赤水河畔，同民河水串联各地块，被南北向走势的山体包围，呈带状布局。周围山体植被丰富，云雾袅绕，酒谷作为点缀，与周边极美的自然环境融为一体。

酒谷充分利用地形地貌，在平坦处设置厂房，较陡处设置配套功能，合理利用土地，创造生产与自然环境完美结合的生态酒谷。

中国智慧酒庄：国宝李渡

2021年9月29日，金东集团董事长吴向东对外界表示，“金东集团投资建设国宝李渡酒庄，项目占地1550亩，选址李渡镇郑家山，规划建成集生产、科研、沉浸式体验于一体的酒庄基地，致力于古窖微生物的系统研究和保护。”

建设中的国宝李渡酒庄，通过产学研相结合，将现代科技融入到传统白酒行业，让新建的国宝李渡酒庄成为集酒旅融合、封坛、沉浸式体验为一体的智慧酒庄，为李渡酒业增添更强劲的发展动能。

2021年五月，李渡与华为合作的智慧李渡物联网监控平台项目正式启动。

这个项目，利用物联网、大数据等信息化基础建设，围绕李渡酒业“品质、体验”等关键要素，以生产、管理、服务等业务运行为抓手，打破数据和系统壁垒，实现李渡酒业智慧物联、科技李渡的“可视、可管、可控”，提升管理和服务水平，实现提质、增效。

中国的酱酒正走在酒庄的新大陆上，金酱酒庄，复兴投资的夜郎古酒庄，国坛酒庄，或许两年之后酒庄酒会成为酱酒的一个新名片。

▋▎名庄酒的五个等级

名庄酒，葡萄酒无法跨越的权威认定

1855 年，巴黎举行了世界博览会。法国国王拿破仑三世命波尔多商会拟出一份法国最好葡萄酒的清单。

波尔多经纪人联合会临危受命，最终呈上的名单，也就是我们现在看到的 1855 分级制度，将最好的酒庄分成了五个等级，涉及的产区分别是梅多克、苏玳和巴萨克。

在此后的150年间，原分级表出现过两次变化：1855 年 9 月，佳得美酒庄（Cantemerle）补选五级酒庄；1973 年 6 月，木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）从原本的二级庄晋升为一级庄。但由于酒庄的拆分或消失等历史因素，1855 分级从最初的58家酒庄变成了如今的 61 家。

从此，这个有着167年历史的分级制度，让全世界都认识了波尔多的名庄酒，成为了波尔多葡萄酒的助推器。它甚至像一份祖先们留下的秘籍，后人只要照着看就行了。

到今天为止，世界上还没有任何葡萄酒产区能像波尔多一样，拥有如此权威的分级体系。

哪怕在一百多年后的今天，这个体系依旧被世界所推崇。只是列级酒庄从1973年的58个增加到61个。

严格的评级制度

法国对酒的评级制度可以说是最严格的，想达到分级标准，就要满足很多硬性要求。

比如种什么品种的葡萄、葡萄的行株间距、最大每公顷产量、农业和酿酒技术、酒精度、认证过程和盲品测试。

即使你都通过了测试，也不保证一生无忧。

因为在定期检查中，如果发现你的酒没有达标，就会给酒降级。这些硬性奇葩标准，很大程度上保证了质量。

所以1855年的制度给了消费者一个非常大的保障，对于不怎么懂酒的人而言，这个分级制度又是一份权威指南，代表着绝对靠谱的高端品质。

▋▎笼统的酱酒的品质认定标准

酱香酒执行标准

酱香白酒有两个执行标准,一个是国家统一标准GB/T26760,一个是地理标志性产品标准,如GB/T18356。

这两种都是国家认证的酱香白酒执行标准,一类是国家通用标准(GB/T26760),一个是地理标志性产品标准。

使用其地理标志性产品标准GB/T18356,必须满足:

①必须是茅台酒,以本地优质糯高粱、小麦、水为生产原料;

②在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内,按照传统工艺生产;

类似这样的地理标志产品白酒还有18个，比如水井坊、古井贡、口子窖、五粮液、泸州老窖等等。

酱酒国标

标注26760的白酒，只能由高粱、小麦和水作为原料经过传统固态发酵制成，不能添加任何添加物包括酒精、色素、香精等。

GB/T26760只能保证是纯粮固态酿造。

但酱香酒与其他白酒不同，除了有坤沙酒，还有碎沙酒、串蒸酒，这些都可以标注GB/T26760。

所以在市场上可以看到高端的习酒窖藏1988；中端的赖茅传承；低端的茅台迎宾酒生产标准都一样，所以这并不能决定一款酒的好坏。

对于普通消费者来说，这更是一头雾水，对酱酒品质更是无从分辨。

真年份认证

2019年3月份，中国酒业协会正式颁布了白酒年份酒团体标准。

中国酒业协会对于年份酒认定，有六个要点，只有通过生产资质、生产能力、生产设备、生产评测人员、生产管理系统、材料申报与审核这六大类考核的优秀企业生产的产品，才能被判定为年份酒。

方圆标志认证集团是权威的年份酒认证机构。

是在原国家技术监督局批准组建的中国方圆标志认证委员会基础上发展演变而来，是集认证、培训、科研、政策研究、标准制定、国际合作于一体，面向全球的集团化、综合性技术服务机构。

年份酒“新标准”认证专家组一行分为两个小组展开工作，深入生产车间、制曲车间、基酒库区、年份酒封坛酒库、包装车间进行实地审查，随机抽样、现场品鉴，并对所抽检的陶坛、储酒罐进行核对登记、封坛锁码检查、数据核实检查等繁杂的认证工作。

▋▎品牌是建立在品质之上的通行证

酱酒在高速发展之后进入所谓的中场阶段，实际就是由过去的招商模式，变为现在的企业经营能力、产品品质、创 新 能力等企业综合素质的比拼。

而这一切的关键点有两个：“品牌“和”品质“

而品牌是建立在品质之上的。

品质是地基，只有坚守品质才能起高楼，永不倒。

未来中国酱酒将逐步进入品质为核心的品牌时代。

建立一套从田间地头到来百姓餐桌的品质认证体系，建立一套老百姓能看得懂，看得清的质量认证体系才是保证酱酒长盛不衰的根本所在。