朋友小酌路边摊；家庭聚餐气氛浓；单位餐厅很正式；你来我往觥筹错……

在山东，你会发现任何场合、不管是早、中、晚三餐，饭桌上总少不了“蒜suan”。

“大蒜”

大蒜 （拉丁学名：Allium sativum L.，英文名：Garlic）[1]，百合科葱属植物的地下鳞茎，原产于西亚和中亚。[2]大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，是食药两用植物。[3]

我国大蒜的主要产地在山东等地。

“蒜”的主要价值

①《 别录》：“味辛，温，有毒”。

②《 本草经疏》：“入足阳明、太阴、厥阴经”。

③《 随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温”。

【功用主治】：解毒杀虫，消肿止痛，止泻止痢 ，治肺 ，驱虫，此外 还有温脾暖胃。治痈疽肿毒，白秃癣疮，痢疾泄泻，肺痨顿咳，蛔虫蛲虫，饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满。

“蒜”的基本药效

⒈强力杀菌。

⒉防治肿瘤和癌症。

⒊排毒清肠。

⒋降低血糖。

⒌防治心脑血管疾病。

6.预防感冒

7.抗疲劳作用

8.抗衰老作用

9.预防女性阴道炎

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由此可见，蒜这种植物，可以同时作为食材和药材，不管是男人还是女人吃起来都非常有好处，下面就让我来列举几种常见的山东人对“蒜”的吃法：

生着吃

山东人爱生着吃蒜

炒着吃

切成片的“蒜”，山东人炒菜必备佐料。

炒菜用的“蒜末”

腌着吃

腌制的“糖醋蒜”，又酸又甜又有点辣的蒜头，一个人吃几个，非常爽口。

“腊八蒜” ，醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

蘸着吃

吃饺子必备蘸“蒜泥”

烤着吃

烤着吃“蒜汁”生蚝，美味无边。

烧烤中的“烤蒜”，把大蒜烤熟以后不但营养价值更高，而且口感也会发生改变，更易于人们接受。

发酵吃

发酵的“黑蒜”，是生大蒜经3-4个月的时间发酵而成的，它去除了大蒜的蒜臭味和辛辣味。

参考文献

[1]蒜 Allium sativum|iPlant 植物智——植物物种信息系统 · 植物物种信息系统

[2]Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点 中国生物物种名录 · 中国生物物种名录

[3]蒜 Allium sativum L. · 中国植物物种信息数据库

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作者 | 花艺师的老公zzd

编辑 | 本人

图片 | 自摄图及网络

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