去年，无锡餐饮市场整体下滑，高档酒店餐饮更是“速滑好手”。近日，记者采访了解到，一开年，锡城酒店展现出强烈的“求生欲”，不仅提早春菜上新，开撩鲜食春味，更是价格服务都“放下身段”求客源。
现象：高档餐饮春菜上新早
江南春菜颇为讲究，不时不食，食必味美。无锡君来世尊行政副总厨唐良为记者好好讲解了一番：食笋方知春味，当季春笋壳薄肉肥，色白质嫩，清香脆爽，其味鲜美悠长；吃马兰最好的应市时间就是每年3月，也就能吃上20天左右，非常讲究时令，此时摘取马兰头的嫩叶食用，入口脆嫩清香，别有风味；蕨菜素有“山菜之王”的美称，但得要吃它最鲜嫩的时候，叶子还在卷曲未舒展的时候可鲜吃，也可腌制后食用；谷雨前后是吃香椿的最佳季节，香椿芽颜色鲜嫩，香味飘溢，在古代是长寿的象征，还有许多药用价值，是春天餐桌上的美味佳肴；草头学名苜蓿，又名金花菜，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜，清口解腻，算是江南人最爱的春菜之一；荠菜萌于严冬，茂于早春，它棵儿小，贴着地表生长，一簇簇碧绿青翠，看似不起眼，味道却极鲜美。
往年的春菜都要在3月中旬才大批量上市，今年各大饭店好似约定似的，在二月末三月初就不约而同推陈出新。无锡君来世尊酒店推出油焖春笋、腌笃鲜、春笋蒸手工香肠、香干丝拌马兰、清炒大蒜马兰、炝拌野蕨菜、香椿铁板焖土蛋等春意满满的菜式，只只都有“春天的味道”。无锡城中皇冠假日酒店中餐厅的新菜也是一片春意盎然，酱捞手撕茶树菇将茶树菇撕成万条细丝，搭配特制的酱汁和面皮，凸显出本真、清新和营养的精髓；金银蒜丝瓜原只鱿鱼以青翠的外观取胜。无锡金陵大饭店资深大厨掌勺时令春菜，取用江鲜美食和田间原材推出“春韵”系列美味，制作出韭菜炒螺肉、油焖春笋、上汤竹荪鱼肚、麦香干煎带鱼等菜肴上市。春天也是江鲜最肥美的时候，无锡金陵大饭店的清蒸长江刀鱼、清蒸鲥鱼、长江鮰鱼、年糕红烧长江小杂鱼等已是春季主打菜肴。山水丽景大酒店更是索性办起了江鲜美食节，由拥有“中国烹饪大师”“亚洲国际大厨”等称号的酒店行政总厨黄星主理，全新推出现拆现包的刀鱼馄饨、古法网油酒酿清蒸鲥鱼、野慈姑黄焖迷你鳜、蚌肉菜苔等菜肴。
深究：价格优、花式服务多
除了传统野蔬春菜，各大饭店的特色餐饮服务也紧锣密鼓的推出中。无锡洲际酒店引进东南亚大厨“以味现春”，延请到的越南河内地标72洲际酒店&度假村行家主厨亲自主理地道越南风味。据介绍，越南菜善用本地蔬菜和香料调味，相比其他东南亚料理更加清爽而精致，由于曾经是法国殖民地，某些菜也融合了法式元素，一碗清爽怡人的越南汤粉更是深得香港美食家蔡澜钟爱。太湖华邑酒店的星空巧克力，每一颗“星球”都是纯手工制作，春日巧克力火锅也很有噱头，当季水果搭配比利时进口巧克力，一口下去外脆里嫩。无锡城中皇冠假日酒店春季点心新鲜出炉，麦汁青团、荠菜肉汤圆、荠菜小馄饨、韭菜春饼、青菜水饺、脆皮紫薯等50多道手工特色点心应有尽有。
产品线如此之多，价格却也没贵到哪里去。“以前吃饭都是要另收服务费的，现在都是一价全含了，菜价和社会型饭店差不多，有的甚至还要更低些，性价比超赞。”市民周小姐日前在某酒店用餐后说。记者调查发现，多家高档酒店的春菜均价在30-50元之间，二三十元区间比比皆是，不少小菜20元内轻松拿下，除了部分江鲜能挑战下百元外，几乎所有的菜价都很亲民。定价不高之余，还有很多优惠推出。如太湖皇冠假日酒店的鱼羊盛宴全新上线，周日至周四238元／位和周五至周六268元／位的价位，如今特惠至178元和188元。无锡君来洲际酒店推出99元通兑活动，99元自由组合，数种叠加方式能低价通兑酒店17款产品，自助餐、下午茶、单品菜、健身中心产品均可。无锡城中皇冠假日酒店的春季点心无限畅吃现点现做，原价98元／位，只要长者同行，满足一定条件就可享68元特价。
一向等客上门的高档酒店，如今也很注重宾客互动。记者发现，一些开通了线上销售的酒店，其微信公众号贴心提供提醒服务，顾客若查阅过某条产品微信，很快就会有一条商品详情的消息推送，自己购买或转发好友购买，还能获得现金奖励，进一步“*引勾**”阅读者的下单欲望。湖滨饭店、君来洲际、城中皇冠假日酒店等均达“秒回”效果。（晚报记者 金恬伊 文/摄）编辑 张立新