肉嫩多汁的经典鸡排配方大公开
如何炸出金黄油亮、汁香肉嫩的大鸡排
炸大鸡排用的是鸡大胸，这是个很不易入味的地方，要想做出的鸡排好吃，这腌渍的工作可千万不能马虎喽！
腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、时间，同时还要讲究所用的调味料和香辛料的比例和份量，还要注意到这调味料和香辛料是否抢走了鸡肉本身的鲜香之味？只有这几点都做到了，才能叫完美的腌渍。
先说这传统盐酥鸡排的腌汁秘方吧~
材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、水50毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。
作法：将所有材料放入搅拌机内打约30秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟。
DIY调出最对味的炸鸡粉
这可是炸鸡粉的秘方绝窍啊！让你在家也能调出酥脆的炸鸡粉！这可是不含任何工业添加剂的绿色炸粉哟！
传统鸡排炸粉的配方
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。将以上材料混匀即可。
胡椒盐沾粉
材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法：将以上材料混合即可。
炸出完美的大鸡排
这道美味用油炸的的方式烹饪，若想让鸡排表皮口感更加酥脆，可将鸡排先预炸一次，但不要完全炸熟，捞起放凉之后再第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩、溢香多汁的盐酥大鸡排了。
1.热油锅，放入适量的油加热至约150℃，可以油温计测油温是否合乎标准。
2.以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。
4.当鸡肉炸约2分钟时，表面应该已呈现金黄酥脆的样子了，这时即可夹起沥干油脂出锅了。
5.在已沥干油脂的鸡排上撒适量的胡椒盐及胡椒粉，这样超好吃的美味炸鸡排就完成了！
这个炸鸡排也是个下饭的好东西，它可以跟白米饭配着吃，也可以挤上沙拉酱、配上生菜叶，用面包夹着吃。当然，最过瘾的还是撒上自配的胡椒盐大口地嚼着吃，嘿嘿！那才叫个美呢~~~
可能会有 朋 友问了，这么好吃的鸡排如做多了，该如何保存呢？
不要着急，吃不完的炸鸡排若是隔天、隔餐食用，只需将其包好、放入冷藏室就行了。但是如果保存时间想要放久一点，比如两天以上，则一定要放进冷冻室中加以保存，待到要吃时，就需再加热处理啦！不过已冷藏过的熟制炸鸡排，要保持原本的口感和美味，就得按以下办法操作啦！
先蒸后炸法
隔夜的炸鸡排，若直接拿来油炸，一定会把汁液给炸干的，吃起来就会干硬…… 在此只需一个简单步骤，就能让鸡排像冷藏前那样味美，那就是先将隔夜的油炸鸡排放入电锅内先稍微蒸一会儿，待外皮吸收了水分，再取出油炸，就会跟现炸的一样美味！运用相同的原理，您也可以直接将隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下后再油炸，只不过油炸前要把水分稍微沥干才行，否则会爆油的哟！注意：将冷掉的鸡排回锅油炸时，千万要记得不可开大火！建议采用温油炸法，那样才不会让鸡排表皮因为一下油温太高而瞬间焦黑。最好的方法就是冷油(约油温70℃时)即放入鸡排温炸，并随时注意油温，炸至油温110℃左右时，即可将鸡排捞起出锅。
烘烤法
利用家中的小烤箱来烤热炸鸡排也是不错的点子，烤箱还可以将多余的油分逼出来，口感能大致和原来相同，但是?少了油炸中那特有的香气哟~~~