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烤鱼的做法
烤鱼：
烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。烤鱼充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼的用料
主料：
鱼1条
辅料：
金针菇 适量 豆芽 适量
豆腐皮 适量 土豆 适量
泡椒 适量 酸姜 适量
料酒 适量 生抽 适量
盐 适量 豆瓣酱 适量
烤鱼酱 适量 炒花生 适量
香菜 适量 香葱 适量
干辣椒段 适量
配菜的选用可根据个人喜好，以上的配菜是烤鱼中比较常见的几种，还可以添加西芹、魔芋豆腐、酸笋、炒黄豆等等。
具体烤制方法
1、鱼洗净，切花刀，加点盐、生抽、油、料酒腌制10 分钟。
2、腌制好后，包上锡纸，放入烤箱200度烤10分钟，取出再刷一次生抽 回烤箱继烤10分钟。
3、把金针菇、豆芽、豆腐皮、土豆等配菜洗净切好。
4、热锅下油放入泡椒、酸姜、干辣椒段翻炒出味，然后放入豆瓣酱，烤鱼酱，把酱料炒开。
5、再把配菜放入里面翻炒，加入水，盖上锅盖煮至断生。
6、捞出炒好的配菜垫在烤盘上，把鱼放在配菜上面，锅里的汁淋在鱼上面，再入烤箱烤五分钟。
7、出炉后撒上香菜、葱花、花生就可以吃啦。推荐将烤盘放在炭火架上，持续小火加热味道更香噢。
