肠粉起源于广州特色小吃之一，薄薄的米皮中包裹着鲜虾、猪肉、芹菜、牛肉、鸡蛋等。粘上秘制酱料，口感滑嫩鲜爽。
今天给大家介绍一种配方，适合开店哦，话不多说直接上配方！
一、熬制汤汁的配方比例和制作技术
配方比例：水：2500克，猪肉皮：100克，鸡骨架：250克，洋葱：70克，生姜：30克，大蒜：30克，盐：40克，老抽：25克，生抽：110克，蚝油：120克，鸡粉：20克，食用油：120克，玉米淀粉：40克（兑水溶解开，水的用量不需要太多，能完全溶解开玉米淀粉就可以）香料包：八角：10克、花椒：5克、香叶：5克（用一个布袋装起来，也可以不放香料包，主要用来提香）
制作技术：
把洗净的鸡骨架、猪肉皮和香料包放到装水的汤锅里面烧开，然后调中火或小火熬制一个小时。把食用油倒入炒锅内加热后放入洋葱、生姜、大蒜，炸至金黄色，和食用油一块倒入熬制鸡骨架和猪肉皮的汤锅里面，再熬制5分钟，然后倒入老抽、生抽、蚝油、鸡粉、盐，搅拌均匀，把汤锅上面漂浮的渣捞出来。把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入汤锅里面烧开，最后过滤掉鸡骨架和猪肉皮和香料包，熬制的汤汁就完成了。
二、调制汤汁的配方比例和制作技术
配方比例：水：1000克，香菇：30克，生姜：10克（切末），大蒜：10克（切末），盐：10克，老抽：20克，蚝油：20克，鸡粉：10克，香油：5克，玉米淀粉：20克（兑水溶解开，水的用量不需要太多，能完全溶解开玉米淀粉就可以）增加香味的调味品：味溢匙猪肉精粉（某宝有售）5克。(如果家用，可以不放，商用依情况决定)
制作技术：把水倒入锅里，开火加热，加入香菇、姜末、蒜末、盐后烧开，调中火或小火沸腾1分钟，加入味溢匙猪肉精粉、蚝油、老抽、鸡粉搅拌均匀，把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入锅里面烧开，关火后加入香油，调制的汤汁就做好了。
三、蒜香油的配方比例和制作技术
配方比例：食用油：500克，葱：30克（切小段），生姜：5克（切小片）大蒜：30克（切末）
制作技术：把食用油倒入锅里加热到130度（7成热）的时候，关小火，把葱、生姜、大蒜放入锅中炸至金黄色，然后捞出，就做成蒜香油。
四、腌制瘦肉的配方比例和制作技术
配方比例：瘦肉：500克（猪肉，切很小的丁或切碎），味溢匙点滴飘香（某宝有售）2克，生姜：5克（切末）葱：8克（切末）盐：5克，鸡粉：8克，生抽：5克，玉米淀粉：8克水：用量是倒入装肉的盆里，和肉是一个平面的制作技术：瘦肉放入一个盆里，然后加入生姜、葱、盐、鸡粉、生抽、玉米淀粉、水、味溢匙点滴飘香，搅拌均匀，放置10分钟后就可以用了。
五、磨米浆制作技术
配方比例：米：500克（早稻米，也叫籼米，也叫糙米）水：800克，玉米淀粉：50克，用100克水，来溶解小麦淀粉：100克，用150克温水（大概50度）来溶解，盐：5克，食用油10克
制作技术：把米和水放到一块开始磨米浆，之后加入溶解后的玉米淀粉，再加入溶解后的小麦淀粉，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不要低于2分钟，然后再放入盐和食用油，搅拌均匀，米浆就做好了。
六、蒸肠粉制作技术
配料：米浆，生菜，腌制好的瘦肉，鸡蛋食用油汤，汁蒜香油另外：也可以选择添加一些辣椒酱+熟花生碎+葱花等等，这些建议购买成品的即可。
常见问题肠粉米浆挂不住，不成型的解决办法：
首先确定早稻米，水，小麦淀粉，玉米淀粉的比例要正确
1.肠粉机抽屉太新，多用几次就好，
2.蒸汽不够大，不够热，再开大一点火，
3.手法太生，需要多练习几次即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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