传承家乡的味道
在黄山旅游，很多景点都能看到徽州传统小吃——毛豆腐的身影，如今年轻的传承人接过了祖辈的手艺，带着小小的毛豆腐走出徽州，把家乡的味道传遍大江南北。
在呈坎，罗氏毛豆腐可谓家喻户晓，不少游客更是慕名而来，品尝这风味独到的徽州小吃。
“俗话说‘吃了徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐’，这小小毛豆腐可是有来历的，朱元璋还吃过呢……”摊主罗牡丹边忙活边向游客介绍毛豆腐的传说。平底锅中的油已经熬得香气缭绕，毛豆腐放入锅中，只听“滋啦”一声，香味扑鼻而来。金黄诱人的豆腐还未出炉，便早已围满了“跃跃欲试”的食客。
“我已经吃了好多块，特别是配上这个秘制辣酱真过瘾，那种快意简直无法用言语来表达。”北京游客吴勇杰是个不折不扣的吃货：“《舌尖上的中国》里介绍过毛豆腐，给我印象特别深，这次跟朋友专门跑来，就为了吃上这一口!”
如今，吃罗氏毛豆腐成了呈坎旅游必不可少的环节之一，在屯溪老街、黎阳水街等旅游景点同样能看到罗氏毛豆腐的直营店，罗氏毛豆腐也成为一些徽菜餐饮名店的必备菜品。小小的毛豆腐从小打小闹到现在的家喻户晓，其中离不开罗氏毛豆腐第六代传承人蒋光明的努力。
见到蒋光明时，他正在查看即将成熟的毛豆腐，仔仔细细，一丝不苟，对待豆腐像是对待珍宝。只见木屉里经过发酵的豆腐块上长着密密白色绒毛，煞是可爱。蒋光明介绍，别看毛豆腐好吃，可制作起来却十分严苛繁琐，从选料点卤到切块长毛，要20多道工序。
由于毛豆腐制作工艺繁琐，起早贪黑，年轻一辈鲜有人去学习父辈们传下来的手艺，但蒋光明挑起了这个担子。9年前，还在事业单位上班的蒋光明毅然丢掉“铁饭碗”，和姐姐一起继承祖业，因为“毛豆腐虽小却蕴藏着巨大商机”，随着黄山旅游的兴起，作为徽州特色美食之一的毛豆腐必然会成为旅游的一个亮点。
要走旅游商品路线，则必须365天不间断生产才能跟得上市场的需求，而罗家的祖辈们从不在夏季制作，因为夏季天气炎热不适合毛豆腐的发酵。难题摆在面前，可不服输的蒋光明偏要摸着石头过河，“一开始天热的那几个月做毛豆腐都失败了，当时心灰意冷，但我‘下海’了，姐姐的公司也不开了，就是为了做出好豆腐，我们没有退路，必须一门心思向前。”
功夫不负有心人，蒋光明终于攻克了技术上的难关，生产出的毛豆腐推向旅游市场后立刻成了香饽饽。于是蒋光明放开手脚大干一场，创办了市内唯一一家专业研发、制作毛豆腐的生产基地，注册了自主品牌商标“呈坎罗氏”，他也被授予市级非物质文化遗产“徽州毛豆腐代表性传承人”称号。
爱吃毛豆腐的人越来越多，很多游客想把毛豆腐捎回家与亲朋分享，但要使保鲜期仅几天的毛豆腐走出黄山谈何容易?于是蒋光明又带领他的团队经过无数次试验，终于成功研发出加热即食的毛豆腐真空礼盒，将豆腐的保质期延长到了40天。短短几年间，毛豆腐的需求量从最初的一天2000片到如今的每天5万片，年产值近500万元。随着电子商务的兴起，2009年，蒋光明又将眼光投向电子商务领域，创办了全国第一家毛豆腐网站，通过网络营销吸引了全国各地的加盟商。“目前，各大品牌酒店，像一楼集团、披云百变，还有黄山国际、元一大观都是我们的客户，我们有线上跟线下销售两块，不仅本地销售，而且北到哈尔滨、南到深圳，全国各地有15家加盟店。”
如今，徽州毛豆腐这种家常又独特的美味红遍市场，但蒋光明却并未满足，他要把地方的特色美食文化传承创新，让家乡的味道走进千家万户。“我想不仅要让来黄山旅游的游客品尝到正宗地道的徽州毛豆腐;还要让游客能带得走。目前，我们正在着手建立新的厂房，通过无菌化、标准化生产模式在‘加热即食’的基础上开发‘开袋即食’的毛豆腐系列产品，让大家吃得安全，吃得方便，随时随地享受美味。”
编后：味蕾上的记忆最“顽固”，它关乎乡愁，关乎传承，关乎文化，是一座城市的味觉记忆。时代的变化催生着饮食文化的变迁，当我们共筑更美更富黄山梦时，我们更应让特色餐饮带动旅游产业，唤醒人们关于传统食物的记忆，让更多的游客在舌尖上品味徽州风土人情，在美食里铭记“味道”黄山。