不管在何时何地，一提起老长沙的臭豆腐，那股溶于骨髓里的专属长沙人的骄傲，便会立刻喷涌而出。一辆三轮车，架起一个大煤炉子，蔑黑的臭豆腐漂浮油锅之上劈啪作响，是多少老长沙人难以磨灭的儿时记忆。
长沙臭豆腐，长沙人更多的还是叫它“臭干子”。不同于其他地方的臭豆腐，从颜色、气味上来说，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”这三个字了。黑乎乎的颜色、略微怪异的气味，但这些表象在你尝过一口货真价值的长沙臭豆腐后，通通都会抛在脑后，只能咂吧着嘴感叹一句：咋个好qia~
一份炸的外酥里嫰的臭豆腐，轻轻一咬，汤汁便在唇齿间爆开蔓延，酥脆的外皮上似乎还有油星跳跃，这场景单是在脑中一闪，便能勾起长沙人肚子里的馋虫。每到黄昏来临的时候，三轮车上的臭豆腐就炸起来了，路边早有一群攥着零钱等待了许久的细伢子，争先恐后地接过塑料碗，蹲在马路边上便能呷的热火朝天。
做臭豆腐，必须要货真价实。臭豆腐好不好呷，不光是要有好的豆腐胚子，更是要有一缸好的卤水。“豆腐胚好不好，卤水是关键”。用雪水浸泡冬菇、冬笋、曲酒等食材和香料，并让它们充分发酵，这样才能做出高纯度“又香又臭”的卤水，再把白豆腐完全浸入卤水中数小时，当白豆腐表面呈青灰色时，内里便渗透好了卤汁的精华和味道。
在长沙，稍大些的店铺一口锅一次甚至可以炸上千片臭豆腐。油温上来的时候，将青灰色的豆腐麻利的散到油锅里，四四方方的臭豆腐在油温的作用下慢慢膨胀，臭豆腐表面形成一层绵密的小泡泡，大约过个四五分钟，把臭豆腐迅速捞起就可以控油出锅。出锅的臭豆腐倒在早已准备好的漏油盘中，挨个戳破漏出白嫩的里层。经过油炸后的臭豆腐显得格外与众不同，外表酥脆，里层嫩滑，浇上特制的汤汁，一份长沙臭豆腐便算是做好了。
在如今全球化的爆炸时代，很多人的胃口常常会被西餐、日料、东南亚餐厅所吸引，但这一口来自老长沙的炸的酥脆发亮的美味，总会带着其特有的“香气”窜入食客的心中。令人牵肠挂肚的老长沙臭豆腐，在这百花齐放的时代里，也始终保持着自己独特的魅力。
你最喜欢吃的臭豆腐是哪一家呢，来给小鲜女种草一下吧~
