#干杯吧朋友#广东人爱喝汤，讲究喝靓汤，也善于煲汤，每个家庭，只要是吃饭，必须要喝汤，每顿饭少不了一个汤。
岭南气候炎热潮湿，广东人笃信汤有清热降火的功效，因此会用各种食材，按不同季节煲出不同的汤来。经慢火细煲出来的汤叫“老火靓汤”或“老火汤”。春夏秋冬，一年四季，广东的煲汤能有数百种花样。“宁可食无菜，不可食无汤”是广东人奉行的理念。
广东人煲汤，还喜欢在汤里放些药材，喝着都有药味儿。好好的土鸡汤、非得加入黄芪、天麻什么的，我总觉得真不如放入些板鸭、火腿和笋尖炖着好吃。
湖北人也讲究煲汤。我有个武汉的朋友芦苇，在湖北生活多年，也是动不动就要煲汤。记着那年她孩子考上武汉一所大学第一学期，她在群里说，她煲好一大碗莲藕排骨汤，用保温杯装着，学校不让进，她冒着冰冷的寒风，在校门口等了近一个小时，才等到孩子把汤端去。好一碗莲藕排骨汤，带着母爱浓浓的深情，蕴含着母亲对孩子的关怀与惦念，令群里所有人都为之感动。
湖北人的煲汤，虽没有老广们那么多花样，但有两样东西是绝对不能少，那就是排骨和莲藕。湖北是千湖之省，盛产莲藕，湖北人熬莲藕汤特别好喝，去过湖北用餐的人都知道，他们那边餐馆做的莲藕汤，就比其他地方莲藕汤味道浓郁，要好喝很多。
据说，武汉的肉铺里卖的最好的也是排骨、在物质匮乏的年代，武汉要买排骨并非易事，总得“走后门”才能弄到，那里的煲汤如果少了排骨，简直不可想象。莲藕则一定要选粉藕，脆嫩的藕，煲出的汤不好喝，短而粗的湖藕、粉藕煲出的排骨汤才有味道。家中来了客人，没有个排骨莲藕煲汤就好像不成敬意。
家常如此，馆子里的汤就更为出名。武汉汉口胜利街兰陵路口有一家“小桃园”，二十多年前去武汉，我曾在那用过餐，吃着四季美的汤包、老通城的三鲜豆皮，喝着小桃园的鸡汤，那煨的鸡汤，鲜美无比，能把人馋倒。
“小桃园”是抗战胜利后两个小贩开的，一个姓陶，一个姓袁。解放后，两家合作，谐音改为“小桃园”。据说小桃园的鸡汤都是用的黄陂、孝感的土鸡，切成块儿，先过油，倒在砂锅里小火煨透，浓郁鲜美，就着那里的油酥饼、油条吃，那真个才叫香。武汉的各色的时尚餐厅，数不胜数，餐馆煲汤的特色也各领风味。
而我们江西南昌，当地人以陶缸和瓦罐另辟蹊径，煨出了赣菜最广为人知的瓦罐汤。汤的妙处在于久煨久制，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”。“煨”的真谛即在于慢火，也称“文火”，在中国诸多的烹饪技法中是费时最长的一种。瓦罐煨汤，经过几千年的历史记载和沉淀，独具特色，这些年来使其更为红火，波及省外，流布全国，今天的瓦罐汤以江西南昌的最为闻名。
南昌位于赣江下游，这里的气候，夏热、秋干、冬阴、春寒。冬季煨汤滋补抗寒，夏季煨汤消暑解热，因而南昌的每家都有煨汤的习惯。南昌人煨汤颇为讲究:所用的罐，体积较小的，是用黄土上釉烧制而成的褐色瓦罐，仅供煨汤之用；体积较大的，是用沙土成形烧制的青灰色的砂钵罐，大者可装十多斤汤，可供全家几口人喝上一天。瓦罐煨汤比金属锅好，不变色，不氧化，原汁原味。
南昌名胜古迹绳金塔处有一个美食街，是央视的常客，每次介绍南昌时，这条美食街经常入镜。美食街，全长四五百米，各种小吃店，一个接着一个，各有特色，这也是外地吃货来南昌不得不去的地方。
在这里瓦罐汤店门前，都摆放着几个特制的大瓦缸，高约一米五左右，多系粗陶制成，缸的底部有一圆形的铁桶，可以装木炭烧火。缸内则有铁架，厨师能将盛着各种汤的小瓦罐层层地码放在铁架上。缸内的铁架多有三层，每层能放十余个小罐，缸的上部有大盖盖住。小罐子在大缸里要煨上八至十个小时方可取出食用，因此汤味醇厚。其实，“煨”在古代的含义是将罐埋于燃热的炭灰之中，而非直接的烘烧，但在这里的烹饪技法上，是以文火慢炖了，只是需要一个较长的时间才能完成。
南昌瓦罐煨汤的原料种类繁多，鸡鸭鱼肉、排骨、猪蹄、肥肠、肚片、蹄髈、花鲢头或鲶鱼及各种蔬菜和菌类等均可作底料，相互配伍，做成一罐罐的煨汤，每罐的量恰够一人食用。如腐竹煨土鸡、海带鸡汤、香菇鸡汤、萝卜鸡汤、茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤、墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、猪肚煨土鸡、紫菜煨排骨、排骨煨甲鱼等等，且店店不同，能有上百个品种，价格多则十几元，少则四元。
南昌的瓦罐汤端上桌，罐子上还蒙了一层锡纸，将罐口封住，使其味保持在罐内不跑，掀开锡纸，汤的浓郁清香扑鼻，尝尝的确口味纯正、虽绝无味精之类，却是鲜美无比。几个朋友小聚，个人的爱好不同，口味各异，所点的汤不同，但没人不说好，这瓦罐汤真是名不虚传。
据说这瓦罐子用的越久越好，用的次数多了，汤品味道就更加浓厚。使用多年的瓦罐汤，就是熬上一罐水也有肉汤的味道。俗话说，陈年的瓦罐味，百年的煨老汤，南昌人多少年也吃不腻这汤醇料烂的瓦罐汤。
传说这瓦罐煨汤的发明，与康熙时的理学名臣的汤斌有关，汤斌出身明代，是清代政治家、理学家和书法家，顺治九年进士，在江西任职，他为官清正，布衣蔬食，在江西做官时每日荤腥不入衙署，并在衙署外支起瓦缸煨制南瓜、豆腐等以济饥民。后来瓦罐煨汤的方法流传下来，成为江西羹汤菜肴的特色。
南昌煨汤之妙在于瓦缸和瓦罐，广东与湖北的煲汤亦然，但用的都是砂锅，南昌人喝煨汤就是喝瓦罐汤，是一种享受，这瓦罐汤从早卖到晚，你可以随时进店来罐瓦罐汤，也有滋补身体和补充营养的功效，这与广东和湖北人喝汤又不同了。