黄焖鸡米饭。
黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南，最早时期山东济南府鲁菜名店"吉玲园"的招牌菜"百草黄焖鸡"。
·此菜选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉，投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。
·锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。
·烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。
·注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩，汤浓味厚。
·二次收汤，注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。
·大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除，粒粒如玉。
·食用时外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。
食材原料：
·1、鸡腿5-6个。
·2、干香菇30克。
·3、青椒半个。
·4、彩椒半个。
·5、美人椒一个。
·6、米酒100克。
·7、花生酱20克。
·8、干黄酱30克。
·9、豆瓣酱30克。
·10、黄豆酱20克。
·11、番茄酱30克。
·12、剁椒酱20克。
·13、蚝油10克。
·14、生抽10克。
·15、香醋5克。
·16、香油5克。
·17、植物油、姜、葱适量。
步骤：
·1、熬酱料。锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
·2、准备好其他材料。香菇提前用凉水泡发，鸡肉斩块，青椒、彩椒切成菱形块，生姜、大葱切成片。
·3、锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱、姜一起炒香，加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味，加入香菇翻炒。
·4、加入泡香菇的水以及适量清水煮开。
·5、转入高压锅里煮20分钟左右，再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。
建议：
·1、选料精细，最好是鲜嫩鸡腿肉。
·2、锅体讲究，最好用砂锅，不用金属器皿。
黄焖鸡米饭的特色在于其独特的酱香和鸡肉的嫩滑，搭配香米饭食用味道绝佳。