图片来自网络
微信公共号: shipinanquanbao
一大早，位于北京市海淀区的清香阁清真海鲜店就热闹了起来，百米见方的一楼大厅聚集着数十位食客，拥有企业白领、高校学生等身份的他们，无一例外都是“外卖”的忠实拥趸。不同的是，今天他们不再像平时通过手机APP来点餐那样，只能通过文字描述判断一家餐厅正规与否，通过诱人的图片掂量一份菜品是否美味，而是亲身走进实体店面，迈入“顾客止步”的餐馆后厨，亲身检验食品的安全与质量。
△清香阁后厨工作人员正在处理海鲜食材
3月2日，百度外卖与清香阁清真海鲜共同发起了这次“共保舌尖上的安全”参观研讨会。不但邀请“外卖”用户们走进餐饮后厨，还邀请到几位来自餐饮企业、科研机构和新闻媒体的“大咖”，共同探寻“外卖背后的故事”。
当天上午，记者随“参观团”进入位于北京市海淀区的清香阁清真海鲜店后厨，二十余位工作人员从头到脚“全副武装”，正在认真准备当天营业所需的食材。据店面负责人介绍，清香阁创办以来，就坚持做代表健康、安全的清真海鲜食品，为了买到优质海鲜原料，企业在全世界遍寻适于海鲜生长的优良水域，店面选用食材来自世界26个国家。清香阁在北京拥有8家店面，所有操作人员都经过统一培训，有着十分严格的管理制度。
从洗碗间、仓储间、配菜间，到消毒区、烹饪区，整个后厨显得窗明几净、井井有条。墙上展板中有当天食材明细，从品名、规格和质量标准都做了公开展示，后厨每个档口也标明了负责人姓名。数位消费者代表围观着大厨处理各种“生猛”海鲜，不时响起阵阵惊叹。而在餐厅一楼，数百种海鲜琳琅满目，一 一展示在食客面前。
“饭店这样摆出来明码标价，货真价实，买来吃自然也放心。”一位消费者说道。
“做餐饮最不敢让人看得就是后厨，所以敢让人看后厨的饭店不容易。”国家食品安全风险评估中心钟凯博士谈到，他表示，清香阁能够勇于对消费者“透明”，亮出饭店后厨，这是难能可贵的。“做食品的企业最重要的是要有健全的食品安全管理体系，同时员工具有职业素养。”钟凯说。
△清香阁董事长何强向在场人员介绍海鲜原材料的采购及储运
在北京，用“定外卖”的方式解决吃饭难的问题，已经成为诸多白领们的生活常态。许多京城知名品牌餐饮为迎合消费者需求，也都纷纷“触网”。清香阁通过与百度外卖的独家合作实现了线上销售，一份份海鲜大餐正是由这里出发，经由 “骑士”们递送到了消费者的手中。
在之后举行的座谈会上，到场嘉宾就网络食品安全进行了研讨。清香阁董事长何强在发言中表示，清香阁不求卖量多少，只求每一盘菜都安全可靠。在保证原材料的安全、温度和四层包装等条件下，由百度外卖的骑手以最快速度送到客户的手中，最大的限度保证了食品安全。
△“探访外卖背后的故事，共话舌尖上的安全”座谈会现场
百度外卖副总裁、食品安全委员会主席田井泉表示，百度外卖通过自建物流体系，使配送时间低至30分钟左右，准点率98%以上，同时通过运用高标准的卫生材料包装，使用专用电芯供热，保证了餐品在配送过程中的温度维持在60度到80度之间，既保证食品的温度和口感，也防止餐品在高温下滋生细菌，进一步防控食品的安全。配送人员也是通过多层审核，具有餐饮从业人员健康证，同时有严格的操作标准流程。百度外卖从最初开始就要求商户必须有实体店面；要求工作人员到店核实商户真实情况，进行拍照；同时会展开“飞行检查”，对商户的相关证照进行核验。
对于外卖食品安全，中国农业大学副教授车会莲提出应重视后厨卫生，规范操作，保证原材料安全新鲜，储存得当。同时，车会莲也特别强调了物流在食品安全保障中的重要性，她指出，必须重视外卖的包装和运输，提高物流过程中的食品安全保障。
日前，国家食药总局局长毕井泉在国新办发布会上表示，要严格落实网络餐饮服务第三方平台的责任，第三方平台要确保许可证真实，确保配送卫生，确保投诉及时处理。对此，长期研究并从事外卖行业食品安全管理的田井泉感触颇多。
据田井泉介绍，百度外卖作为第三方平台，自成立以来就明确自身责任，坚持“只做有品质的外卖”，并在行业内率先发布了《外卖行业自律公约》，同时号召全行业践行国家有关法律法规。“保障食品安全需要社会共治，”田井泉说道，“我们愿意与更多清香阁这样的品牌餐饮企业深入合作，参与食品安全共治共享。同时乐于接受媒体和消费者监督，倡导社会共治，以期推动行业更好的发展。”
“作为目前三大外卖平台之一，百度外卖近年来与北京、上海、广州、辽宁和浙江地区的监管部门建立了密切联系，在手机APP应用里特别为食品安全监管开辟了宣传窗口，”百度外卖副总裁张燕介绍道，“我们希望通过政府、媒体的监督，推动网络订餐行业更加重视保障食品安全。”
据悉，本次活动源于百度外卖食品安全委员会发起的“探寻外卖背后的故事”系列活动，该活动汇集了食品安全领域知名专家和媒体。希望通过实地探访，邀请消费者共同走进餐饮后厨，揭开每一份外卖的“身世之谜”，让公众对于最为关注的食品安全问题有更加直观的认识和感受，将外卖从制作到包装的每个流程都展示给用户。