咖·啡·创·业
一个本科生在校开咖啡厅的经历（一）
如何才能开起一家咖啡厅？
如何才能经营好一家咖啡厅？
如何创造一个品牌？
如何经营好一个品牌？
我用实践总结出来的经验，用金钱垒出来的城墙，希望这些对想开咖啡或奶茶店的同学们有用，这些是开店前必须要知道的，而且必须要解决的。
一
一定要搞清楚为什么要开店，是为了赚点零花钱？还是为了在学校开个店玩玩？是为打造一个品牌？
二
1
如果开店只是为了简单的暂时赚钱，那就选择加盟，加盟可以让你省去很多不必要的麻烦，快速的实现盈利。只是加盟前期投入的资金会多支出将近150%以上的预算。
2
自创品牌前期会让你省掉一笔不小的加盟费用，但是自己需要准备的东西会很多，会让自己很累，当然也会学到很多的东西。当然自创品牌，前期会很难做，没有品牌效应。设备，产品，营销等什么的都要靠自己来想办法。
三
开店主要有两种形式：
1
合伙开店，拉几个同学大家一起出钱开店，简单的划分一下股份。
2
自己一个人出资开店。
说一下合伙开店需要注意的事情，大部分人是因为想赚钱而开店，一般不会想赔钱了怎么办。在进行投资开店之前应该签一份合伙人协议，写清楚出资和股权比例，退出机制(合伙人协商)，划分好合伙人的责任，以及惩罚机制。做好赔钱的准备方案。
接下来最重要的就是，店铺规章制度的定制，
①、招员工进行经营
②、全体合伙人经营
③、部分合伙人经营
不论是招员工，还是合伙人经营，都要设置好薪资待遇，奖惩机制。切记只要在店内上班就是员工，即使是合伙人。
四
自己在开店时具备什么样的优势：
能做得一手好饮品？
在学校有很大的影响力？
有亲戚朋友在该行业工作？
有货源，设备渠道？
经营过实体店？
会销售？
五
关于开店的前期选址:
很多人都会说，选址要在人流量大，地理位置优越的地方。我觉得我们大学生开店未必，要根据自己的实际情况去结合。
比如我们学校人流量大的地方一般转让费都比较贵，差不多的一般15w+，对于我们学生来说还没开店先投进去15w，而且相对好的地段，房租也是一项高额的费用。
所以我觉得未必要开在人流量大的地方，要根据自身产品和当地的实际情况去结合。在位置不好的地方未必不好，相反你的房租成本很低，转让费很少，甚至没有。如果你懂得引流，选址不需要非常好的位置，实情况而定，让自己前期投入降到最低即可。
六
关于场地的接洽谈判：
谈判时找一个社会的朋友或者家长去跟现有的房东谈判。很多社会人都会觉得咱们学生没做过生意，缺乏经验而忽悠我们。一定要算好账，比如这个房东准备转让，空转？全转？转让费怎么算？转让费是怎样计算的？还剩余的房租、现有设备折旧费、当地转让费。
要打探清楚房东是否急着转让，或者出租。接下来是否还有其他人有意接房。这是你谈判很重要的依据。这个转让费，你要根据当时的情况去做决定，如果房子不抢手，往房东的报价的3-4折去砍价。
七
关于装修的合理安排：
咖啡饮品店，装修的话要做到个性化一点，加盟的话就根据公司要求去装修就可以了。自己做的话可以找学设计的同学看一下，设计几个有亮点的，适合拍照的地方，对前期宣传很有用。不需要找很厉害的装修公司去装修，前期会省掉很多装修费用。
我们的店子就是我自己亲手装修的。但是大多数人做不到像我这样的情况。在当地找工地上会水电的师傅去帮你做即可，一般他们都有建筑材料的渠道，尽量找农民工，农民工比较实在。或者找家人帮忙，或者当地同学的家人帮忙推荐。
还有在装修的时候跟商场或者房东申请一个月以上的装修时间，切记这些时间是不需要出房租的。另外在装修的时候，记住去监工，延长一下工作时间，工资可以多给一些。在我开第二个店子的时候装修只用了15天，但是我申请的是45天装修时间。又省出来一个月的免费营业时间。如果店铺在学校里面，一定要选择在寒暑假装修。
如果是正常上学时间，装修的话不要自己去装修，出钱找人装修，缩短装修时间，让工人师傅晚上加班。如果是寒暑假就没有必要了。
八
关于手续证照的办理：
1
咖啡店名称审核简单来说，这主要是看你的咖啡店名字是否符合规范，同时看一看是不是别人已经使用了，这个需要到工商局去办，详情咨询工商部门。
2
工商登记，也就是营业执照，个体工商户需提供的资料：
① 一寸照片1张；
② 身份证复印件1份；
③ 经营场所证明，就是你的房产证明或者租赁合同。
3
税务登记，现在税务登记证已经不用办了，因为工商营业执照已经包括营业执照，组织机构代码，税务登记了。
4
作为餐饮行业，卫生许可证是必不可少的。这个要到卫生防疫部办，在咖啡厅名字审核通过以后去办，需要的材料如下：
①申请报告书，认领的，资讯填写；
②《卫生局卫生许可证申请书》，也是认领的；
③咖啡厅名称审核通过的证明；
④卫生管理组织名单和各项卫生管理制度，这个按要求填写即可；
⑤建设项目设计图纸，主要包括，平面图、通风排气系统图、设备布局图、给排水系统图、抽排油烟系统图；
⑥从业人员健康证。
九
关于产品学习的选择：
建议大家找一个不错的餐饮公司学习，前期能够给你们提供新品配方，原料的。学习做产品的时候一定要认真对待，尤其做产品的时候要严格按照老师的要求去做。做餐饮的产品是基础。在筛选产品的时候要根据当地的情况。
比如南方茶饮一般卖的比较好，一定要根据当地的需求去定产品，筛选产品要快，要在短期内找到自己的爆发产品，摸清当地消费习惯后续再进行调整。
十
关于开店资金的筹措：
资金问题就需要自己解决了*款贷**、借钱、众筹？都可以，但是不建议*款贷**，资金方面的筹措尽量跟家长沟通清楚，让家长给自己一些建议。
结语
本文作者为溶在咖啡里的青春-老于，经过作者授权发表于咖啡大湿平台发布，旨在记录并分享一位大学生开店创业的过程和故事，希望字字句句的经验总结对于喜爱咖啡的您，咖啡创业的您有所帮助。
