盛夏时节，烈日当空，我们常常看这个不想吃，看那个没胃口，吃饭的时候总感觉食不甘味。那么有没有一种食物即使在炎炎夏日也能让人胃口大开呢？答案是肯定的，那就是我的家乡会泽的手工挂面。
挂面是一种烹饪简单、食用方便、营养丰富的健康保健食品。它的吃法多种多样，凉的热的，宽的细的，带汤的不带汤的……色香味俱全的一碗挂面，保证让你食欲大开，真是每一口触动舌尖，纯正的味道让人倍感幸福。
作为地方特产，会泽的手工挂面以外形匀细、整齐美观、口感柔软、细滑香浓而著称。在会泽县城以及者海镇、迤车镇、娜姑镇都有一些手工挂面加工的小作坊。这些小作坊虽然加工模式传统，设备简单，规模较小，但选用的都是优质面粉，纯手工加工，不含任何添加剂，生产出来的挂面工艺独特，又细又白，营养丰富，食之柔滑，易于消化，存储方便而又味美价廉，所以小城的手工挂面至今仍是人们逢年过节、探亲访友的馈赠佳品。
说到手工挂面，位于会泽古城西面的桂兰面条加工坊就很有名。这个加工坊的坊主名叫李桂兰，今年51岁，是一个土生土长、地地道道的会泽人，也是一个为人厚道、心灵手巧的女同志。她从小受家庭的影响，跟着长辈们在生产队里做手工挂面。由于李大姐心灵手巧，再加上长时间的耳濡目染和潜心钻研，她在不断的摸索和实践中慢慢掌握了制作手工挂面的全部流程，练就了一身精湛的面条加工手艺。
一个周末，我慕名来到了李桂兰大姐居住的*钟金**社区,在一名本地老乡的带领下，我找到了李桂兰大姐家。李大姐见我来采访她，急忙放下手中的活计，非常热情地接待了我，并带我参观了她的挂面加工坊。李大姐的挂面加工坊大约有120平米，坊内通风好，光线适宜，加工设备干净整洁，面杆上正晾着刚刚加工出来的一排排整齐有序的手工挂面，有绿色的、黄色的、白色的，晶莹润滑，千丝万缕，非常养眼。在靠近墙边的面架上，琳琅满目地陈列着已经包装好的白菜挂面、蕃茄挂面、胡萝卜挂面以及苦菜挂面等各种蔬菜挂面。
谈到加工手工挂面时，李大姐打开了话匣子，和我侃侃而谈。李大姐说，她生产的蔬菜挂面，选用的都是质量上乘的面粉，购买的都是最新鲜的蔬菜和货真价实的土鸡蛋，没有任何添加剂。她反复强调做手工挂面把面和好是关健。和面时，要先把食用碱按比例兑在水里，然后把水倒进面粉中反复用力揉，面不能和得过硬或过软，和面时要直至不粘手、不粘盆才行，这样和出的面才有筋道。面和好后，接着把清洗干净的新鲜蔬菜用菜刀切细，然后用小磨推得融乎乎的，再把新鲜的土鸡蛋按一定比例打进蔬菜汁里，最后把蔬菜汁倒入和好的面粉里搅拌均匀。一切准备工作就绪后，把和好的面置于压面机槽内，经压面机四五道滚桶反复压制成长型大片式的面皮，再经压面刀分切成不同粗细的成品面条，这样精工细作加工出来的面条才比较耐煮，口感也才光滑，嚼起来才更有筋道。
李大姐说，蔬菜挂面可以根据各人的喜好用各种蔬菜来搭配，比如白菜、蕃茄、胡萝卜、苦菜、菠菜及野生菌等，都可以加工进面条里，可以用一种蔬菜加工，也可以多种蔬菜混合在一起进行加工。吃上一碗多类品种的蔬菜挂面，就等于吃了多种蔬菜，营养就会更均衡更全面。李大姐还说，她这个加工坊不但可以生产加工蔬菜挂面，还可以生产加工水果挂面，比如火龙果、苹果、梨，都可以加工进面条里，煮出的水果挂面味道会更加香醇。
从交谈中得知，李大姐生产手工挂面已经有10多年了。前些年由于条件有限，没有先进的加工设备，使用的压面机原始、笨重，在加工挂面时，都是靠人力来揉面，用擀面杖来擀面，费时又费力。近几年，随着时代的发展和经济条件的好转，李大姐带着家人到深圳学习并购买了先进的和面机和压面机，建成了自己的挂面加工坊。她生产的手工挂面风味独特，味美价廉，已渐渐成为普通市民餐桌上的一道美食。正如她名片上所宣传的：做健康面，用优质面材，独领香韵，放心看得到，健康吃得到。渐渐地，李大姐生产制作的手工挂面走进了会泽小城各单位食堂、学校、新城区。在会泽这座小城里，不管是在装修豪华的大酒店，还是在街边普通的小饭馆或者是普普通通的百姓家庭，到处都可以品尝到李大姐加工制作的手工挂面。除此以外，她生产的成品挂面还远销曲靖、东川、昆明、文山、深圳、江苏以及福建等地。
作为一个吃货，我比较喜欢吃面食，手工挂面也成了我常选的早餐和午餐食品。在很多个忙忙碌碌的日子里，我用沸水煮上一碗蔬菜挂面，加入两个荷包蛋，再放上酱油、辣子、小葱、花椒油、陈醋、蒜泥和麻汁等佐料，再将面条与调料轻轻搅拌，这样一碗热气腾腾、香气扑鼻的挂面就做好了，用筷子轻轻夹起来尝上一口，真是柔韧爽滑、“面味”浓郁、醇香可口。
于我而言，会泽的挂面不仅仅是普通的挂面，它还是牵挂之面，代表着家乡的味道、幸福的味道。尤其是身处异乡之时，煮一碗自己带去的会泽挂面，吃的是家乡面、思的是家乡情、念的是家乡人。