烘焙的乐趣真的非常大，看着自己成功的作品，异常开心。
戚风蛋糕
材料:低筋面粉 50g 、 牛奶 30g 、 调和油 30g 、 鸡蛋 3个 、 细砂糖（蛋清） 30g 、 细砂糖（蛋黄） 10g 、 柠檬汁少许
1.将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。
2.先将秤好的白糖平均分成3等份放好，然后用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡，那样会延长我们的打发时间。
3.接下来开始打发，加入柠檬汁。如果使用电动打蛋器的话就比较轻松了，下面是打发过程中明显的三个状态：经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体状态。电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子，就会变成湿性发泡，最后就是制作戚风所需的干性发泡状态了，湿性发泡状态会持续一段时间，大家要有耐心。
4.蛋白膏打发成功后，我们开始制作蛋黄糊。将事先秤好的蛋黄白糖放入蛋黄碗中。
5.倒入30克调和油(不建议花生油，因为味道大)和30克的牛奶（水也可以），并搅拌均匀。
6.将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。
7.先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
8.把蛋糕糊倒入我们的圆形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后可以选择性的在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
9.此时我们只成功了80%，烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂，不蹋腰。我们采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度，而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。
10.为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时（大约25分钟），这时我们改用高温150度给蛋糕上色。用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5-10分钟。
11.接下来倒扣，放凉。待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离，然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出(我是活底模具噢)
总结
1. 打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意。 2. 蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态哦！ 3. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会造成蛋糕里的空洞。 4. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。 5. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷。 6. 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性。 7. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。因为如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。 8. 翻拌的时候大家也不用因为害怕消泡而过于小心，只要是从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，就可放心啦 9. 蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高。活底方便脱模。 10. 烘烤温度也是制作戚风的关键，用的烤箱不一样的话，可能温度也会有所不同，自己尝试几次应该就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长。而薄坯子温度要高一点。时间缩短。 11. 因为家用的烤箱一般都比较小，所以建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了。 12. 蛋糕成熟与否的判断很简单，其实只要用手指轻轻按压，表面有弹性，不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。
蔓越莓饼干
材料:无盐黄油 80g，糖粉 40g，盐 1g，全蛋液 20g，淡奶油 15g，蔓越莓 50g，低筋面粉 130g。
1.准备好所有材料，黄油提前室温软化。
2.黄油软化后用加入糖粉和盐，用刮刀按压拌匀。
3.加入鸡蛋液，用打蛋器打发均匀。
4.加入淡奶油，用打蛋器打均匀。
5.加入切碎的蔓越莓干，拌均匀。后筛入低筋面粉，拌匀至无干粉状态。
6.筛入低筋面粉用刮刀按压均匀。拌均至无干粉状态即可。
7.将拌好的面团放入保鲜膜中，利用U型模整形成长条状，入冰箱冷冻约1小时。
8.冻好的面团取出，适当回温后切成约0.3CM厚的片状。
9.烤箱垫油纸，把饼干排入，间隔一定距离。
10.提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约15分钟。
11.烘烤结束后，饼干出炉放在网架晾凉即可。
总结
1、 黄油要提前软化，鸡蛋液和淡奶油都要回温再用，以免太冰在加入黄油后容易油水分离。 2、 蔓越莓干适当切碎再加入，可更均匀布满面团，让饼干切面更漂亮，但是也不用切太碎哦。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按饼干厚度大小及各烤箱温度性能适当调整。