漂亮的云朵柠檬蛋白派，拥有酥脆的冰皮，入口即化的柠檬馅料，可以说是下午茶圣品了。
这道甜品也非常适合牙口不好的老年人，制作过程分为饼皮跟馅料两个部分，如果觉得麻烦也可以再蛋糕店买现成的饼皮，不过就不一定有自己做出来的那么酥脆了。
地壳部分材料：半杯面粉，8盎司黄油，1茶匙盐，1茶匙糖，6-8汤匙冰水
填充部分材料：5个蛋黄，6汤匙玉米淀粉，1/3杯糖，1/4茶匙盐，半杯水，半杯柠檬汁，2汤匙黄油
做法：
第一步，制作“地壳”部分，将准备好的面粉，糖，盐放入料理机中，搅动混合物，直至混合物中的黄油变成豌豆大小 。
再加入1/4杯冰水，继续搅拌，期间慢慢一汤匙一汤匙加冰水，直到混合物变得稀松，如最后一张图的样子。
跟着将混合物从料理机中倒出来，弄成一个小土堆的样子，然后用手心压，有助于将黄油压成层，帮助之后的外壳形状是片状的。面团不要过度揉搓，因为是做外壳跟其他糕点不一样。
采取按压的方式，加以揉为辅助，做成一个面团。如果看到小面团上有黄油斑点，这是好现象，黄油本来是冰的，现在会随着制作慢慢融化在面皮上。
跟着将面团放在保鲜袋中冷藏一小时，好了之后取出在室温下放置5到10分钟，用擀面杖或者用手弄成冰皮，然后放入9英寸的冰盘上，再慢慢按压，饼盘上可以撒一层面粉以防粘粘。裁剪周边多余的饼皮，折成环状的小边角。再放入冰箱中冷藏至少半个小时，这是很重要的一步不能少。
接着在充分冷却之后的饼皮上放一层蜡纸，倒入2/3的干豆或者大米，烤箱预热180度，放进去烘烤，大约20分钟左右，烘烤好的饼皮呈现的是金色，取出承重无，用小叉子在空的饼皮上扎一些小洞，放出气泡，然后再次放入烤箱中烘烤10分钟即可。
第二步，制作馅料。将5个蛋黄放在碗中打散备用。然后准备一个中等大小的炖锅，放入6汤匙玉米淀粉，1/3杯糖，1/4茶匙盐和半杯水，搅拌均匀之后，开中火煮沸，不断搅拌，跟着转小火煨1分钟，让混合物变稠。
一旦玉米淀粉混合物变得浓稠了，就往准备好的蛋黄中一点点加玉米淀粉，直至用了一半的混合物，再将玉米淀粉与蛋黄的混合物加回锅中 。
温度再调小，煮一分钟，持续搅拌，然后加入柠檬汁跟黄油，继续搅拌，关火备用。
接下来制作蛋白霜，准备一个小平底锅，加入一汤匙玉米淀粉，1/3杯冷水一起搅拌，直到玉米淀粉溶解 。
中火加热持续搅拌，直到混合物气泡变得浓稠，关火放置备用。
将半杯水和半杯糖以及1/4茶匙奶油一起混合备用。
蛋清放入搅拌机中打发，产生蛋白泡沫之后，开始慢慢加入刚做好的糖和奶油，一次一汤匙，直到蛋清变成软峰就做好了。
最后，开始在饼皮中填充做好的馅料。做好的玉米淀粉混合物应该像是凝胶一样的 。
用它把饼皮内部填充好，然后用橡皮铲将蛋白霜均匀地铺上去，最后用小勺子做成云朵一样的形状。
烤箱预热140度，烘烤20分钟，直到蛋白酥变成金棕色即可。
过程虽然不简单，不过味道非常好，有甜品店大师的感觉，学会这招也可以开自己的小店了！
