风靡全球的冰淇淋三明治 (哈根达斯牛奶太妃三明治冰淇淋)

美国的COOL HAUS冰淇淋小站流行开始，冰淇淋三明治就成了逆天的存在，不但颜值高，让人顾不上赤果果的热量只想再多吃一口，而且味道真的炒鸡棒！COOL HAUS还出了专门的冰淇淋菜谱书来满足忠实粉丝。后来冰淇淋三明治在全世界流行开来，今天夏天，咱们必须也来一发~

——经典冰淇淋食谱——

一般做冰淇淋，没有冰淇淋机的情况下都需要不断拿出来搅拌再放回冷冻，以上两款冰淇淋是免搅的~

免搅抹茶冰淇淋

食材

步骤

①首先将生蛋黄放入干净的碗中，加入细砂糖，用蛋抽（打蛋器）抽打至蛋糊质地蓬松、颜色变浅、提起蛋抽头，蛋糊缓缓垂落的状态

②将50ml淡奶油加热至温热状态，将抹茶粉加入，用蛋抽（最好用茶筅）搅拌至没有抹茶粉颗粒的状态，将搅打好的混合物过筛，滤去细小颗粒

③将步骤1的蛋糊与步骤2的混合物拌匀，备用

④将剩下的200ml淡奶油打至5-6分发的状态（淡奶油表面出现纹路，是浓稠的糊状），分次加入到步骤3的混合物中，将二者拌匀

⑤将制作好的冰淇淋糊送入冰箱冷冻5-6小时，期间无需搅拌，待混合物成冻硬，取出回温约30分钟，用冰淇淋勺挖出，即可完成

TIPS

①若担心鸡蛋安全问题，可选用可生食鸡蛋。

②可将步骤3的混合物回火至75度（期间要快速搅拌）以便于杀菌。

免搅黑巧克力冰淇淋

食材

步骤

①首先将生蛋黄放入干净的碗中，加入细砂糖，用蛋抽（打蛋器）抽打至蛋糊质地蓬松、颜色变浅、提起蛋抽头，蛋糊缓缓垂落的状态，备用

②125g黑巧克力隔水融化（不要超过55度），将融化好的黑巧克力加入到步骤1的蛋糊之中，将混合物搅拌均匀

③将可可粉、香草精、朗姆酒加入到淡奶油中，打蛋器中速将混合物打至5-6分发的状态

④将步骤3的打发奶油分次加入到步骤2的混合物中，将二者混合拌匀

⑤剩余的黑巧克力切成碎屑，加入到步骤4的混合物中，拌匀

⑥将制作好的巧克力冰淇淋糊填入容器之中，送入冰箱冷冻至少5个小时

⑦将冻好的冰淇淋取出，室温下回温约半小时，即可食用

TIPS

用冰淇淋勺挖球时，可将冰淇淋勺放入热水中烫一下。挖球时不要贪多，一次挖少一点，做出的球更好看。

——姜饼冰淇淋三明治——

食材

步骤

①首先将低粉、食盐、小苏打、肉豆蔻粉、肉桂粉混合过筛，备用

②无盐黄油与杏仁酱室温软化，加入红糖，将混合物打至蓬松的状态

③将蛋液和牛奶混合打散，分次加入到步骤2的混合物中，将二者打至融合的状态，将混合物打发（更加蓬松的状态）

④将步骤1中混合粉类的一半加入到步骤3的混合物中，用刮刀翻拌均匀；将龙舌兰蜜与姜蓉加入，拌匀

⑤将剩下的混合粉类加入，用刮刀翻拌均匀

⑥将混合物放入冰箱冷藏，使混合物略微变硬；将混合物取出，用冰淇淋勺（或其他小勺）挖出适量面糊，放入铺有烘焙油纸的烤盘之中，用手将面糊略微压平

⑦烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤12-15分钟，至表面上色，即可取出，放凉

⑧挖取适量冰淇淋，填入两片姜饼之间，送入冰箱稍微冻硬，即可完成

曲奇、松饼、华夫饼....都可以这么玩儿~

——抹茶马卡龙冰淇淋——

食材

约20份

步骤

马卡龙

①杏仁粉与糖粉混合过筛，筛入到大小适中的搅拌盆中

②将82g蛋白与色素加入到步骤1的混合粉类中，用刮刀将混合物拌匀，容器表面封好保鲜膜，防止面糊变干

③将细砂糖与清水混合放置于复合平底锅中，小火熬煮糖浆至118度

④熬煮糖浆时，来打发蛋白，将蛋*粉白**加入到剩余的90g蛋白之中，略微搅匀后开启打蛋器，中速搅打蛋白，将蛋白打至约6-7分发的状态，备用

⑤当糖浆熬煮至118度时立即离火，分4-5次冲入到蛋白之中，打蛋器调至中高速，并快速搅打蛋白，将蛋白打至约手温（35度左右），停止搅打，将蛋白霜放至室温使用

⑥将蛋白霜分3次加入到步骤2的杏仁蛋白混合物中，将混合物翻拌至如缎带状一般的糊状

⑦将马卡龙面糊填入装有扁嘴花嘴的裱花袋中，挤在铺有玻璃纤维烤垫的烤盘之中，轻震烤盘，震出多余的气泡，晒皮至马卡龙表皮不黏手的状态

⑧烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤12-15分钟，取出后放凉脱模，备用

抹茶&茉莉花冰淇淋

①将淡奶油、牛奶、细砂糖混合倒入奶锅之中，加热煮至沸腾，离火

②取出少许步骤1的液体与抹茶粉混合拌匀，备用；将茉莉花茶加入到剩下的液体之中，盖上锅盖，浸泡约20分钟

③将浸泡好的液体过筛，滤去茉莉花茶；过筛后的液体冲入蛋黄之中，拌匀，加入抹茶液，拌匀

④将步骤3的混合物重新回火至75度，期间不停搅拌，防止蛋黄受热凝固，一旦温度到达75度，立即离火，加入绿色色素拌匀；将混合物再次过筛，放凉备用

⑤在一平盘内垫上保鲜膜，倒入放凉的混合物，送入冰箱冷冻至混合物凝固

⑥将冻好的混合物取出，稍微回温后切成与马卡龙大小相仿的正方形块，加入马卡龙中，稍微放软，用巧克力稍作装饰，即可食用

TIPS

制作意式蛋白霜时，当糖水冲入蛋白后，不要搅打过久，否则蛋白霜体积会变少，而且蛋白会再次泄掉。

用冰淇淋马，迎接酷暑盛夏！

——多纳圈冰淇淋三明治——

食材

约6份

步骤

甜甜圈

①首先将牛奶加热至手温（35度左右），加入干酵母与10g砂糖，拌匀后盖上保鲜膜，直至液体表面溢出气泡（5-10分钟）

②无盐黄油隔水融化成液体状，备用

③将步骤1的混合物与甜甜圈中的剩余材料加入到厨师机中，厨师机低速将混合物搅打成团（若面团过湿，可再添加一些面粉）

④容器内涂上一层食用油（配方份额外），将步骤3的面团放入，盖上保鲜膜，室温下发酵至2倍大小

⑤将发酵好的面团取出排气，擀成厚约1.5cm的面片，松弛约15分钟

⑥用两个不同大小的切模切出若干环形面团，放入铺有少许高粉的平盘之中二发至2倍大小（可以放入烤箱中发酵，放入一碗热水）

⑦油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面。炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却

⑧甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，备用

咖啡冰淇淋

①清水煮沸，冲入咖啡粉中，拌匀

②将细砂糖加入到蛋黄之中，用蛋抽抽打蛋黄，直至蛋黄体积膨大、颜色变白、质地浓稠

③将步骤1的咖啡水与牛奶、淡奶油混合倒入奶锅之中，中小火将混合物煮沸，离火

④趁热将步骤3的混合物冲入到步骤2的蛋黄糊中，并快速搅打蛋黄，避免蛋黄受热凝固

⑤将步骤4所得混合物重新回火，加热至75度左右离火（期间不停搅拌，防止蛋黄受热凝固）

⑥将步骤5所得混合物过筛，滤去结块，放至室温后送入冰淇淋机中制成冰淇淋

装饰

①甜甜圈横向剖开，将冰淇淋挤入甜甜圈中，送入冰箱冷冻约10分钟以方便定型

②黑巧克力隔水融化（不要超过55度，不要让水汽进入巧克力中），用甜甜圈蘸取适量巧克力糊，待巧克力凝固，即可完成

一口下去，满嘴的幸福.....还有热量~

——逆天的各种三明治——

华夫饼三明治~

冰淇淋闪电泡芙三明治~

可颂冰淇淋三明治！

配上烤棉花糖，美味！

如果舒芙蕾是温柔的云朵，那么冰镇舒芙蕾就是雷雨后的彩虹，你不来试试么？

你以为大家都跟你一样心灵手巧，但世界上真的有人完全不适合做烘焙~

史上最冷的冬天：最暖心的事情莫过于，用这些方法吃下一口冰淇淋~

何必追捧星巴克的冷萃咖啡，自己在家做冷萃水果一点都不比它差~

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