来，坐，嗜茶。
潮州人喝茶，是不需要去茶馆的。装潢精美、收费不菲的茶馆，虚假禁锢了潮州茶的灵魂。 风露之处随意开泡，才是潮州茶真正的自在。
在这个处处洋溢着喝茶狂热的南国小城里，潮州人用实际行动，诠释了什么叫：没有条件，创造条件也要喝。
坐高铁时要泡茶。
郊外扫墓要喝。
开车也要喝。真正的老司机，是 在驾驶室旁装上茶台，沏一壶凤凰单从 ，稳稳地开车，稳稳地喝茶。
近些年来，很多城市开始举办马拉松。当这项古希腊运动进入神秘的潮汕大地时，也必须入乡随俗。 只要我茶喝得够快，你就追不上我了。
图源/纪录片《茶，一片树叶的故事》
“茶米”两字表达了潮州人对茶态度的精髓—— 嗜茶如命，茶和米一样是生活的必需品 。所以，潮州每100米就有一家茶店；超不过20米，就有一个正在喝茶的地方。
潮州，就是一个永不关张的露天大茶馆。从三岁刚落地走的 小娃娃 ，到头发花白的 老爷爷 ，不论你是 乡绅、名流、农民、商人 ，一杯茶在手，从晨光熹微喝到暮色四起，不分高低贵贱。
1、激情工夫茶的一对黄金搭档
“有闲来食茶啊。”潮州主人常挂在嘴边，仿佛所有的好客热情，都在这杯茶水里了。 喝茶喝什么？什么样的搭配，才能满足潮州人对茶澎湃的激情呢？
寻常人家的茶叶常常是一大罐、一大袋，多是本地产的乌龙茶—— 凤凰单丛 。尽管隔壁福建有大名鼎鼎的武夷大红袍、安溪铁观音，全国人民都耳熟能详，潮州人有专属自己的小茶仓。
凤凰山上的古茶树。图/一大口美食榜
潮汕北面，凤凰山区绵延数百里，峰峦叠叠，成了横亘着的一道屏风，阻隔了潮汕和北方的联系。 独特的水土，造就了凤凰山乌龙茶香气霸道的特点 。这就是“凤凰单丛”中凤凰的意思。
而凤凰单丛中以 生长在海拔600-800米的高山茶为佳 ，啜一口，滋味浓醇，润喉回甘，颊齿留香。
凤凰山也是旅行好去处
今年年初气温偏低，高海拔山地下了点雪，导致凤凰单从的产量下降，品质反而提升了。 嗜茶如命的潮州人更是加急将新茶收入囊中，密封起来，等待来年重新打开后的香气撩人。
这也是为什么凤凰单从名气不如大红袍、铁观音的原因—— 不是不够好喝，而是潮州内部就消费殆尽，何必往外推销呢？
有了茶，接下来就是 挑选茶具 了。
最初，潮州人学江浙人喝茶，用的是 江苏宜兴紫砂壶 。由于潮州商人喝茶太猛，大量引进宜兴紫砂壶，竟让宜兴工匠创造出了专供闽南、潮汕的壶样类型。真正做到通过消费倒逼厂家改革。
正宗的紫砂壶难得， 三才碗 才是潮州人喝出来的天下。
凤凰单从属于半发酵的乌龙茶，与红茶、绿茶等茶种相比，香气尤为显著。为了充分激发出凤凰单从的香气， 潮州人创造了一套用三才碗喝茶的独特“招式”。
滚烫的水倒进盖碗，用茶盖刮去漂在上层的泡沫，再把茶汤均匀倒在三个杯子里。杯口斜着浸泡在茶水中，利用拇指与食指的默契，快速旋转茶杯。一般人在这一关上就过不去了。
洗茶洗杯之后，再次倒水，抄起盖碗在三个茶杯上空盘旋，这叫 关公巡城 ；水将尽的时候，手一抖、茶一滴，这叫 韩信点兵 。
烫杯热罐，高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵……一顿操作猛如虎没几年童子功，是拿不下来的。就像在打一套功夫，难怪很多人会把“工夫茶”错写成“功夫茶”呢。
最后加上一句：“请，呷茶！”这才算注入了灵魂。茶杯也要小，香气氤氲，一饮而尽，从脚趾头舒坦到头顶。
香气霸道的凤凰单从+简约不简单的三才碗，茶圈老饕潮州人的黄金搭档 ，真得很可以！
2、潮州工夫茶中的“商海经”
在潮州方言中，“工”读gāng，用来描述时间，“工夫”二字说的就是做事考究、细致用心。虽然叫法非常潮州风格，但实质上， 潮汕工夫茶是中国工夫茶最古老形态的遗存 。工夫茶的兴盛，紧随着政治、经济南迁的运动轨迹。
当南宋建都临安，带动了江浙地区的经济繁华。以茶叶为例，每年投放市场的总值达100万贯，茶叶名种逐渐取代了福建贡茶的地位。
到了明朝，知识分子、官僚和商人不满足粗放的饮茶方式，开始琢磨如何优雅饮茶。饮茶使用小杯，就是这时候开始的。 随之产生了一整套饮茶的讲究，选茶煮水、进水出汤，这大约是潮州工夫茶的雏形。
江浙商人，翻山越岭到闽北做生意，茶具随身一带，足迹所到之处也带去工夫茶文化。一路向南，就到了粤东的潮汕地区。
中原明清易代之际，士子们将*国亡**归因于空谈，积极倡导“经世致用”并身体力行，号召士子踊跃从事“治生”经济活动。尤其清朝，江浙一带经济大潮涌动，“重商”倾向可谓登峰造极。人们的注意力急剧转向，“务实”、“效率”成了时代关键词。
然而，喝工夫茶是需要工夫的。 当人们不再有工夫去细腻烹饮时，江浙一带便逐步失去了工夫茶中心区的地位。
回望中国工夫茶的发展历程，它伴随着文化经济迁移的节奏，一步步南迁，抵达潮州。再往前走就是海了，工夫茶遂在潮州安家落户了。
潮汕人嗜茶，也懂得卖茶。光绪十一年到十五年，每年由汕头海关出口的茶叶接近一万担，是销往国外价值最高的货物了。
当年很多 潮州人下南洋，也都随身带着茶具出去 ，南洋一带也开始流行了。工夫茶得到了更深远的传播。
跟随着商业经济流转的工夫茶，也被注入了潮州商人的精神。
在潮州工夫茶桌上，不论几个人，一般只有三个杯子，大家随机喝。喝完了主人用开水烫一烫，趁着余热再斟一杯，递给下一位客人，如此循环往复。
当地人说“食nuá烧康挂”，直译就是： 吃了彼此的口水，才会牵挂彼此 。常年在外打拼讨生活的潮州人，珍惜彼此的帮衬，混杯喝过茶，以后就要互相观照了。茶杯中自有真情所在。
当然 每一轮喝茶之前都会洗杯。洗杯代表公平 ，而公平也是潮汕人的经商之道。杯不认人，人不认杯，各位平等，团结互助。做事踏实、沉稳又肯拼搏，潮汕人的哲学也就藏在工夫茶里。
3、一盏茶，无限醇厚的旧情感
潮州人在茶桌上，除了自我消遣时光，还有更 温情的生活片段。
潮州的小孩子，在学会喝水的时候，就开始喝茶了；每逢家里亲友来访，冲上一杯上好的凤凰单从，招待亲友。
图源/纪录片《茶，一片树叶的故事》
在潮汕的传统嫁娶习俗中，新娘要向长辈下跪敬茶。
准女婿到女方家做客第一道考验也是沏茶 。老丈人不语，但留神细看小伙子沏茶的姿态，掂量准女婿做事是否沉稳、大方又灵巧，是否放心将女儿嫁给他。
解放前的潮州，地方事务通常由族中长老议定，而议定时就要喝茶。 如果几位长老说要一起喝杯茶，那就是有事要谈了。
茶具、茶叶，虽然丰俭由人，但是工夫茶泡茶的规矩却不怠慢。 工夫茶不是一般茶，是一种内化到每个家庭中血管中的举动，是家族秩序的延续。
正如陈香白先生所说：“ 工夫茶生存的依靠是什么？是家庭 ，我们这里你进去家家户户都有这一套，小孩一走路、一懂事就接触到了工夫茶，所以绝对不会绝种。只要家庭不消失，工夫茶就万寿无疆了。”
一套工夫茶，就是一个移动的公共空间 ，把人聚集在一起交换信息——潮州人平日的摩擦，内心的诉求，都在这张茶桌上得到释放。
浓香醇厚的凤凰单从，为潮州人建立起了一种古典而深厚的情感联系 ，无数个清晨夜晚的饮茶畅谈，串起了那闪闪发光的平凡生活。
茶，就是潮州人的精神港湾。
面对惊涛骇浪的世界，
仰天大笑出门，迎接潮涨潮落；
归来，斟上凤凰单从一杯，
也无风雨也无晴。
