生意不好时，该咬牙坚持还是关店止损呢？如果要放手一搏，怎样才能实现“自救”？

朋友蒋老板开了火锅店，装修时尚，产品质量佳。开业时生意不错，但自从隔壁来了竞争对手，它的店开始门可罗雀。

江小姐刚加盟了家西餐厅，环境高雅，服务一流，但天天只有极少数顾客上门，为此她试过发传单、打折，生意仍没有好转。

1、选址很重要：定位定生死

人们说的餐饮“风水”其实就是选址与产品的匹配度。不考虑产品，人再多也不会成为你的客户。

比如说手擀面这个品类，它的消费群在哪里？消费人群集聚在什么地方？依据产品找人、依据人寻商铺。开在社区里，中午生意好，晚上一般没生意，而商务区因为购物、娱乐业态引领晚上人流量大。因此，这类店面一定是开在商务区与社区的过渡地带。

2、营销管理：口味重要

在每个行业都把营销放在重点位置的现在，因为营销火起来的网红餐厅确实也诱惑人，但是小餐馆，没必要花打钱去做广告，相反，把口碑建立起来更重要。

小餐馆，做的都是小成本的生意，建立口味还是最重要的事情，口碑既能巩固市场，也能帮助扩散像朋友周边的推荐等等，建立好比花大钱做广告做营销效果更好。

3、服务态度：用心对待每个客户

有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受?

每个人都希望在当再次去这家餐厅吃饭时，接待我们的还是同一位服务员，她问我们是不是还坐老地方，而且还能说出我们上次点了什么菜，我们又一次被感动到。

有些餐馆你即使去了很多次，服务员也还是一副完全不认识的样子，脸上麻木的表情会让你以为走错了店。

这不是记忆力好不好的问题，而是服务员有没有用心，想不想在平时的接待中去锻炼这一技能。

4、价格管理：不要降价，提高价格

生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。

他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。

5、限时营销 引爆客流

连星巴克、必胜客…这些大牌都不敢说自己24小时人气旺到爆，它们都还在卖力地抓客源，你还有什么可抱怨的呢？

北美地区的星巴克推出了“落日菜单”（Sunset Menu），顾名思义就是在每日下午 3 点之后供应几款特有的颜值爆表的甜品。

每年5月还会有星冰乐的 Happy Hour，每天下午3－5点之间，所有的星冰乐半价。正是好看独特的甜点和半价优惠，拯救了星巴克下午时段的惨淡生意。

再比如，餐饮营销“玩家”必胜客为提高午餐的销量做出了一系列举措——工作日特惠午餐30元起选，规定周一至五10:30-14:00供应，节假日除外；一周5天，每天不重样的午时半价或特价披萨，也是一大诱客绝招。

总结

既然选择了餐饮这行就要坚持下去。生意惨淡时，不要气馁，勇于面对困难找到化解的方法。生意火爆时，不能骄傲，时刻观察市场行情，这样，你的餐厅才能朝着更好的方向发展，处于不败之地。