一口气开放近300个城市、从纯直营进入“双轮驱动”新阶段、依旧坚持开大店……

昨天，奈雪官宣“合伙人计划”，刷屏了所有行业人的朋友圈。

奈雪这一举动，透露了哪些行业风向？品牌规模化还有没有机会？

来，我们再来为当前饮品格局划划重点。

1、奈雪开放加盟

2015年，奈雪在深圳开出首家门店，2017年奈雪从广东走向全国，2021年6月于港交所成功上市，成为“新茶饮第一股”。

截至今年7月，它已经在全国近100个城市开出直营门店超1200家，注册会员数超7000万。

之前就有传闻的“奈雪开放加盟”，今天终于坐实了。

7月20日，奈雪的茶正式推出“合伙人计划”。

目前通过奈雪官方公众号及点单小程序均可进入“奈雪的茶合伙人”申请入口，可以清楚地看到奈雪对于意向合伙人的资质要求、投资预算以及申请流程。

要成为奈雪的合伙人，有8个条件：

• 年龄要求：25—45周岁；
• 全职经营：每天不低于6小时，每月不低于130小时带店时间，签约人亲自带店。
• 资金要求：单店合作需150万元及以上流动资金验资证明或其他资产证明，区域合作450万及以上。
• 经验要求：单店，拥有2年以上餐饮行业直接运营及管理经验；多店及区域合作，3年以上同时3家门店以上直接运营管理经验。
• ……

投资预算则共分8项， 包括品牌合作费、开业综合服务费、培训费、装修费等，合计约100万元。

在奈雪公布的细则中， 对于门店面积的要求明确限定在90-170平的范围 。在开放区域方面，奈雪目前开放了包括香港在内的27个省份的加盟，绝大多数为三四线城市。

2、开放加盟股市走高？

昨天 （7月20日） ，奈雪搬出一则重磅消息，再次让行业人沸腾了。午后，奈雪股价快速走高，一度实现涨超11%。

那么，究竟谁能成为奈雪的合伙人？

对于意向人，奈雪除了有年龄、学历、资源、信用背书等要求，还对其资金、经验设有门槛。以单店合作为例：

• 在资金方面，需提供150万元及以上流动资金的验资证明或其他资产证明；
• 在个人经验方面，需有2年以上餐饮行业直接运营和管理经验；
• 在门店开出后，签约人必须亲自带店管理，要求每天不低于6小时，每月不低于130小时带店时间。

以投资预算页面显示的金额来算，想要开一家奈雪门店，合计投入费用98万元起步，再加上房租等费用，可能需要花费百万元以上。

3、一批纯直营餐企纷纷“放加盟”，茶饮的尽头是加盟？

经过几年的高速发展，如今的茶饮行业已不可同日而语。

供应链深入完善，系统支持能力迭代升级，自动化设备的研发应用，经营管理模式愈发成熟，让茶饮真正步入“专业化连锁时代”。

喜茶自研的智能出茶机

尤其近一年多以来，从区域品牌到全国连锁，越来越多茶饮品牌从直营转向加盟。

• 去年6月，已开出100家直营店的河南品牌眷茶，正式开放区域加盟，开启规模化扩张的之路；
• 去年11月，喜茶官宣“在非一线城市，以合适的店型开展事业合伙业务”；
• 今年1月，KOI可宜也宣布开放加盟，并表示首批加盟机会主要面向曾经或现在职的KOI可宜员工；
• 今年4月，乐乐茶宣布“直营门店盈利模型打磨成熟，即将对外开放加盟业务”，5月26日完成特许经营备案公告，并在上海市静安区开出了首家加盟店；
• 今年7月，桂桂茶在全国开放加盟合作的同时，集中把华东地区60%的直营店转为加盟店。

如何在保证开店质量的同时，实现规模增长，是当下品牌的重要发力点。

今年3月，喜茶方面披露其事业合伙业务相关进展，其事业合伙门店已覆盖数十个新城市，并对海外市场开放申请。与此同时，喜茶自研推出了多款门店自动化设备，解决门店的效率与产品精准化问题。

喜茶新加坡狮城店

根据日前明亮公司报道，今年奈雪管理层的访谈纪要显示，奈雪、乐乐茶双方就加盟业务保持密切交流，乐乐茶以加密华东市场为主，辅之向华东以外的城市开放加盟，逐步去跑通整个加盟业务流程，为奈雪和台盖两个品牌提供相关经验的参考和借鉴。

4、茶饮业开启“抢地盘”大战！

在铺天盖地的信息流中，我总结出奈雪此次举动的几个值得关注的要点：

1、27省近300座城市，奈雪终于瞄向下沉市场

从官方小程序可以看到，此次公布的合作开放区域，涉及 江苏、江西、广东、贵州、香港等27个省、自治区、特别行政区，近 300 座城市、自治州 （盟） ，并以三四线城市为主。

而北京、上海、广州、深圳、杭州等奈雪已经进驻的城市，目前还没有开放合伙人计划。

就在前几日，奈雪公布的2023年第二季度运营情况显示，截至2023年6月30日，其拥有门店数量为1194家，主要集中在一线、新一线及二线城市，其中仅有104家分布在二线以下城市。

奈雪此次动作，无疑是将门店增量寄希望于下沉市场的一个尝试。

事实上，今年奈雪不断将门店开进三四线城市，多家城市首店都有不俗表现。

比如，其潮州首店开业首日便冲上大众点评饮品店热门榜Top1，开业近半月，每天排队时长依然超过一个小时；其清远首店顺盈广场店更是业绩亮眼，开业3天销售额突破35万元。

2、坚持开大店，产品、门店调性不变

在门店模型上，奈雪没有对合伙人门店进行“瘦身”。

合伙人门店经营的产品涵盖茶饮、烘焙、咖啡、新零售，门店面积在90～170平之间，品牌调性不变，为用户保留完整的空间体验。

3、合伙、直营门店“零差别”

在产品品质、装修设计、门店管理、原料供应等方面，奈雪要求合伙人门店需要与现有门店保持一致水准。

比如，原料由奈雪供应链统一配送；员工均需经过课程培训及轮岗考核；营销活动统一落地等等。

总结：

蜜雪冰城2020年6月，在全球的门店达1万家，而到了2021年10月，就迅速飙升至2万家。

而2010年创立于浙江台州的茶饮品牌古茗，目前门店数目超过7000家；茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨这三个品牌门店都已经超过6000家了。

这是纯直营模式很难达到的规模，对于头部品牌来说，扩张寻求增长和品类地位很重要，加盟模式则更适合“跑马圈地”，达到规模效应。