日本清酒（sake），号称日本国酒，有着悠久的历史，古老而复杂，并且以其独特的纯净口感和复杂风味（包括甜味、果味、花香、烟熏味、草本味等）而受到越来越多烈酒爱好者的欢迎。
清酒是由发酵的大米制作而成，属于米酒（rice wine）。大米先进行抛光（日本叫磨米，磨掉外层的蛋白质和脂肪，留下米粒中心的淀粉，磨米的程度就是精米步合），然后进行浸泡（即洗米）和蒸制，再然后加入制曲和水进行发酵，最后进行压滤、杀菌，就得到清酒。制成的清酒根据所用的大米和水进行分类：从清淡柔和的普通酒（futsu）到丰富复杂的纯米大吟酿（junmai）。
据日本清酒官网介绍，日本清酒的最早记录可追溯至公元前3世纪，但直到几个世纪之后才开始有规模的生产且主要是朝廷官制。到12世纪，日本才迎来商业化清酒的崛起。到17世纪时已经有27000多家清酒酿酒厂，且生产过程变得越来越精细化，越来越注重生产中的关键成份，比如来自西宫市的宫水（miyamizu ），被认为是日本最硬的水，非常适合酿造高端清酒。
日本清酒从1872年首次出口，1878年首次以瓶装上市销售，1904年，国家酿酒研究所（NRIB）成立，1911年，第一个年度清酒奖诞生。二战期间，由于受食品流通限制，清酒生产大幅减产。二战后，随着世界酒精饮料爱好者对于地域性、典型性酒类的日益爱好，特别是随着日本美食在全球的流行，清酒受到全世界的欢迎和喜爱。
最近，世界最知名的搜酒网站《葡萄酒搜索家》（Wine Searcher）公布了世界最受欢迎的10大清酒榜单，下面简要给大家介绍下上榜酒款。
10.酿し人九平次欲望之水纯米大吟酿（Kamoshibito Kuheiji Eau du Desir Yamadanishiki Junmai Daiginjo Sake）
WS评分：无，精米步合：50%，国际均价：24美元。
酒款是酒厂20年前推出的第一款清酒的升级改进版，核心是制作一款优雅和谐的清酒，同时忠实反映大米品种——山田锦（Yamadanishiki）。精米步合程度较低，且采用较高的发酵温度，最后得到一款甜味、鲜味、酸度、涩味和苦味等五味融合平衡的清酒。最重要的是，价格还非常亲民。
9.獭祭磨之先及纯米大吟酿（Asahi Shuzo Dassai Sonosakihe - Beyond Junmai Daiginjo Sake）
WS评分：99分，精米步合：不公开，国际均价：496美元。
制作一款伟大的清酒不仅仅需要高度抛光的大米，还需要致力于创造伟大的性格和匠心，这就是獭祭磨之先及（The Beyond）想要做到的。酒款一经推出，获奖无数，WS均评99分，唯一不足之处是价格太贵。
8.残响纯米大吟酿Super7（Niizawa Jozoten 'Zankyo' Super 7 Junmai Daiginjo Sake）
WS评分：97分，精米步合：7%，国际均价：546美元。
酒款来自宫城县新泽酿造店公司，使用宫城县出产的藏之华大米，精米步合达到惊人的7%（耗时350个小时磨掉米外层93%），浸泡和发酵使用的水来自藏王山系伏流水，最后历经1年的冰温熟成。酒款曾获得国际葡萄酒挑战赛金牌，具有“粉红苹果、麝香和白花”的香气。它也是榜单上售价最贵的酒款。
7.而今纯米大吟酿（Jikon Nabari Junmai Daiginjo Sake）
WS评分：97分，精米步合：35-60%，国际均价：546美元。
而今是在2005年才崭露头角的后起之秀，但其酒厂”木屋正“可追溯至1818年，目前已经传至第六代，由大西唯克（Tadayoshi Onishi）执掌。酒款主要采用山田锦大米为原料，精米步合在35-60%左右，制成的清酒既清淡又芳香，同时仍然具有厚重的浓郁感。
6.獭祭39纯米大吟酿（Asahi Shuzo Dassai 39 Junmai Daiginjo Sake）
WS评分：94分，精米步合：39%，国际均价：45美元。
獭祭39的评价很高，非常受欢迎，据酒评家VertdeVin品鉴：香气细腻，果味浓郁，散发出油桃和花朵的味道，伴随着轻微的甜瓜和淡淡的白色水果的味道。口感温和，圆润，柔软，细腻多汁，有白色水果和油桃的味道，并伴有轻微的柑橘味和异国水果味。长度和持久性都很好。回味新鲜。
5.新政6号S型纯米吟酿（Aramasa No.6 S-Type Junmai Ginjo Sake）
WS评分：无，精米步合：55%，国际均价：193美元。
来自新政酒造，酒厂是“协会6号酵母”的发明地，为了强化6号酵母的品牌概念，专门酿造了这个系列，共有R（Regular，精米步合65%）、S（Superior，精米步合55%）和X型（eXcellent，精米步合45%）。酒款以野生乳酸菌帮助发酵酒母，因此有着非常清晰的乳酸味，还有青苹果、梨子、杏桃的果香，酒体饱满锋利，产量有限，价格昂贵。
4.久保田万寿纯米大吟酿（Kubota 'Manju' Junmai Daiginjo Sake）
WS评分：无，精米步合：33%，国际均价：59美元。
这是日本本土销量第一的清酒品牌，来自日本新泻县，采用越光大米为原料，具有复杂的风味，完美平衡了鲜味、甜味和酸味，口感干净、丝滑、顺滑，散发出令人愉悦的花香以及草莓干和坚果的味道。
3.獭祭45纯米大吟酿（Asahi Shuzo Dassai 45 Junmai Daiginjo Sake）
WS评分：90分，精米步合：45%，国际均价：32美元。
酒款为獭祭清酒的入门酒款。山田锦大米被抛光至45%，由此制成的清酒既有水果的芳香，也有细腻的甜味。
2.岩5（Iwa 5 Sake）
WS评分：无，精米步合：35%，国际均价：180美元。
这款清酒由大名鼎鼎的法国香槟品牌唐培里侬（Dom Pérignon Champagne）的第五代总酿酒师Richard Geoffroy的激情项目。这是他对日本、日本文化、日本清酒长期兴趣的结果，其目的是打造一款具有国际吸引力又牢牢植根于日本传统的清酒。酒款名称Iwa 5，Iwa来自酿酒厂的名字Shiraiwa，而5则代表五感，意为和谐，是米种、米种原产地、酵母、酒母制作方法和发酵方式5种元素协调编制的产物。用来制作的大米包括“酒米之王”山田锦、 “酒米之祖”雄町和五百万石，而酵母则是未被透露的5种菌株。
1.獭祭23纯米大吟酿(Asahi Shuzo Dassai 23 Junmai Daiginjo Sake)
WS评分：93分，精米步合：23%，国际均价：80美元。
日本清酒的代表作，必喝酒款之一。来自日本山口县的旭酒造株式会社，采用山田锦大米为原料，“优雅、复杂、芳香，散发出甜瓜、苹果、白花和藤蔓花的味道……一款精致优雅的清酒！”
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大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。