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南宁古代属于百越之地，至今已有1600多年的历史。
南宁地处广西，又与广东相近，且离海域不远，因此，“邕菜”包含有粤菜特点以及海滨风味。如今南宁是十二世居少数民族聚集的首府城市，加上经济贸易的进一步往来与沟通，将桂西南、桂北等地的菜肴风味融入到了当地菜肴中，“邕菜”的食材选择及滋味特色更为丰富了。
多民族聚居的因素，造就了“邕菜”现今包罗万象的特色，其以粤菜清淡为本源，也富有多民族、多地区、南北风味混合、滋味多样的特征。其特点是“百汁、百菜、百味”，复合有酸、甜、辣、咸、苦等多味综合，并具有爽、滑、浓郁多汁、香脆、鲜香、浓香的风味特色。
4月10—11日，“广西美味·百县千菜”2024广西非遗特色美食大赛暨“广西美味”展评活动颁奖仪式、“一城一桌菜”展示活动在南宁举行。4月11日下午的“一城一桌菜”活动中，万国酒家以“邕州春晓宴”为主题出品了一桌“邕菜”佳肴，用一道道色泽诱人、香味四溢的非遗美食诠释着南宁地方特色菜肴的独特魅力。
邕州春晓宴以南宁绿城“半城绿树半城楼，壮丽风光美如画”为创作灵感，汇集鸡茸宴、荔茸香酥鸭、老友粉等具有南宁地方特色的名菜佳肴，将南宁春天绿意盎然、万紫千红的景色与老友南宁味融合呈现。
山光水色
山光水色即鸡茸宴，又称“鸡茸燕”。
起源于明末清初，是用多种名贵食材调配成的“羹汤”。最初其选用燕窝，随着时代的发展，人们就用物美价廉的猪皮，替代了价高物稀的燕窝。之后又不断改良创新，加入了银耳、马蹄、鸡胸肉、鸡蛋等营养丰富的食材，“鸡茸燕”遂变成了“鸡茸宴”，逐渐演变成南宁节庆家宴和婚宴的传统名菜。由达官贵人的席上珍品，演变成百姓餐桌的平民美食，一直流传至今。
金鸡报春
金鸡报春即白切果园鸡。
无鸡不成宴，上林位于大明山东麓，素有“壮族老家·养生上林”之美誉。采用上林农家放养在山上果林中白天吃虫子、玉米、稻谷，土生土长会上果树的上树鸡。由于长期运动，鸡的肌肉非常紧实，骨头也硬，油脂少，用白切手法能最大程度保留食材原味，皮脆肉鲜，营养丰富。
万紫千红
万紫千红即壮乡柠檬鸭。
南宁特色美食，这里的气候和地理环境为柠檬的生长提供了得天独厚的条件，使得柠檬鸭的制作能够保持其独特的风味。这道菜品融合了柠檬的清新酸味和鸭肉的鲜嫩，给人留下了深刻的味觉印象。
陈皮花雕醉鸭
《南宁市商业志》中记载：花雕醉大鸭，为南宁传统名菜，民间宴席必备菜品。用料考究，陈酿花雕酒搭配新会陈皮，和南宁本地土鸭、干香菇一起炖煮，造型美观，轻挑筷子，便可骨肉分开，鸭肉入味多汁柔嫩，香气袭人。
繁花似锦
繁华似锦即横州茉莉花茶虾。
以花为媒，将“中国茉莉之乡”南宁横州茉莉花与肉质紧密弹实罗氏大虾进行鲜香搭配。香脆的炸茉莉花与外焦内嫩的罗氏虾相互搭配，虾的鲜味与花香碰撞，层次丰富，内外香口。
*光春**明媚
*光春**明媚即红焖马山黑山羊。
选自“中国黑山羊之乡”食百草饮清泉的南宁马山黑山羊，羊肉清香，肉质细嫩多汁，风味独特。与甘甜的甘蔗红焖烹制，香甜美味。
邕江春泛
邕江春泛即荔茸香酥鸭。
《南宁市商业志》中记载：“荔茸香酥鸭，由南宁万国酒家大厨于1984年进行过创新，当时曾用这道菜接待过日本、英国、澳大利亚、新加坡、意大利等外国贵宾。”因为皮是金黄色的，芋头是白色的，有包金包银、财源广进的好寓意，深受顾客喜爱，成为店里的招牌菜。这道经典名菜由于制作讲究、工艺复杂，如今在市面上的餐厅中已经鲜少得见。而万国酒家却一直保留着1984年流传下来的传统工艺和地道广西风味。
春和景明
春和景明即壮乡假蒌牛肉酿。
假蒌，广西特色野菜，气味芬芳，春风一吹，山野皆是翠绿。假蒌翠色与细腻的牛肉肉馅入锅炸制，植物香气伴随着嫩肉的鲜味，香气淋漓尽致，余韵绕口。
惠风和畅
惠风和畅即菠萝脆皮扣。
脆皮扣流行于南宁良庆区，皮脆肉嫩，酸甜甘美、多食不腻，为节庆聚餐家宴佳品。精选土猪肉脆皮扣搭配清甜菠萝，皮脆肉嫩，皮薄酥脆，酸甜可口，味蕾大开。
金玉满堂春
金玉满堂春即邕城老友鱼。
老友鱼为南宁地方特色菜，老友鱼以酸笋、番茄、豆豉、紫苏、辣椒等多种食材爆炒调制出南宁特色的老友风味，酱汁与鲜美鱼肉融为一体，汁香浓郁、鲜香爽辣，鱼肉鲜嫩，开胃可口。
清风拂翠
清风拂翠即紫苏山黄皮脆瓜。
紫苏、山黄皮是南宁地区常用的植物佐料，具有清香、酸爽的特征，与南宁地区盛产的青瓜进行快炒，清脆碧绿，脆香爽口，是南宁人喜爱的脆、爽、微酸口味。
春色满园
春色满园即那楼淮山炒甜豆。
绿意素养，美美与共。南宁邕宁区那楼镇是广西著名的“淮山之乡”，那楼淮山肉色乳白细嫩、口感香甜软糯，以其独特的香、粉、糯驰名。菜品采用南宁那楼淮山与碧绿甜豆快炒，嫩白翠绿，营养美味。
老友常临
老友常临即邕城老友粉。
老友粉是南宁及周边地区最受欢迎的地方风味小吃之一，是南宁人记忆最深的味道，有“老友常临”的故事。其口味酸辣鲜香，具有开胃解腻、祛风散寒、通窍醒脑的独特功效，被誉为“南宁人的早餐”。2008年，经广西壮族自治区人民政府批准，南宁老友粉列入广西第二批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
信息来源 | 广西壮族自治区文化和旅游厅
编辑设计 | 罗琳 黄伊莹
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