夹层锅又称蒸锅、蒸锅，主要用于制作糖果、乳制品、水果罐头果脯等食材，一般由锅体和底架组成。
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锅体是由内外球形锅体组成的双层结构模式，中间隔层进入蒸汽换热器，具有移动式、倾斜式、混合式等风格。
夹层锅具有加热范围广、热效率高、加热均匀、液体沸腾时间短、加热温度易操作、外形美观、组装容易、操作简单、可靠等优点。
夹层锅广泛应用于各种食品的生产加工，也可用于大中型酒店或餐厅的汤、肉、粥等。它是保证食品工业质量、减少时间、改善劳动环境的优良机械设备。
电热夹层锅蒸锅分类：
1、根据结构形式分为：倾斜式夹层锅、立式(固定)蒸锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽夹层锅、燃气夹层锅。
3、根据技术要求各选择带搅拌机或无搅拌机。
4、根据自动化程度，可分为手动上料蒸锅和自动上料蒸锅。
【夹层锅之于卤煮】
而且夹层锅也是最重要的卤煮设备，一般都是50升到1000升，400升夹层锅一般都是作为标准型号，因为400升夹层锅的孔径正好是1000mm，夹层锅的直径每增加或减少100mm，夹层锅的体积就会伴随着100升的加减法。
(比如400升夹层锅孔径1000mm，600升夹层锅孔径1200mm)
【实际操作】
夹层锅里要煮的材料放在笼子里(所有材料)。因为有些材料的相对密度低于水，会漂浮在河面上。所以做熟肉制品的时候，一般要在夹层锅表面加一个盖子。煮好后，吊起铁笼，操纵以下卤汁，用资金周转推车的资金周转在指定位置，逐步进行下一道工序。