土鸡蛋素有“国民补品”的雅称，它之所以如此受欢迎，原因无外乎三个：
一是它们的口感的确要比饲料鸡的蛋更好，具有独特的风味；
二是土鸡至少要160天左右才开始生蛋，土鸡蛋积聚了更长时间的能量与营养，因此被普遍认为营养更充分；
三是土鸡不像笼养蛋鸡那么多产，优质的蛋鸡每年下蛋的天数能超过 300 天，而土鸡达到 250 天就算很难得了。这也就导致了土鸡蛋更加物以稀为贵。
因为消费者们都普遍喜欢深色蛋黄的鸡蛋，所以深色蛋黄的鸡蛋价格就比浅色的卖得贵，而养殖户也都想办法让鸡蛋黄变得更黄。
天然色素：为了获得深色蛋黄的鸡蛋,部分养殖户选择了使用天然的色素，也就是植物里面的叶黄素。
鸡蛋中的叶黄素最主要的是黄体素和玉米黄质，所以用60%-70%的黄玉米配合豆粕饲养，鸡蛋黄的颜色可以达到6级以上。而如果用大米或小麦替代一部分玉米作为饲料的话，蛋黄颜色会明显变浅。
一些散养土鸡蛋黄的颜色深，主要是因为鸡在野外吃了含有叶黄素的植物，这些野外的植物也是天然的色素。比如鸡饲料中添加的一种叫“金闪闪”的添加剂，就是金盏菊提取物。
日本人和巴西人使用的天然色素是辣椒粉。1%的辣椒粉就能有很好的着色效果，让蛋黄呈金黄色。而且，适量的辣椒粉还能促进鸡的食欲，提高产蛋率。
其他的天然色素还包括苜蓿、万寿菊、海藻、金盏花、柿子皮、橘皮、松针、槐树叶、胡萝卜、南瓜等，都可以提供黄色成分让鸡蛋变得更黄。一般蛋鸡摄入这些食物后，在蛋黄中产生稳定效果需要20天左右。
合成色素：除了天然色素，也有能使鸡蛋黄变得更黄的合成色素。目前，市场上蛋鸡使用较多的合成色素主要是加丽素红、加丽素黄、露康定、辣椒红、β-胡萝卜素等，其中加丽素红用得最多。
此外，也有个别养殖户使用工业染料给鸡蛋染色，比如“红心鸭蛋”中的苏丹红。由于色素使用量很少，因此即使是违法物质，对健康的威胁也有限，但依然是需要严加打击的违法行为。
“更黄”的其他因素
除了是否使用色素外，鸡蛋不一样黄的原因还可能是品种、微量元素、光线等其他原因。
不同品种的鸡对色素的沉积作用不同，可能导致鸡蛋颜色有差异。比如在同样饲养条件下，仙居鸡、如皋黄鸡的蛋黄颜色就明显比海兰褐蛋鸡和海兰白蛋鸡的颜色深。
饲料中矿物元素锌、硒、碘的含量提高后也可促进蛋黄着色，一般可以提高蛋黄颜色1-2个等级。
光线对于蛋黄颜色也有影响。研究者发现，和红、绿、蓝三种单色光相比，白炽灯的光源条件下，鸡蛋黄的颜色明显更深。
饲料中3%-5%的脂肪含量也能促进类胡萝卜素的吸收，提高蛋黄色度。