江苏“十三太保”，各个身怀绝技。镇江，仅凭香醋和金山寺便让无数人记得，却也遮盖了这个隐藏的美食宝地。
镇江，位于江苏省南部，地处长江三角洲中心地带，长江与京杭大运河在此交汇。它东临上海，西接南京，北与扬州、泰州隔江相望。
镇江市的历史可以追溯到公元前684年，那时的名字还叫“润州”。北宋政和三年（1113）八月，宋徽宗下诏“升润州为镇江府”，这是镇江行政建置得名“镇江”的开始。
民国时期，镇江曾为江苏省会，时达20年之久。从1928年至1937年，以及1945年至1949年，镇江都曾作为江苏省会。
镇江是中国醋都。 镇江的香醋 是 中国国家地理标志产品 ，其 品牌价值高达458.92亿元 ，位列中国地理标志产品 第二名 ， 仅次于茅台 。
镇江香醋创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。
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镇江香醋是中国四大名醋之一，也是镇江的地方传统名产，醋产业也是镇江的特色产业之一。镇江香醋的味道柔和、酸中带甜、口感绵长，是陈醋中的上上品。
如今在镇江，醋已经成为了当地饮食文化中不可或缺的一部分，无论是餐馆还是家庭，都会使用醋来调味，可以说镇江是江苏最爱吃醋的地方。
镇江的饮食风俗习惯有着浓厚的地方特色。这里的美食以“淮扬菜”为主，口味清淡，注重本味。
据说最完美的镇江美食套餐是，一碗浇头锅盖面，搭配镇江肴肉，和一碟镇江香醋，一顿下来可以粗略品尝到镇江的美味。
镇江人餐食中，最不能离开的一定是锅盖面。锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，也被誉为“江南的天下第一面”。
在烹饪锅盖面时，需要先把面条放入锅中煮至七八成熟，然后捞出放入碗中备用。接着在大锅里烫浇头，一般有猪肝、腰花、猪肚、肥肠、长鱼等，再依次放入各种菜码，如葱花、蒜泥、瓢儿菜等，最后把面条放入锅中煮沸即可。
锅盖面的食用方式是直接食用或者搭配不同的菜码。在口感上，锅盖面面条劲道有嚼劲，汤汁鲜美可口，而且配以不同的菜码，可以让人感受到多种不同的口味。
镇江肴肉是镇江地区的传统名菜之一，以其独特的味道和制作工艺而著名。这道菜选用优质的猪肉为主料，经过腌制、煮熟和切片后，配以特制的调料和酱汁，制成口感鲜嫩、肥而不腻的美味肴肉。
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镇江肴肉以其香气扑鼻、入口即化的特点，成为镇江地方的代表性美食之一。
除了锅盖面，鸭血粉丝也是镇江人极其酷爱的美味，在镇江街头巷尾看到鸭血粉丝的概率，仅次于锅盖面。
据说鸭血粉丝汤的来源，最早是镇江落第秀才梅茗所创，被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题了一首诗称赞，这也是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载。
这道美食以鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝等为主要原料，搭配鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠等配料，口感清淡，汤汁鲜美。其中，鸭血粉丝汤中的“鸭血”口感细腻，营养丰富，深受食客们的喜爱。可以根据个人口味和喜好添加不同的调料和配菜。
片儿汤是镇江早餐界的一张名片，可以追溯到清朝时期，它是一种在镇江非常流行的传统小吃。片儿汤以面粉、猪肉、鱼肉、蔬菜等为主要原料，经过加工制作而成，口感鲜美，爽滑可口，营养丰富，深受当地人的喜爱。
片儿汤，如今已经成为了镇江的特色美食之一。在镇江，无论是家庭还是餐馆，片儿汤都是早餐的主打菜品之一。
焖面，是镇江地区的传统面食之一，以其独特的制作工艺和口感而备受推崇。焖面的特点是面条韧劲十足，配料丰富多样，包括肉末、黄鱼、豆腐等。焖面的制作过程中需要使用特殊的烹饪锅和烹饪技巧，使得面条入味，香气四溢。
在镇江生活或者旅游，早晨一定少不了吃汤包，大街小巷开得遍地都有的镇江汤包店，每家店口味和特色各异，却也鲜有踩雷的。
镇江汤包以猪肉为馅，包成小巧玲珑的包子，蒸熟后汤汁饱满，味道鲜美。汤包皮薄馅嫩，轻轻地一口咬下去，鲜浓的汤汁就会迫不急待地流出来。
蟹黄汤包则是镇江汤包中的佼佼者，以蟹黄和蟹肉为馅，然后包入细腻的面皮中，，蒸熟后汤汁浓郁，口感细腻，味道鲜美。
京江脐，又名京江蹄包，是镇江的传统美食，以猪蹄为主要原料，配以虾米、螃蟹等海鲜食材蒸制而成。其特点是外皮白嫩，内馅鲜美，口感丰富。
镇江，一个比较低调的美食旅游地 。在街头巷尾，香气四溢的鸭血粉丝汤、鲜美的蟹黄汤包、热气腾腾的镇江汤包......让人垂涎欲滴。每一口品尝，都是一种独特的味道，那是镇江人的热情与厚道，是这座城市的独特韵味。
来源：“ 知味青年Lab ”微信公众号