白牡丹母树守护人
李 新
位置：悟源涧水洞头
树龄：约100多年
产量：2018年产精茶 1.3斤
虽然岩茶这两年是六大茶类中当然不让的C位，但是知道岩茶里还有个白牡丹的茶友却是少之又少。一般的吃瓜群众大多只喝过水（仙）大（红袍）肉（桂）段位高一些的粉丝们才会拔到五大名丛的草，但是当你喝过十大名丛，甚至是更多一些的小品种，那么，你一定是岩茶教室的铁粉。
而白牡丹就是位列十大名丛之一的武夷岩茶传统名丛。罗盛财的《武夷名丛录》里说他“香气浓郁芬芳似兰花，滋味浓醇甘甜，“岩韵显”。
白牡丹这款茶我们第一次喝到是在“有种”专题的第一期（有种第一辑 | 一次集齐马头岩的六个稀缺小品种 ），而当时他的主人就告诉我他的白牡丹全部都是从母树哪里扦插而来的，而这棵白牡丹的母树就在马头悟源涧一个叫水洞头的地方。
Y老师发动自己在天心村的“关系网”，很快我们就找到了母树白牡丹的守护者李新。
李新其实也是Y老师的老朋友了，Y老师刚来武夷山的时候出于对岩茶的爱好，加入了海峡茶叶交流协会青年联合会，而李新就是这个联合会的技术骨干，其实李新制茶的时间并不算太长，自己独立制茶也就是从2010年开始。
因为肯学习，爱交流，李新制茶技艺进步的很快，17、18年已经连续两年获得了天心村斗茶赛的肉桂金奖。
李新的这片白牡丹戏份也是很足的。
这棵白牡丹母树位于悟源涧，武夷山人叫他水洞头，意思就是悟源涧的水源地，整片山场的属于典型的半阴半阳的坑涧山场。白牡丹的母树紧挨着一片崖壁，是整片山场最阴的一个角落。
也许就是这种相对较阴的环境，让这棵白牡丹的母树躲过了马头岩汹涌的肉桂改种大潮。从最初只有一棵母树，到解放后来通过压条的方式在母树的周围培育了一小丛的白牡丹。
·白牡丹母树的生长环境
虽然躲过了改种的命运，但是因为他的采摘期和肉桂高度重叠，在很长的一段时间里，李新对这片白牡丹是嫌弃的。
他告诉我们说之前很长的一段时间这片白牡丹都包给别人做了，甚至也有人提出把这片山场买去，他考虑了很久，最终也没答应，现在想想和这棵树还是有缘分的。
17年年我们做了一期新的马头集萃，李新正好把这片白牡丹收回自己做了，我们和大家分享了这片小山场的白牡丹。
李新觉得岩茶市场的肉桂火了太久了，作为这一代的年轻茶人，他们有责任让岩茶粉丝知道，岩茶除了肉桂以外还有很多很有魅力的小品种。
而18年李新对这棵母树白牡丹用了更极致的做法，把树龄最老的那颗母树领出来单株单做，所以我们又留着口水上门，专门和他聊了关于白牡丹母树的话题。
Y老师
这棵白牡丹母树是怎么来的？
李新
这棵白牡丹母树一直就是种在悟源涧水洞头，各种有关岩茶名丛的专著都有提到，白牡丹原产于悟源涧水洞头。分产到户的时候真好就分到我们家，算是一种缘分吧。
Y老师
白牡丹母树的树龄有多大？
李新
这个我也不太清楚。我问过村里7,8十岁的老人，他们说他小时候就已经是这么大了，具体说100多少年，他们也说不上来，但可以肯定有100多年以上。
据罗盛财老师《武夷名丛录》的记载，白牡丹有近百年的栽培历史，我想母树的树龄怎么着也得百年以上吧？现在武夷很多的老丛水仙都有百年历史，水仙还是引入品种，本地的这些老名丛如果母树还在的话我想树龄应该都不会低于百年。
Y老师
这次做母树白牡丹的单株是第一次尝试吗？
李新
是的。这对我来说还说一个特别的挑战。
主要是一个对于品种还是没有肉桂那么熟悉，比如这个白牡丹芽头带一点红，如果不熟悉的人以为嫩的不得了，但过几天看，虽然还是红的，但它其实已经老了。
我这几年每年都在调整他的采摘时间，而且这个茶的叶面比较小，水分足，杆很饱满，但是又很嫩的那种感觉，随便轻轻一碰就断了。可是表面的角质层又很厚，要用更重的手法摇它。
这一轻一重之间就要拿捏好分寸，所谓看茶做茶，最重要的就是要看茶的品种，什么品种适合什么收费。
最最难的一点，就是这个茶就那么一点点青叶，容不得一点出错，不像肉桂，每年都有很多桶，这一桶这里没做好，我注意点，下一桶就改进了，甚至可以刻意的拿不同的批次来尝试不同的风格。
像母树这样的茶就不行，今年做坏了，就只有等下一年了。而且这一点茶，焙起来也特别费劲。
Y老师
你觉得做单株有意义吗？
李新
当然有，要不我放着最好卖的肉桂不做，费那么大工夫做白牡丹干嘛？
最大的意义一个是让手工制茶的技艺得到了传承，现在一般的茶我都是拿机器做了，只有这样的单株才是真正的全程手工制作，包括摇青，炒青、揉捻都是手工完成。
虽然现在手工制茶在生产上意义不大，但是毕竟我们的非遗是这个，不能在我们这代人手上断了。另外一个就是手工做茶可以做的更仔细，水也走的相对更透一些，比较容易把品种特征做出来。
Y老师
你觉得母树白牡丹滋味如何？
李新
这个茶好喝是肯定的，山场的条件摆在哪里，马头的核心山场。而且我对这片茶园的管理是非常自然的，全部都是人工除草，不打药，三年施一点有机肥。按村里的说法，这种茶随便拿脚踢一踢都是有岩韵的。
Y老师
那和之前的混采的白牡丹有区别吗？
李新
母树的白牡丹是种子发育的，而之后培养的大多是压条或者扦插的，主根没有母树深，树龄也没有母树那么大，所以在内涵物质方面肯定是不如母树的，在滋味的饱满度方面也是差一点。
今年的这棵单株的白牡丹，就是兰花香加上很重的丛味，但是他的这种兰底和丛味和老丛水仙又不一样，有他自己的特征。
Y老师
所以，很贵吗？
李新
岩茶这东西，反正丛来都不是一分钱一分货，应该到了一定级别之后应该是一分货一块钱，但是这个母树白牡丹，你让我怎么卖，一共1斤多，比母树大红袍多那么一点点，要是定价的话，可能比母树大红袍少一个0吧。
目前是没有卖，主要供朋友们分享，你要是再不来，连给你的都没有了。现在市场上卖的贵的卖的好的天价茶，主要都是肉桂，但是我觉得需要有人出来和市场说，岩茶除了肉桂还有其他茶也很好喝，也很贵的。
关联链接：
山场是茶的爹，那茶的妈是谁？当然是母树！
白牡丹母树守护人
李 新
位置：悟源涧水洞头
树龄：约100多年
产量：2018年产精茶 1.3斤
5月30日 周四晚20:00
两棵白牡丹（母树）
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