溏心蛋、流心荷包蛋、寿喜烧的生鸡蛋、水波蛋...其嫩滑微甘的味道，在很多人眼里是不可多得的美味。有人还觉得生吃更有营养，然而真相却并非如此。

①小心你吃鸡蛋，病菌吃你！

研究发现，大约10％的鲜蛋携带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。如果没煮熟，病菌和寄生虫卵就不能完全被杀死，吃后容易引起细菌感染和寄生虫病。细菌感染可不能小觑，如鸡蛋中常见的沙门氏菌，人食用后可能引起食物中毒。

②生鸡蛋营养不易吸收

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

与很多人的“常识”相反，和熟鸡蛋相比，生鸡蛋的营养价值更低。这是因为鸡蛋中除了含有蛋白质以外，还含有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂、维生素等，煮熟的鸡蛋对于这些营养物质能够得到98%以上的吸收率，而人体对溏心蛋的营养物质只能达到81%的吸收率。

③吃鸡蛋的正确打开方式

预防病菌最有效的自我保护手段就是把鸡蛋充分煮熟。美国农业部推荐，鸡蛋制品应加热到71℃以上，这时，沙门氏菌基本上可以被剿灭，蛋黄也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”作为鸡蛋“熟透”的标志。

煮鸡蛋小窍门：普通大小的鸡蛋，放在锅里，用冷水开煮，水开后再煮8分钟关火即可。这样煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。

最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。

④实在嘴馋怎么办？

要是实在贪恋溏心蛋、生鸡蛋的美味，一定要买专门生吃的鸡蛋，特别注意的是这种鸡蛋的保质期很短，需要在保质期内食用，还有切记有裂纹的不能吃哦。在外面的话，要选择品质和卫生有保障的餐厅，如果路边摊、小吃店就不要轻易尝试啦！​​​​