“师傅! 师傅!你快过来尝尝朋友从他们店带过来的新品!” 我对着站在面包架子旁边的师傅说到。师傅嘴角微微一笑走了过来·拿起一块面包放进嘴里“呸·这什么玩意！咋这莫难吃？”我道：“无糖面包啊！”············于是·师傅的上课开始了···············
做了这麽久·你知道糖有那些吗?在烘焙常用的糖有哪些吗？糖有啥作用吗？当时一问三不知的我只有一个劲地摇头。
糖有哪些分类·及常用糖：
- 砂糖：颗粒晶体状·纯度高·水份低·杂质少·常用于面包中。
- 粗砂糖：色浅黄·纯度低·杂质多·水分大·常用于制作酥脆糕点·也可熬制成转化糖浆。
- 绵白糖：晶体细小均匀·大部分可用来代替细砂糖（制作马卡龙除外）。
- 红糖：水份高·易结块· 用于面包时风味重·颜色深。
- 转化糖浆：粘度低·透明性好·广式月饼时的常用原料。
还有果糖·蜂蜜·枫糖浆·麦芽糖·葡萄糖等。
糖的作用：
- 糖能在酵母发酵时提供能源。
- 甜味剂·调节制品风味之一。
- 辅助上色的作用（比如焦糖）。
- 具有吸湿性·保持制品中的水分·延缓制品老化·从而保持滋润口感。
- 制作蛋糕时·蛋清部分的糖起到稳定蛋白的作用。
- 具有压制油腻的作用。
无糖面包真的有吗？什么是无糖？
不加糖的面包配料为：鸡蛋·面粉·牛奶·黄油·盐·酵母或酵种。正宗的无糖面包：当属外国人最爱吃的硬质面包·（比如法棍等）。此类面包需要长时间发酵·吃起来非常有嚼劲·具有小麦的清香味·酸咸口味居多。
我们买的无糖面包吃起来怎么不是那种
口感？我们所购买到的"无糖"其实是用代糖替换了白沙糖·蔗糖。使制品不失甜味的同时·降低热量·满足人们的需求。代糖有：甜菊糖·木糖醇·赤藓糖·龙舌兰蜜都是零卡路里！推荐常用的木糖醇及甜菊糖！
看到这里的亲·你了解通透了吗？“无糖”蛋糕·面包有两种意思：1·真正的没有放糖。2·用了健康零卡路里的代糖！个人建议：任何东西适量的摄入·才能有效保证我们健康的。
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