中国最“咸”的城市，
鲜味爆炸！
既有精致的江南早茶、又有朴素的鸡蛋饼，有海鲜、也有河鲜，还有蟹黄包和灌汤包......打一个江苏城市——
盐城。
盐城，她位于 江苏省东部沿海 ，习惯中这里常被归于 苏北 ，在很多人的第一反应里，江苏的美味要看苏州和扬州，但来过一次盐城，你就会发现 ，江苏的美味版图里，还有盐城这个未被发掘的美食宝地 。
虽然低调，但盐城有很多赫赫有名的名号，这里是 国内农业产值最高的地级市 ，盐城早餐堪称一场碳水盛宴，有承自扬州、泰州一带，却滋味更为鲜甜的 早茶 ，资深吃货可能还会知道，这里更有独创的 东台鱼汤面 和 鸡蛋饼 。
东台鱼汤面，奶白的鱼汤看着就能“鲜掉眉毛”。
图/图虫·创意
盐城也是 江苏省海岸线最长的城市 、 唯一没有山的城市 ，平原上河网密布，滩涂上的 蛤蜊、麻虾 ，湖泊、河流里的 大闸蟹、四腮鲈鱼 ，让盐城人的餐桌一年四季都充满鲜味。
江苏省面积最大的城市也是她 ，作为 唯一一个横跨苏中、苏北的城市 ，盐城把淮扬菜的精细与鲜美发挥出了另一种风格， 青菜烧牛肉、涨蛋糕、萝卜烧淡菜 ......盐城人做饭也喜爱汤汤水水，且口味清淡鲜美，堪称大道至简。
盐城人的餐桌上，
摆满了来自大海的馈赠。
图1/图虫·创意，图2、3摄影/刘成贺
大纵湖加上黄海的馈赠，
盐城到底有多鲜？
说起江苏的鲜，多数人第一时间会想到的，是 湖里的蟹、河里的鱼、山里的笋 ，很少有人会想到 一味来自浩瀚大海的鲜美海味 。
江苏省的海岸线长度将近1000公里，其中盐城就占了将近1/2 ，也是 江苏省海岸线最长、华东地区拥有海域面积最广的城市 ，同时， 江苏拥有的223万亩海洋渔业资源 ，盐城也占了1/3，可以说， 盐城的海鲜滋味，汇聚了江苏的精华。
大海，给盐城人带来了盐味，也带来了鲜味。
图/视觉中国
盐城的海鲜里，春日能吃到 生蚝、扇贝、皮皮虾 ，秋日能品尝 梭子蟹和各类海鱼 ，但这些都不足为奇，盐城最鲜的一口滋味，在一望无尽的百万亩滩涂上。 盐城有4553平方千米滩涂，占江苏省滩涂面积的70%， 如此大面积的滩涂，由潮汐涨落带来的泥沙淤积而成。 潮汐带来的也不只有淤泥，还有滩涂上的各类小海鲜。
比如在入春后，滨海一带的盐城人便会全家出动，拎着小桶去滩涂赶海找 “菜花欢子” ， “菜花欢子” 其实是 蛤蜊 的一种，盐城人喜欢把它的壳去掉与春韭同炒，春菜鲜加海里鲜，鲜上加鲜。
蛤蜊炒春韭，鲜上加鲜。
图/视觉中国
“欢子”是盐城春日限定，带着野鲜味的 虾油螃蜞 则是春秋都能吃到的美味，仅用虾油、高度白酒和一把海盐腌制，相比醉蟹多了一股野性的鲜味，一口一个吸吮不停。
如果从高空俯视盐城，会看到 盐城1/4是美丽滩涂湿地 ，另外 3/4是一望无际的平原 ，若再把视线拉进，更为细致地看向盐城平原，则会发现 盐城平原上河网密布 ，作为 江苏省水网最为密集的地级市 ，当地童谣 “里下河，水成网，千里好风光” 所言非虚。
水网密布的盐城大纵湖。
图/视觉中国
在密布的河网下，盐城的河鲜、湖鲜同样鲜美，除了不输于阳澄湖大闸蟹的 大纵湖大闸蟹 ，还有各种特色鱼鲜。其中最为特色的要数 麻虾 ，麻虾被称为 “世界上最小的虾” ，从海里捞上来后更是极易死亡腐坏，但是大丰的独特水系，让盐城人可以时不时就吃到新鲜的麻虾，麻虾通常会被做成 麻虾肉圆 ，有狮子头的肉嫩也有麻虾的香鲜。
若是新鲜麻虾来不及吃掉，擅长烹饪的大丰人还会把麻虾做成 虾酱 保存，做好的虾酱可以 拌面、烧鸡蛋、炖豆腐 ，让海的鲜美不再受季节的约束。
炸麻虾肉圆，香酥鲜美。
图/图虫·创意
再望向盐城的九龙口镇，这里有九条河流从南西北不同方位蜿蜒而来，河鲜聚集，人们把这里的鲜味总结成 “九龙九鲜” ，即荤素各9种鲜美食材，其中尤其 以四腮鲈鱼 最为特色，清蒸、红烧、熬汤，尽显盐城鲜味。
有鲜味做底气，
喜爱汤汤水水的盐城人，
做菜大道至简
“高端的食材，只需要最简单的处理方式” ，对于这句脍炙人口的美食之道，盐城人有自己的理解。作为一座因盐而生的城市，很多人认为盐城的食物会十分咸味重口，但如果来这里吃一顿，你会重新刷新对盐城滋味的印象。
盐城人做饭十分清淡，最极致的例子要数 白煮肉 ，很多盐城人日常做饭都会来一份简单的白煮肉， 第一遍烧不加一点盐，纯吃肉香，剩下的肉可以留下来烧第二道，做的时候只需加盐和冬瓜或者青菜即可 。
青菜烧牛肉，盐城人最爱的家常菜之一。
图/图虫·创意
喜欢汤汤水水，也是盐城人做饭的特色，比如盐城人回家必吃的 青菜烧牛肉、涨蛋糕、芋头虾米羹 ，这些菜都无一例外是汤汤水水的清淡滋味。若问盐城为何钟爱的清淡汤汤水水，其实同样是盐城湖鲜、河鲜给的底气。比如半汤半水的 萝卜烧淡菜 ，把海边晒干的淡菜（也叫海虹、贻贝）泡发后与萝卜同煮，既可当菜，又可充汤，淡菜鲜美，自然无须重口调味。
“无膘不成席” ，也是盐城餐桌上的俗语，这里的膘其实是炸过的肉皮，泡发后和茨菰、鱼丸、虾仁等同煮成一锅烩土膘，这样的一锅河鲜荟萃、半汤半水，一面是淮扬菜的细腻，一面是盐城富饶海河的体现。
烩土膘，盐城家中常见的菜肴。
图/视觉中国
烧肉膘和萝卜烧淡菜与 红烧糯米圆、红烧刀子鱼和大鸡抱小鸡 等菜同属于盐城八大碗，八大碗中的大部分菜都源于古代盐民们的智慧。古时的盐民们为了提高生产效率、丰富饮食，会各家分别烧一两道菜，最后汇聚成一桌，各类菜式集齐，便成了如今的八大碗。
盐民们虽以盐而生计，做饭却不以咸为主题， 盐味虽咸，却可咸可淡，这是盐城人烹饪的智慧 。
东台鱼汤面、虾子烧卖、鸡蛋饼
盐城人的早上，吃得到底有多鲜甜？
早茶，可能是盐城清淡口味里唯一的例外，因为这里的早茶相比扬州和泰州，多了一丝 甜味 。盐城早茶承自扬泰，大纵湖的大闸蟹做出的 蟹黄汤包、蟹黄汤包 可与镇江、扬州、泰州打擂台。
风味流转，早茶从扬泰习得，但也有一道滋味从盐城出发，风靡到了扬泰，这口鲜美，就是在江苏傲视群雄的 东台的鱼汤面 ，鱼汤面的美味，盐城人会说： 吃一碗，想三年 。
东台鱼汤面汤白如雪。
图/视觉中国
鱼汤面汤白如雪，是用猪油把鳝鱼骨和鲫鱼炸酥，再用文火熬煮，煮出的鱼汤色白质浓、点滴成珠。盐城鱼汤面傲视江苏的原因也来自一个 鲜 ，本地的鲫鱼和串场河的水做汤，南乡的粮做面，东乡的盐调味，一碗鱼汤面， 集合了东台的物产精髓 。
早茶对于如今忙碌的盐城人来说，时间上有些奢侈，更多时候，盐城人的早餐是被一个看似普通的 鸡蛋饼 承包的。锅上刷上香喷喷的菜籽油，倒一勺面、摊一张饼，打上鸡蛋，撒上葱花，一个基础的鸡蛋饼就做好了，随后撒上每一家秘制的酱料，再加两根肠，就是盐城人的早餐日常。
东台鱼汤面汤白如雪。
图/视觉中国
与北方一带的煎饼果子相比，用白面做的鸡蛋饼软软糯糯的，不夹生菜，也不夹薄脆，是独属于盐城人基因中的简单美味。
盐城，作为江苏面积最大的城市，如今正是春日候鸟云集的时刻，扬州、苏州人挤人，不如重新认识一下盐城。
#春日生活打卡季#