作为世界第四大口粮，土豆在中国可谓家喻户晓，土豆虽然是个外来物种，但是在中华大地驰骋多年，从蒸着吃，煮着吃，烤着吃到各种创新吃法，花样不断翻新。
土豆粉就是由土豆淀粉加工而成的美食，它是一种很有名气的传统小吃，土豆粉烹饪后色泽明亮，柔软劲颤，滑润爽口，深受人们的喜爱。
土豆粉的历史可以追溯到明朝。那一年，明神宗病重，宫中众御医皆医之不愈，只得谏议以食疗之法徐养其身。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发，将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。土豆粉烹饪后味道鲜美，明神宗吃后神清气爽，龙颜大悦，谓之为“域外天珍”，封何李炜为正一品御膳房总管，何氏世袭御厨之位。
自此土豆粉这一美食逐渐开始在大江南北流传开来。土豆粉的烹饪方式是以砂锅为主流，起源地就在河南。据说，作为中国交通运输大枢纽的郑州，因为南来北往客商的汇聚，商家们于是将土豆粉置于砂锅中进行烹制，不仅保证了鲜美味道，也为急着赶路的客商们提供了速食、美味、耐饥的完美口粮。
土豆粉不仅味道鲜美，而且富含各种营养物质，其中还含有一种"软骨素"的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。这也是土豆粉受人们欢迎的重要原因！