对于许许多多上海人来说，炸猪排这么个小小的玩意儿，它就是这么个神奇的存在，虽不是什么饕餮美食，但隔段时间就要想一下。想念那一块金黄滋滋冒着热气的炸猪排，配上泰康黄牌辣酱油，堪称绝配！
一块小小的肉，经过细心制作，翻炸的焦香酥脆，咬一口外皮脆的一直掉渣渣，禁不住擦擦口水。满足感爆棚的猪排仿佛盛满了许多上海人对过去的记忆，今天小编就推荐大家魔都最销魂的八家炸猪排美食店，看看你都去吃过吗？
富贵面馆
对于懂经的老上海人而言，喜欢吃面，喜欢吃本帮面，更喜欢吃牛蛙面，那一定品尝过这家“富贵面馆”。然而这家面馆给予我们的惊喜远远不止一碗牛蛙面那么简单，诱人的炸猪排妥妥的占据着美食TOP榜单！
许多食客不远千里不仅仅为的是这碗牛蛙面，而是炸猪排，堪称一绝，基本上每桌必点。
被切好炸猪排是厚实的传统型。肉质紧实，外脆里嫩，每一口都包含了肉汁，再蘸上完美搭档的辣酱油，是难得的正宗老上海风味。
菜单琳琅满目，菜品丰富，老上海炸猪排10元一块，非常推荐↓↓↓
店名：富贵面馆
地址：沪上多家门店
鲜得来
一块排骨2根年糕！说到沪上“排骨年糕大王”，怎能不提到这家已经在上海火了98年的老字号“”鲜得来“”呢，虽然他算不上最老式的上海炸猪排，但真的因为太好吃了，小编必须安利给大家。
经典排骨年糕，色泽诱人↓↓↓
小编很有幸的探访了这家老字号，在采访中，鲜得来排骨年糕经理余杰对小编透露，鲜得来排骨年糕之所以好吃的秘诀，首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是专业定制。
同时，大师傅的煎炸技艺也是决定排骨口感好吃与否最关键的一环。
大师傅一展炸排骨技艺↓↓↓
金灿灿的炸猪排↓↓↓
据大师傅介绍，目前鲜得来的排骨用料是专业的放心肉，规格在75克到80克之间。符合规格的排骨要经过三重腌制24小时，随后挂上鲜得来特质面浆，使肉质达到鲜美程度，再进行油炸。
大排腌制↓↓↓
“油炸需要两次，油温需控制在250℃-300℃之间，第一次初炸将排骨放进热油数秒即可捞出，这是为了让排骨定型；第二次复炸将排骨放进热油炸15秒到20秒再捞出，这样做出来的排骨厚薄均匀，形似扇装，色泽金黄，表面酥脆，外脆里嫩，咬一口还有汤汁。”王毅敏大师傅说。
新鲜炸好的猪排香嫩无比↓↓↓
此外，两次油炸之间，还有个剪排骨的步骤，如此一来，大排不会连着整块，吃起来也会比较方便。
诱人的排骨咬一口，外脆里嫩，年糕软糯，和酱料简直是天衣无缝的组合，趁热吃堪称完美！
店名：鲜得来排骨年糕
地址：云南南路36号（旗舰店）
章氏
据说章氏四十年代就开了，这家几十年的老店亲切的被附近居民称作为“食堂”，它以白斩鸡、炸猪排为特色，主打各式海派点心，非常受欢迎，一直以高品质吸引了一波又一波的回头客来光顾，许多居民都是从小吃到大，七岁吃到七十岁的都不在少数，堪称凉城路霸主！
章氏稳稳的占据了大众点评榜单凉城路美食NO.1！光凉城路一条街章氏就占了三家！就是这么牛！章氏招牌美食摆满一桌也吃不过来！其中炸猪排尤为让小编记忆犹新！
不蘸辣酱油吃的排骨你吃过啦？章氏有！他家的鸡蛋排骨是面粉里打了鸡蛋的，裹在猪排上入锅油炸的，表皮香酥，虽不脆，口感很特别，带点松软，却不油腻，肉质出奇的嫩，还有点弹牙！
“一般都是蘸辣酱油的炸猪排，章氏的排骨真的很特别，没有酱油，却很入味，实在嗲！”小编正拍得尽兴，只听见隔壁桌的一位男士也在边吃边赞叹。
实测：切下来的横截面，肉后皮薄！良心↓↓↓
店名：章氏
地址：车站北路588号
明呈黄鱼面馆
明呈黄鱼面是开在斜土路上的一家老字号面馆，四周围绕的都是居民区，一到店门口你便能感受到这“暴脾气”老板对自家几样明星产品的自豪感！
刚到饭点，陆陆续续的食客便熟门熟路的进门点单，不一会儿的功夫，店里就塞满了人，看得出店里不少的食客都是他们家的忠实粉丝，除了附近的白领，还有不少上了年纪的周边邻里，除开黄鱼面以外，小编发现出镜率极高的还有炸猪排，几乎人手一份！
雪菜黄鱼面再加一块炸猪排的组合堪称绝配！炸猪排，厚实酥脆的口感，外酥里嫩，汁水紧缩，淋上辣酱油，实实在在的老上海味道。
哪怕环境再简陋，老板再暴躁，上海爷叔阿姨还是照样来吃，年轻小囡，外地旅客也有，这一块小小的猪排，香脆鲜嫩多汁，来上一块再喝一口黄鱼面汤，幸福感爆棚哦！
店名：明呈黄鱼面馆
地址：斜土路1370号
盛鑫锅贴
炸猪排、小笼、生煎、烧卖、锅贴，这些亲民小吃大多出现在小巷间、角落里，弹丸之地总能飘出令人迷恋的香味，小编今天来到了号称魔都美食一条街的云南南路，作为一条200多米的美食街，浓缩了全国各地的平价美食。
这家挤爆云南南路的超级老字号便是今天的主角：盛鑫锅贴！他家不仅锅贴赞，猪排也是一大特色，相比锅贴而言，一点也不逊色，很多人都会慕名而来。
一进门，小编就感受到了浓浓的人气，除了街坊邻里，路过的老外来吃的也很多，店里挤得扑扑满，炸猪排的上桌率堪称销量榜前三。
某工作日中午时分，店内座无虚席↓↓↓
热气腾腾的猪排一上桌，轻轻咬开酥脆的皮衣，咀嚼猪排的筋肉纤维，让饱满的肉香徜徉在自己的口舌之间，相较于别家的猪排炸的更透一些，看着老老的，实际上口倒是很惊艳，皮脆肉嫩，想必炸猪排的师傅功力可见一斑。
炸得略带焦黄↓↓↓
无比美味！脆而薄的猪排配上辣酱油↓↓↓
“他家猪排分量真额是大哦，一块下去老饱额”，在现场一位老爷叔对炸猪排啧啧称赞。
猪排堪称巨无霸↓↓↓
店名：盛鑫锅贴
地址：云南南路27号
奥灶面 黄鱼面
这家老字号面馆在上海浦东可是名声在外的，金杨地区第一块牌子，能让大家再也不用特地跑去昆山便可以吃到最最正宗的红汤奥灶面，当然店内的招牌不仅于此，深藏其内的销量王竟是一块小小的猪排。
现炸猪排13元一块，走过路过不要错过↓↓↓
相比日式炸猪排，他家的老上海炸猪排吃起来更多了一份情怀。猪排还没上桌一股香气就先飘过来了，简直是“巨无霸”级的，整整有一个手掌那么大，整体厚度还算均匀。
配上一碟辣酱油，一口下去满是扎实的肉香，猪肉一点都不干，非常厚实，外皮酥脆，肉质紧实。最赞的是，每一口都很实在，口口到肉。一块下肚，已经饱了！
店名：奥灶面 黄鱼面
地址：居家桥路537号3幢1层
心乐面馆
这家霸气的面馆位于进贤路120号，小小的一条进贤路上真的是集中了好几家餐饮“巨头”，前有网红提拉米苏店ORO，后有兰心餐厅，但万万没有想到的是，他家却丝毫不受这些网红店的影响，几十年如一日的门庭若市，生意火火爆爆，想来原因只有一个，美味！
一进门，大大的菜单墙很是引人注目，店家很细心的分为三大板块，方便第一次来的食客好选择，有招牌面、看家面、拿手菜，以及各式饮料小食、炒菜等等，种类很多一应俱全。价格呢应该算是面馆子里比较辣手的了，一碗心乐招牌大肠面39元，一份炒腰花浇头39元，一块炸猪排18元，小编也曾经来刷过好几次。虽然价格辣手，但每次都是吃的意犹未尽，尤其想念那块带有"乐"字logo牙签的猪排。
炸猪排几乎是来心乐吃饭的客人必点的，真的蛮有特色的，外脆里嫩，肉排香脆又多汁，咬上一口外层酥脆，肉汁饱满，口感棒极了。
非常敦实的一大块，让人不知如何下手，切下来的横截面真是太漂亮了，炸猪排的厚度也是刚刚好，夹起来一块，沾上一点心乐家特调的酱汁，吃进嘴里咔呲咔呲的响声，好满足。
店名：心乐面馆
地址：进贤路120号
沈大成
注意啦！最后一颗重磅*弹炸**来了！好吃猪排竟然藏在他家！那就是大家怎么都意料不到的糕团大王沈大成了。它是全上海人民都知道的老字号，从1875年一直红到现在，火了144年的百年老字号几乎全年都被阿姨爷叔围堵，每天一开门便被团团围住！别慌，这都是小场面！
虽然说上海人都觉得沈大成比较出名的是条头糕、双酿团这类糕团，但其实，沈大成的炸猪排同样出*诱色**人！在这里，点上一碗小馄饨、配一份炸猪排，再来几个小菜，唠唠家长里短，怀念一下老上海的旧时光，这何止一个爽字了得！
沈大成的炸猪排讲究的就是一个“薄”字。一块正宗的沪式炸猪排，师傅介绍光是前期准备就颇费功夫。要用刀背翻来覆去拍上好久，直到一块猪排足有原来两倍大小才算完工。可以说，厨师的拍打功夫如何，直接就决定了一块猪排入口是否酥脆。
一块猪排足足铺满整个碟子，面相看上去厚薄均匀，有骨有肉，分量十足，吃进嘴里外脆里嫩，非常爽嫩厚实，内里的肉质脆嫩有嚼劲，再配上一口小馄饨，人生不能更幸福了！
小编心中的No.1炸猪排↓↓↓
店名：沈大成
地址：南京东路636号
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