最近一个做香肠的年轻老板非常火，这位小伙子在哈尔滨一个广场开了一家香肠店，主打现做现卖，30平米的蚂蚁店居然做到了日流水9000元！并以此上了CCTV的《创业英雄汇》。
受此启发，许多变革家读者过来问我们香肠生意的门道。对此，变革家特意请到了一位做四川香肠生意的老手富哥，来为我们解答：香肠这门生意是怎么做的？
■ 口述丨 四川香肠经营商 富哥 访谈/整理丨苏宇
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我之所以做四川香肠，是因为大家对于四川的美食比较熟悉和认可，四川的香肠也广受欢迎。
其实从根本的工艺上来讲，四川的香肠跟其他地方比起来并没有太大的差别，主要还是用料上比较足，口感非常棒，我品尝过许多全国各地的香肠，但跟它们相比，四川香肠的口感优势还是存在。另一方面，消费者对于香肠的看法也不局限于传统的年货了。
为什么香肠届没有“老干妈”？地方香肠大有可为！
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很多人喜欢吃四川香肠，做四川香肠的人也多，但这么多厂家中却没有走出来一个全国闻名的大牌子，这个跟许多地方特产的处境是一样的。
我经常去市场上逛，香肠市场上有个很普遍的现象：有些商贩卖的香肠零售价非常低，低到什么程度？
卖价居然比我们的成本价还低，低的也厉害，比我的成本价低30%左右。正宗的四川香肠卖价在40元/斤左右，成本就要25元/斤，加上运输成本，一斤的利润在10元左右。
如果四川香肠卖价低于了25元/斤，用料肯定不是真材实料，明显地掺假了。
我举一个生活中很典型的例子，那就是餐馆的香肠食品，都是市场上最便宜的一类，不光是香肠，其他肉类食材也会经常出现这种情况，这基本算是餐饮行业的*规则潜**吧，高级酒店情况可能会好一点。
正宗的四川香肠卖价相对是很贵的，一般餐馆是不会采购的，所以四川香肠很少走实体餐馆的渠道，基本上走电商渠道，我目前主要在自己淘宝店上卖货，还有帮微信上的食品平台商供货。
吃货的最爱！香肠不再是年货！
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很多人认为香肠这东西主要就是过年、过节火一阵，其他时间段就不行了，其实不是这样子，目前香肠包装采用的是真空包装，保质期可以有3个月，消费者买回来差不多3—5天就可以吃完，只要消费者喜欢吃这个东西，不会在乎什么时间段。
平常的销量会比过年低一点点，不会太夸张就是了，大概低30%左右，做四川香肠的普通店面出货量在3000—6000斤，春节那个时间段每月可以突破1万斤。
制作香肠网上出货，安全首先摆在第一位，这个主要靠严格的采购标准，食品安全说白了就是“用料要良心”，当然也有人说掺假的肉也不一定会有什么事，其实这类压低成本的方法不是什么好的出路，尤其是对于地方特产美食而言。现在的人们生活水平提高了，不在乎偏不便宜，愿意为“真货”买单。
我用的猪肉都是知名的肉源提供商，原材料采购成本一般会比中小餐馆高20%左右，制作成本和街边的小作坊差不多，因为规模化生产可以减少单位成本。在具体肉种里面，一般会选用优质的猪大腿肉、背肉，肉质比较次的肉就是猪脖子肉，好肉、差肉的采购成本差距大致在10%—20%。
另外一点，网上卖的四川香肠，如果价格靠谱，基本上是“真货”， 但又说回来，“真货”并不等于“正宗”，因为香肠是卖给全中国的，口味上一定不能走的太极端，一定要均衡，让大多数觉得不错，所以针对全国市场，四川香肠的配方工艺可以多做几个版本，像我主要做四川麻辣味，其他口味也有配过。
如何辨别香肠的好坏？
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很多人会好奇，经常买香肠吃，那怎么判断香肠的好坏呢？
第一看颜色，好的香肠肥瘦混合均匀，瘦肉为鲜红色或暗红色，肥肉白的纯净，肠膜无破裂且非常充实，色泽过于艳丽的极有可能加了辣椒红之类的色素原料。
第二看香味，用针签插进香肠的肉里，连续插几下，好香肠自然流露出一股肉香。
第三就是吃，这个是判断食品好坏的关键，好香肠的的肉吃起来有弹性，肉味非常纯正细腻，除此之外，优质的香肠在切片时是不会散的，掺粉的肉香肠掰开会看到许多不规则的小颗粒。
特产食品当“礼品”没出路，标准规模化才能一统江山！
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四川香肠是一种地方特产，很多人也打着地方特产的主意，做成一门生意，但很多人做着太死板了，非常传统，做法太本地化，但事实上，墙内开花墙外香，距离产生美，很多走向全国、走向世界的食品大牌子都是源于一个地方食品。
相信很多人会注意到，许多地方特产只能定位在“礼品”、“旅游产品”，拿到外地商超上基本没人买。
为什么？因本地人喜欢“这种东西在外边买不到”的感觉，很自豪，做推广营销时，让消费者感到这个东西真稀罕，好好珍惜，这让消费者抱着“仰望”的视角来看待异地特产，这种印象大大限制了消费频率。
做香肠也一样，香肠这东西全国都有，但依旧是群雄逐鹿，地方香肠适合往“老干妈”方向做，做到平易近人，让每个人都能接受它。
我做四川香肠的时候，在用料上经常下工功夫研究，每做出一款口味时，都会让五湖四海的朋友尝一尝。其实在地方特产这个领域，许多品类都是群龙无首，许多公司都非常传统，可挖掘可改善的地方非常之多，为了这块“好土地”，很多资本、创业者选择了“下乡转型”。
做地方传统食品，跟做四川香肠差不多，许多传统特色食品生产成本高，效率也低，结果只能是当做礼品充当门面，就算大家都爱吃，因为生产力的问题导致效率不行，价格下不来，所以要做特产生意的时候，一定要考虑“如何标准化、规模化生产特色食品这个问题”。
随着“消费升级”的概念的流行，地方食品不能死守“正宗”，要根据市场需求进行改良，对于普通消费者而言，正宗意思就是好吃。
变革家生意笔记：
1、做四川香肠的普通网店出货量在3000—6000斤，春节时月销售量可以突破1万斤，一斤净利润在10元左右。
2、正宗的四川香肠的成本在25元/斤左右，低于这个价格的所谓四川香肠极有可能是掺假的。
3、做特产食品生意，一定要考虑“如何标准化、规模化生产特色食品”这个问题。地方食品不能死守“正宗”。不要用“礼品”、“旅游产品”来定位特产食品，让消费者抱着“仰望”的视角来看待异地特产，这种印象会大大限制消费频率。
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