茶叶的原产地在中国，中国茶移植国外，日本算第一家。中国的茶饮始于殷周，兴于汉唐，盛于宋代。茶艺是中国民俗的精华，更是中华民族灿烂文化之基。今天的茶艺，已从达官贵人的怡情养性，渐次推广为大众化的品饮习俗。悠久的饮茶历史，普及的饮茶基础，中国茶道自古就有清醇独到的艺术造诣。现今仍流传于广东潮汕、闽南及东南亚一带的“功夫茶”，便是自古流传的中国茶道之一种。
中国茶艺
功夫茶采用功夫泡法，有人亦称之为宜兴式品茗法。其制作过程自有严格工整的一套方法步骤，但与日本茶道繁缛复杂类于表演仪式的种种清规戒律迥然不同。那么，中国功夫茶的操作规程有哪些呢？
繁冗的日本茶道仪式
客主坐定，一般以三四人为宜。
一、主人取来上好的茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。
二、放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶的水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。
功夫茶
三、装茶。应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。
四、润茶。沸水冲入壶中，至满，用竹筷刮去壶面茶沫，将壶中水当即倒入茶船或茶海——一种较大的茶杯。
茶壶茶具
五、冲泡。再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。
六、浇壶。盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。
七、温杯。等候茶水泡好的空当，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——比酒盅略小的小茶盅（茶壶本身也不过一个拳头大小）。
八、运壶。在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。
九、倒茶。将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均。这是一般最容易犯的错误。
十、敬茶。尊老爱幼，互相礼让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必是在座最年长或身份最重者。
十一、品茶。这是功夫茶全套步骤中最为讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三。白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，回味无穷，特别看到那些精于此道，须发皆白的老茶迷，三个指头捏一枚大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲，且双目微闭，如痴如醉，外界万物浑然不觉。
此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。以前用火也有名堂，最好是用橄榄核，次则蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌，但随着科技的进步和生活节奏的加快，现在主流也变成了以电茶炉为主流了。