还在俗世中打滚。
尚不能免俗。
原谅这一生不羁放纵爱吃肉！
尤爱，五花肉。
五花肉之 A/B
1 没办法，就是爱吃肉
古代的生活家，
李渔不爱吃肉，但袁枚喜欢而且擅长料理。
在李渔的心目中，蔬食第一，谷食次之，而肉食最下，列第三。
由此可见，他对于肉食不仅说不上喜爱，甚至鄙薄。
仅从吃肉这一点而言，
双子座如我，胃口好的时候喜欢袁枚，
吃饱喝足时候也爱看《闲情偶寄》。
五花肉，美在层次。
肉的区别，和人一样，主要看有无内涵。
纯肥，纯瘦，都不耐人寻味。
五花肉，肥瘦相间，料理起来，百搭。
不仅内秀，在猪肉堆里，还是高颜值！
《随园食单》红煨肉三法
或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。
每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；
亦有用水者，但须熬干水气。
三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。
早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。
常起锅盖，则油走而味都在油中矣。
大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。
全以火候为主。
谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！
红烧肉、梅菜扣肉、东坡肉，回锅肉、粉蒸肉，
从这些听起来就让人流口水的下饭“硬菜”看的出，
五花肉，横扫大半个中国，
成为各大菜系青睐的常备食材。
传说中的极品五花肉是10层。
从未见过。
想来都是没有上市就被人提前内订。
五花肉位于猪腹部，肋排之上。
最好的那块在接近后臀尖部位，
这里的五花，层次分明，
肥瘦肉厚度相当，
一整块厚度在一寸左右。
2 中式：红烧、红煨、扣肉、东坡...
五花肉，用于中式料理，
首当其冲，就是红烧肉。
版本怎个多字。
（东坡肉，钱塘潮）
除了常见的湘菜版“毛氏红烧肉”、海派的红烧肉，
寻常百姓，几乎每家每户，也都有自己的红烧肉配方。
（咸亨酒店，梅干菜焖肉）
“红烧”，必然有色。
上“糖色”方法各异，按照袁老先生的说法，
或油炒糖色，或用甜面酱，或用老抽。
【个人秘笈】
水中下料酒生姜，煮到半熟，
之后陆续下冰糖，老抽，小火焖熟。
肉酥，不腻。
回锅直蒸，或再加梅菜再蒸。
特色：不炒糖色，一样红亮。
最大缺点：费时费火，全程超过3小时。
另一员五花肉大将，梅菜扣肉。
五花肉先煮半熟，老抽略腌，油炸上色。
切片。和炒过的梅干菜，原汤一起蒸透。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
做扣肉，也可以免炸少油。
直接放在炒好的梅菜之上，
浇一勺老干妈和姜丝，
高压锅蒸半小时，一样有异曲同工之妙。
（罗汉果红烧肉，香乐园）
除了红烧肉，扣肉，东坡肉，
五花肉还有各种创意红焖烧煮之法。
（铁观音红烧肉。洲际酒店）
（红烧肉焖鲜鲍，香舍会）
3 吱吱啦啦烤起来
（火焰脆皮烧肉，香宫）
烧焖炖煮之余，五花肉还适合烧烤。
要说烧烤 & 五花肉，
不得不提思密达韩国。
（炭火烤肉，搭配泡菜，还有芝士。喜来稀肉）
韩国料理，在国内最主要的形式就是烤肉。
而烤肉之中，牛肉和五花肉，是哼哈二将。
（辣汁五花腩拌大葱丝，新罗宝）
韩国人对五花肉是真爱。
五花肉和辣白菜一起，
纠纠缠缠，你中有我，我中有你，鲜有独处。
最直白，辣白菜直接炒五花肉。
也可以如图，炒完了再拌在一起。
还可以先用辣白菜腌过之后，再烤。
（无穷花）
烤的方式，炭火、煤气、烤盘烤，
形状：长条的，圆片的，
各种排列组合。
够热够辣够香，
饿的时候可以做大餐，
吃饱的时候还能填缝当宵夜。
（小猪猪）
烤盘上，只需翻转一道，
卷曲变成灯盏的形状时，就可以夹起来。
术语，灯盏窝。
烤好的肉，蘸酱来吃。
酱，主要以韩国大酱为基础，再加蒜蓉、水果汁等熬制。
一片肉，点酱少许，蒜片一二，
卷进生菜里，
就成了一颗美味小*弹炸**，
嚼落时，嘴里各种滋味彼此交融，让人爽得闭目咂舌。
欢迎关注
公众微信平台：琳琳的厨房
新浪微博：琳琳的厨房
这里有各种有趣、实用的美食信息。还时不时有各种心意礼物馈赠。
希望你和我一样，喜欢美食，那样我们就有很多话题可以聊了。