2015年5月12日至5月31日，以打造精品淮扬菜而蜚声中外的“扬州狮子楼大酒店”将连续第三年做客北京国贸饭店东方餐厅，创始人吴松德先生将亲自带队主理，向京城食客们展示精湛厨艺。届时，扬州大煮干丝、文思豆腐及其镇店之宝——狮子头等经典绝伦的扬州佳肴将悉数亮相。此外，今年还有醋溜黄鱼、清炒河虾仁等经典名菜与大家见面。
淮扬菜源远流长，与粤菜、川菜、鲁菜并称为中国四大菜系，是长三角地区的主体菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，与北方菜、粤菜、辣味、清真并称当代中国餐饮五大风味，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
扬州是淮扬菜的发源地，得益于隋炀帝三下江都，带来了北方烹饪手法，并将江南本土鲜美的食材融入其中，使得淮扬菜得以在广陵（今扬州）起源发展，到了唐朝、明清时期，扬州富甲天下，淮扬菜菜系也因此得到极大发展。淮扬菜在吸收融合江、浙、皖、湖南等地菜肴的基础上经过长期演变自成体系，并具有了鲜明的地方特色。淮扬菜的形成与文化有着不可分割的关系，它们构成一个整体。其蕴含深刻的历史人文价值、经济发展的驱动力、兼收并蓄的包容力、不断翻新的创造力等多种社会因素的合力。这四种内在动能凝聚成一股强大的力量，推动淮扬菜不断发展壮大。经过各地千百年纷繁演绎之后，从淮扬菜中还衍生出了皖菜、浙菜、上海本帮菜等地方小菜系。
北京国贸饭店东方餐厅推出“扬州美食周”
淮扬菜乃是人文菜，讲究原汁原味，注重刀工和火候，属于粗菜细做，味道清鲜平和，追求食材本味。全国人大常委会原副委员长许嘉璐对淮扬菜有过一段经典述评：淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了甜咸适中、咸中微甜的独特风味。
狮子头，淮扬名菜，也是狮子楼的镇店名菜。关于狮子头的由来，相传源于隋炀帝御厨所做的“葵花斩肉”。至唐代，郇国公宴客，府中名厨韦巨元也做了扬州名菜葵花斩肉。当这道菜端上来时，巨大肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，当佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此淮扬名菜又添一道“狮子头”并流传至今。
扬州狮子楼大酒店出品的“狮子头”，在食材上精选价格昂贵且香味浓郁的黑猪肉，不剁不斩，而是细细切成石榴粒状，维持猪肉本身鲜美的口感，再将肉粒攥成球状慢火细炖五六个小时，在火候和时间的把握上无丝毫差池，而最后一勺淋在狮子头上柔亮而富有韵味的酱汁亦如画龙点睛，将极品狮子头完美呈现在饕餮食客面前。随着季节交替，还会更换狮子头的口味与配料：春天的嫩笋、秋天的蟹黄、冬天的羊肉，充分体现了淮扬菜选料时令新鲜的特点。
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醋溜黄鱼是扬州传统名菜，它是从古代名菜“全鱼炙”发展而来。曾有淮扬菜大师对这道菜的卤汁调理，并在烹饪手法上做了改进，使其成为淮扬菜当中一道脍炙人口的传统名菜。秉持推陈不守旧的原则，扬州狮子楼大酒店的大厨根据食材特性发现将鳜鱼换成黄鱼，味道会更胜一筹。出生大海的黄鱼肉质紧密，味道鲜美。在鱼身两侧剞刀、挂糊，不同的油温下，反复油炸，而大厨对酸甜味儿的准确把握，则让这道菜呈现出非凡滋味。外皮香脆酸甜、鱼肉肥嫩滑糯，汤汁浓香粘稠。
淮扬菜中，总少不了河虾的身影，手工剥制的虾仁晶莹剔透，与用茶香四溢的龙井茶相逢，成就了名馔龙井虾仁。扬州狮子楼大酒店采用的是扬州高邮湖的河虾，一斤河虾只能剥出4两虾仁，成本之高可见一斑。清炒河虾仁的精妙之处在于，为保证虾仁的完整性，每一粒虾仁都必须用手工剥制完成，而现在大多的餐馆是用现成浆过的虾仁，这口感自然是无法比拟的。清炒河虾仁贵在“清爽”，以“不见油、不见水、不见芡”为最佳，这对师傅的拉油、上浆、腌制、勾芡等步骤也算是概括性的评判标准。清炒之后的虾仁肉质紧密、洁白剔透，富有弹性、滑嫩，烹饪时，火候多一分则嫌多，少一分则嫌少，鲜嫩和弹牙口感全在厨师手中点化而成。?
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扬州狮子楼大酒店餐饮企业简介
扬州狮子楼大酒店创立于2009年9月，总部设在江苏扬州，于2012年被国家商贸部评为国家重点推广餐饮名店，并先后荣获“中华餐饮名店”、“中国淮扬菜传承基地”、“扬州美食推荐酒店”、“江苏十佳餐饮名店”等荣誉称号。
扬州狮子楼大酒店是一家以实体经营与先进管理为主的连锁餐饮企业。一直以倡导“传统与时尚、美味与健康”的餐饮新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念，专心致力于淮扬菜的创新与推广，并将其打造成为淮扬菜美食基地。目前在北京、扬州等城市开设了五家以“扬州狮子楼”为名的精品淮扬菜餐厅，主营拥有千年历史的淮扬菜。与此同时，扬州狮子楼餐饮集团还管理苏州、上海、重庆、北京等地的多家特色酒店。
吴松德是扬州狮子楼大酒店的总经理兼创始人，其新浪微博自封“扬州狮子楼帮主”。吴松德毕业于扬州大学烹饪学院，是中国烹饪大师周晓燕的弟子，本人也是中国烹饪名师、淮扬菜烹饪大师、江苏省烹饪大师、国家级评委、百佳青年名厨，曾多次参加国内外美食大赛并屡次获奖，连续四年荣获“江苏省餐饮行业领军人物”称号，其设计制作的“三尾宴”、“全鹅宴”荣获省级大赛特金奖第一名，被评为“中华名宴”。
预订及咨询请致电东方餐厅：01065052277转34
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