四川火锅的出现，大概是在清代道光年间（1821），在长江之滨——酒城泸州的小米滩。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩当时是四川长江边上的一个很适中的码头）。他们停船就生火做饭驱寒，他们拿一个瓦罐，在罐中装水，加各种蔬菜，再加辣椒、花椒祛湿。后来这种食俗传到重庆后，苦力们看到这种吃法，就跑到杀牛场捡被人丢掉的牛内脏到长江洗干净切块，和船工们一起吃，大家都觉得既美味又驱寒，还能省钱，所以这种吃法就流传下来了，更有人挑个炉子出来叫卖，到民国期间才有专门的四川火锅店。今天就带大家吃吃成都正宗川式火锅店。
【成都】-火锅.蜀九香
上至出租车司机、旅馆工作人员，下至路边小摊阿姨都推荐的“蜀九香”原来只有十几年历史？究竟这家店有什么魅力能让人“自觉推荐”呢？还被封成都最好吃的川式火锅。从2000年开业的“家家福店”开张到现在，发展直营店以及加盟店已经有13家，基本以每年一家的速度发展。
店面装修古风浓浓，大红仿宫灯，如意结，明清木雕，很有中国特色。主营重庆土灶火锅、全牛油火锅，进门就能闻到让人流口水的麻香味。首先别被红彤彤的一锅吓到，如果你平时可以接受微辣的，建议点中辣。如果不能吃辣的，建议点个鸳鸯锅底，外圈是麻辣锅底，里圈小小一个白汤锅底。
点评：出品真的不错，就是少贵。
餐厅：蜀九香
推荐涮物：千层肚、鹅肠、香菜丸子、九香牛肉
地址：锦江区人民南路二段南府街53号（近盐道街）
巴蜀大宅门火锅
点评：性价比算高，但是麻辣味有余，香味不足，回想起来只会记得辣。
餐厅：巴蜀大宅门火锅
推荐涮物：酥肉、冰粉、挂面鸭肠、黄喉
地址：金牛区蜀兴西街16号（近文兴酒家）
老码头火锅
成立时间晚于“蜀九香”，但发展比蜀九香更快。从最初的十三张火锅桌发展到如今成都三家直营店，以及分布上海、杭州、甘肃、福建、重庆和川内数十家加盟企业，“老码头火锅”扩张速度快得惊人。
环境完全可以用“高大上”来形容，金碧辉煌，清一色木造桌椅、镂空间隔版，大型亮堂水晶灯，无一不透出“贵气”。位置比较宽敞，坐得蛮舒服的。这家锅底比一般的火锅店的要辣些，是辣得很舒服很爽，吃到停不下来的那种辣。估计这就是致胜秘招吧。PS：这里24小时营业。
点评：常规的菜品都比较新鲜齐全，但是定价高于同档次火锅店，葱花、香菜、油碟什么的都要收费，这点差评...
餐厅：老码头火锅
推荐涮物：牛肉、毛肚、黄喉、鹅肠
地址：武侯区玉林中路29号（一环二环间）
龙森园火锅
成都本土火锅品牌代表，是成都老字号的火锅店了。仿古的装修，古香古色的，与成都古城很配，一楼的环境要比二楼好；火锅种类很多，有老汤火锅（药膳）、海鲜火锅、河鲜火锅、清油火锅等，味道都不错，服务也很好。菜品是论重量卖的，就是价格普遍偏贵，但生意非常火爆，排队等位的人非常多，单位聚餐或者请客吃饭都有一定档次。
点评：传统川式火锅不是强项，但主题火锅倒是不错。
餐厅：龙森园火锅
推荐涮物：嫩牛肉、毛肚、黄喉、黄辣丁
地址：青羊区琴台路60号
大妙火锅
大妙火锅每家分店都会有一个主题，例如河滨店的民俗风，赤壁店的中国风，位于锦里二期的这家概念店主打轻盈时尚。明亮的落地玻璃窗，大理石桌面，宽大松软的沙发，整间店都显得时尚大气。大厅中央还有个小舞台，每晚7:40会有变脸表演看。火锅很有自己特色，如火锅中间的莲花状番茄。菜品方面也比较丰富和新鲜。来这里的外地游客比较多，而且一到饭点一定会排队，也是，开在锦里，不愁没有客源。
点评：蜀九香的基础上追求环境，当然价格也更贵。
餐厅：大妙火锅
推荐涮物：水晶牛肉、鹅肠、千层肚、大妙鱼丸
地址：武侯区武侯祠大街231号锦里二期2、3号院
柴家大院火锅
交通十分方便，坐地铁到牛市口之后走不了多远就到了。不用进门就能感觉到农家feel，进门会看到大理石做的桌子，木条凳，而且大多席位是在露天院子里，倒是很配这个店名。不过大冬天在露天打火锅还真有点冷，大热天又有点热。火锅还行，菜量略少。出彩的是黑豆腐，别家没怎么能尝到。
点评：比上不足比下有余。
餐厅：柴家大院火锅
推荐涮物：毛肚、黑豆腐、肥牛、酥肉
地址：锦江区宏济新路285号（近天香仁和酒楼）
江北老灶火锅
比邻武侯祠，地理位置那叫一个优越啊。人气很旺，基本座无虚席，不过也没有嘈杂烦乱的感觉。装修是模仿旧时的土灶、条凳，给人感觉就是能卷起袖子，大汗淋漓地大吃一顿。火锅是一口巨大的铜锅，端上来放在做成灶头一样的桌子上。红辣椒花椒等各种重料在火红的红汤里咕咚咕咚地翻滚着，吃到越后面越辣，很过瘾！
点评：外地人本地人都愿意来，性价比来看是可以的，稍贵。
餐厅：江北老灶火锅
推荐涮物：毛肚、千层肚、嫩牛肉、黄喉
地址：武侯区武侯祠大街113号
三只耳火锅
老店在玉林路，开在宽窄巷子这种小资的地方，店也变得清新洋气多了。进门是一个天井，小桥流水，睡眠上烟雾缭绕，有点穿越感。正对门口的是舞台，会有古筝表演。两侧是餐厅，桌椅间有隔断增加了私密性。主打冷锅鱼头，但食客纷纷表示68一斤的鱼头贵而且分量少，出色的地方倒没有。不止鱼头，其他菜品也普遍比较贵。新鲜度有，惊喜度没有。
点评：如果没有游客支撑，店还能走多远？
餐厅：三只耳火锅
推荐涮物：虾滑、三脆、牛肉
地址：青羊区宽巷子19号
川西坝子
从门口位置的排位席架势就知道是超人气的火锅店，而且这个店的位置其实不是特别便利的位置，足见店的厉害之处。有专门停车场，消费可以换停车票。排队有免费小菜品尝，服务倒是不错。这里吃的是自助，有点日本回转寿司的味道。菜品算是十分丰富，最贵才26，调料也可以自由搭配，不过有点混乱。顺带一提，菜品收费是按照盘子的颜色算，不要混淆了才好。返饭后送豆花，这点赞！
点评：出品还可以，但是自助的很难保持食物新鲜度。
餐厅：川西坝子
推荐涮物：嫩牛肉、肥牛、千层肚、鸭肠
地址：金牛区蜀兴西街16号（近文兴酒家）
月满大江火锅
新派火锅店，环境看着不像火锅店，倒像咖啡厅。单层挑高，空间显得很宽敞很大，而且因为去年12月开的新店，所以没有一般火锅店那种油腻腻的感觉，干净卫生。菜品质量杠杠的，荤菜素菜量都挺足的，也不贵，但也不出彩。唯一亮点是香油装在了一个易拉罐里，很小巧。
点评：符合“新派”一词，就是没有川式火锅味道。
餐厅：月满大江火锅
推荐涮物：鸭肠、红酒牛肉、现炸酥肉
地址：武侯区科华中路新3号（桂溪公交站斜对面）
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