今年年夜饭吃什么？
衢州家常版南孔宴
安排！
一宴吃衢州
南孔宴家常版的打开方式来了
不用“偷师学艺”
我们手把手教你制作
“让一让，南孔宴等着上桌了！”
热菜
鲜香软嫩的羊肉与酸爽的冬菜、鲜美的冬笋同炖，不仅鲜香味美，更是一道冬日里的食补佳肴。
“ 冬日暖阳
【原料】高山散养山羊肉（连皮带骨） 农家冬菜 冬笋 酱油 料酒 大蒜苗 辣椒
【制法】1.将高山散养山羊肉洗净，连皮带骨一起切成块状，焯水去味。
2.热锅热油下羊肉煸炒，加酱油、料酒、蒜末文火炖煮1个半小时。
3.加入煸炒过的冬菜、冬笋，炖10分钟，再放入辣椒、大蒜苗等作料，锅里焖香，即可上桌。
一碗红烧肉，浓油赤酱中透着一丝甜甜的味道，让人回忆起儿时的灶台、火塘、炊烟。
“ 君子如玉
【原料】五花肉 鸡蛋 小黄姜 酱油 黄酒 白糖 农家菜籽油 小葱 八角 桂皮 干辣椒
【制法】1.将五花肉洗净改成小块，小黄姜洗净带皮拍裂，小葱切少许葱花2——3根打葱结。
2.鸡蛋洗净，煮熟去壳。
3.锅入菜油烧热，下五花肉煸炒透至表面微黄，下鸡蛋，依次加入白糖和小黄姜，炒至糖化肉呈焦糖色，放入酱油拌匀上色，倒入黄酒满过肉为准，烧开放入葱结、八角、桂皮、干辣椒增香。
4.加盖大火烧开改中小火焖30分钟左右，开盖挑去香料葱结等，中火收汁，出锅装盘散上葱花点缀。
常山泥鳅煲取材龙绕泥鳅，味道鲜美，营养丰富。这道菜的关键是不能煮久，容易碎。一般来说，大火煮开，调小火炖一会儿就可。
“ 不惑之秋
【原料】龙饶泥鳅 芋头 山茶油 红辣椒 料酒 白醋 盐
【制法】1.芋头去皮切成小块，下油锅里面炒两分钟，然后加入适量的水煮熟，装碗备用。
2.泥鳅洗干净之后，放入沸水中煮熟捞出。
3.锅里下入油，姜片爆香后倒入泥鳅翻炒几下，加入酱油、盐、料酒调味，加入清水煮开。
4.把碗里的芋头倒入锅中煮滚，出锅之后撒上葱。
衢州杠酱颜色酱红、酱香浓郁，是下饭的好菜。在衢州的一些餐馆，杠酱往往与窝窝头相搭配，用窝窝头夹着杠酱吃，让人食欲大开。
“ 信安和酱
【原料】五花肉 香干 茭白或笋 红辣椒 菜籽油 黄豆酱 生姜 大蒜
【制法】1.原料洗净切成丁。
2.热锅下菜籽油熬透，放生姜、大蒜、黄豆酱煸香。
3.加五花肉、香干、茭白或笋丁、辣椒丁，调味，翻炒至熟出锅即可。
年夜饭桌上，葱花肉常常是第一道上桌的美味，等不及的孩子们总是争先品尝。葱花肉蘸上兑了醋、辣椒酱、酱油的调味汁，一口咬下，外脆内嫩。
“ 杏坛脍炙
【原料】夹心肉 猪网油 鸡蛋 面粉 番薯粉 小葱 辣椒 食油 食盐 酱油 黄酒
【制法】1.夹心肉、小葱、辣椒切末调味拌匀成馅料，鸡蛋、面粉、水调成糊。
2.猪网油洗净、沥干，把馅料均匀摊在猪网油上，卷包成形。
3.油卷挂糊入油锅炸至金黄色，沥油，改刀装盘即可。
青蛳是开化县传统的河鲜美味。长在钱江源源头溪水中的螺蛳，泥少干净，因其肉质鲜嫩可口、营养丰富，素有“盘中青螺碧玉”之美誉。
“ 饮水思源
【原料】青蛳 紫苏 青红辣椒 菜籽油 生姜 大蒜 小葱
【制法】 1.青蛳买回后，剪尾、洗净。
2.青红辣椒切菱形，生姜、大蒜籽切丁，葱切成小段，紫苏切细备用。
3.倒入菜籽油，油热后加入生姜、大蒜爆香，然后倒入青蛳，翻炒一分钟，加入刚好淹没青蛳的清水煮开后，沿锅边放些许黄酒去腥。
4.加白糖、盐和鸡精继续翻炒，放入生抽、紫苏、青红椒、葱段、味精即可。
根据检测，龙游麻鸡中富含谷氨酸，含量2.8%-3.5%，高出其他品种的鸡。龙游麻鸡肉质鲜美，无论是煲汤、红烧，或是白斩，味道都是个顶个的好。
“ 有凤来仪
【原料】龙游麻鸡 香菜 葱花 生姜 黄酒
【制法】1.麻鸡切块备用。
2.锅内下菜油、生姜、鸡块煸透，下酱油、料酒、干辣椒，少许清水煨熟即可。
乌溪江水库鱼，产自浙江省一级水源地乌溪江水库。家中有贵客来时，当地渔民便会捕一条大头鱼，以示好客与尊重。
“ 鱼跃呈祥
【原料】花鲢鱼 老姜 大蒜子 新鲜紫苏 青大蒜 青红辣椒 干辣椒末 菜籽油
【制法】1.将花鲢鱼杀洗干净切块状。
2.热锅冷油然后加入菜籽油，先放定量食盐，将鱼下入油锅煎至表面结壳。
3.放入配料煎出香味，延至锅边烹入适量料酒生抽。
4.加入适当山泉水小火慢炖20分钟，最后加入辣椒、蒜叶即可出锅。
朱熹在开化包山书院讲学七年，百姓为感谢先生教书育人常送先生猪肉，因不能及时吃完，于是制成风干肉，又称白腊肉，是当地必备的待客佳肴。
“ 朱子束脩
【原料】开化风干白腊肉 生姜 葱 盐 料酒 生抽 饮用水
【制法】1.将白腊肉用温水刷洗干净，取猪前肋条腊肉切片。
2.将青椒、红椒切成条状，葱头切段。
3.热锅后直接倒入切好的白腊肉，加少许水焖烧白腊肉出油脂香味。
4.翻炒片刻后烹入料酒用小火焖2分钟起锅；放入炖锅中，用小火炖30分钟至酥烂，加入大蒜、红椒条即可出锅。
龙游人对豆腐情有独钟。豆腐配上龙游特有的白辣椒，绝对是一道下饭神菜！既能感受老豆腐的香软，同时又能感受白椒的鲜香和脆辣。
“ 爱仁双白
【原料】白辣椒 老豆腐 菜籽油 酱油 料酒
【制法】1.白椒切碎备用，老豆腐切条。
2.锅内下菜油，再下老豆腐，煎一面至黄。
3.翻锅后下白椒、酱油、料酒，稍滚至白椒裹上豆腐，调味即可出锅。
衢三鲜集合众多食材原料的鲜味产生协同效应，用高汤烩煮而成。此菜以冬笋片提鲜，肉皮Q弹，丸子鲜嫩，汤汁鲜美，清香爽滑。
“ 衢三鲜
【原料】手剁鲜夹心肉沬 农家鸡蛋 熟鸡块 熟猪肚 开化火腿 水发肉皮 河虾 鹌鹑蛋 菜芯 姜片
【制法】1.肉沬调味，鸡蛋打好煎成蛋饺。
2.锅热加油放开化火腿姜片略炒，倒入煮鸡的鸡汤，放入剩余所有食材，烧开调味即可。
冷盘
在衢州，八宝菜的食材没有固定搭配，因各家口味而异。每种蔬菜切成丝状，“丝丝”意喻“事事”，整道菜寓意事事如意。
“ 八宝菜
【原料】 白萝卜丝干 冬笋 千张 油豆腐 芹菜 冬菜 香菇 葱花 大蒜叶
【制法】 1.将食材切成丝，单独炒制后盛碗备用。
2.全部食材一起翻炒，炒到快起锅时放入大蒜叶翻炒出锅即可。
在乡村农家乐，一到春季，不少店门口便生起炉子，上面支一口大锅，锅内就是煮沸的香味四溢的菜卤笋，鲜笋混着辣椒香味能飘出好几里路呢。
“ 菜卤笋
【原料】毛笋 腌菜卤 菜籽油 红糖 腌辣椒 茴香 食盐 黄酒
【制法】1.毛笋去壳洗净，切成5厘米见方的块。
2.热锅入菜籽油熬透，放毛笋块及其它原料大火烧开，文火炖透即可。
当年红军战士被困山里严重缺盐，老百姓制作腌豇豆角送进山。后来，当地百姓把豇豆、萝卜、大蒜、辣椒腌制成小菜，成了农忙时便于携带的“接荒菜”。
“ 乡愁四味
【原料】白萝卜 红辣椒 豇豆 大蒜 盐 糖 白酒 山泉水等
【制法】将原料经过改刀，切成条状、丁状，用传统的农家腌制手法分别泡腌一段时间即成。
特别推荐
20世纪50年*开代**始，衢州吃兔头的风气大盛。先有了卤兔头，后来有了鸭头、鸭掌的卤制品。从90年代末开始，“三头一掌”在衢州遍地开花，真正火起来了。
“ 三头一掌
【原料】兔头 鸭头 鸭掌 生姜 小葱 八角 桂皮 草果 花椒 香叶 食盐 小茴香 干辣椒 黄酒 酱油 老汤
【制法】1.兔头（鸭头、鸭掌）刷洗干净，焯水，放入锅内，加入香料、清水、老汤烧开。
2.加黄酒、食盐、酱油、生姜、小葱，调味，卤透即可。
点心
三头一掌、葱花肉、家烧龙游麻鸡……
这桌南孔宴
哪道菜最让你念念不忘？