还是俺常跟大家念叨的那句话：任何食材，但凡您认真下功夫去研究它，会发现很多有趣的知识。
比如猪蹄，您知道吗？早在秦汉时期，医家就将其列为食疗之佳品，当时记录的主要功效是：可下乳汁，也就是催乳。汉代名医张仲景有个经典的"猪肤方"，明确指出猪蹄的皮，有"和血脉，润肌肤"的作用。宋代中药学著作《本草图经》也记载其功效为：可行妇人乳脉，滑肌肤。 到了清代，在王士雄所撰写的养生著作《随息居饮食谱》中记载，猪蹄能"填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。"（说明：《随息居饮食谱》是研究中医食疗法、养生保健、祛病延年的一本必备参考书。其*共中**列食物331种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类，每类食物多先释名，后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法，比较产地优劣等，堪称传世佳作。）
为何我标题中要提到，猪蹄的营养赛熊掌呢？ 这还真不是吹牛，古人认为猪蹄是滋补佳品，现代食品营养专家更是将其研究到极致：每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
说了这么多，看似有些啰嗦，实际上所有的描述，都指向猪蹄一个重要的营养成分：胶原蛋白质。胶原蛋白可是好东西啊，它是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。您说它重不重要？并且众所周知的是，胶原蛋白还有防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老的作用呢，除此之外，常吃猪蹄，还有助于青少年生长发育、减缓中老年妇女骨质疏松的速度！
OK，回忆了这么多猪蹄的古今话题，咱还得重点聊聊怎样烹饪才是最美味的味蕾享受！ 不可否认的是，这玩意儿无论是红烧、卤水或是清炖，都是我义无反顾的爱。
但是如果侧重营养价值来说，清炖猪蹄应该更胜一筹，大家说呢？并且清炖猪蹄，还有很多亲密的搭档，比如黄豆、比如花生、又比如老豆腐。这其中，又属黄豆炖猪蹄堪称经典中的经典。
那好，今天就用黄豆来炖它。
▼ 具体菜谱就不写了。 为啥？因为前段时间写过 猪蹄炖老豆腐 呢，方法是完全一样的，不同的步骤是：黄豆清洗后，先要用冷水浸泡一小时左右，泡到略微发胀，然后炖30分钟左右（炖的时间长短，要根据黄豆自身品质来定，灵活掌握即可），炖出那种黏糊和跟猪蹄产生的混合胶质感来。
▼ 满满的胶原蛋白哟！各位爱美的女士，你们懂的。
▼ 实不相瞒，今天炖猪蹄的黄豆还真是“小有来头”，我在东北自留地的出品，真心是不可言喻的美好啊！俺说这个可不是为了“推销”和“带货”噢，
老朋友们应该都知道，这些好粮食其实不值多少钱，我都是特意请人种了一点点，每年就是自己家跟身边几个极好的朋友尝尝鲜，所以，大家请多多谅解，没办法帮大家弄这个。
▼ 野生小刁子鱼香煎。 只有七八两的一条小鱼，正好一顿干掉它。
▼ 清炒本地茼蒿。 您看这肥壮的梗，实际上相当的嫩，老过瘾了。
OK，关于黄豆焖猪蹄，做法其实跟猪蹄炖老豆腐一样的，我以前写过详细流程，复制上来大家参考噢！
买猪蹄、剁猪蹄，猪蹄温水洗净之后焯水，这些流程图我都省了。大家就记住：一定要买前蹄，然后让卖肉的帮忙把表皮的毛尽量烧干净（我自己每次不太注意猪蹄去毛环节，因为一点点猪毛虽然难看，但是能帮助排肠道垃圾的作用，这也是小时候听老人说的）。
焯水要注意是冷水下锅，煮沸后滴几滴料酒，撇去血沫子，待猪蹄基本没血水渗出，就捞出来沥干水备用。
再说豆腐，一定要买新鲜老豆腐，冷水冲洗净，切小块一点。
万事俱备，开始烹饪。
先来煎炒一下猪蹄，目的是让猪皮表皮松化，更易炖出滋味儿。OK，把锅烧到足够热，转小火，倒一点点油、晃匀，把沥干水的猪蹄下锅煎炒。
炒到猪皮开始紧缩的时候，仍然保持小火，下姜片煸香，姜片略多更好，去腥又增香。注意要小火煸，不要把姜片煸糊了，糊了会苦。
注意看，猪蹄表皮微焦，表示煸炒到位了，准备好开水，倒入锅中，转成最大火炖煮。
注意水量。其实这一步，如果有清淡、没入味的骨汤替*开代**水，那简直更完美了。汤最大火力煮沸，盖上锅盖，转最小火，慢慢炖一小时至一个半小时左右。这个时间视猪蹄品质而定，确保这一个小时能把猪蹄炖至即将要软烂的状态。
大约不到一个半小时，掀开锅盖，此时锅面一层肥油，开最大火力的同时，迅速把这些肥油撇去。
看看煮沸后，迷人吧？此时的猪蹄汤已经非常浓白了。
把豆腐下锅，全部拔到汤里，煮沸后再次盖上锅盖，小火炖半个小时左右。
看看下图，豆腐炖足半个小时了，再次大火将其煮沸，这锅猪蹄老豆腐汤，此刻已完全到位。
保持沸腾状态，加适量盐和少许胡椒粉调味儿即可。
您瞧，这浓郁的、奶白色的猪蹄汤，诱人不？
最后我再跟大家透露一个小秘密：如果您家有恩施腊猪蹄儿，剁块后用热水洗净，泡半个小时，再如法炮制，炖老豆腐汤，嘿，瞬间美味指数又会上升到新的境界。一般人我不告诉他噢
另有美味小绝招奉送：如果觉得猪蹄太清淡，嗯，不急，来点各式辣酱，蒜蓉酱什么的，咱一边喝汤，一边把猪蹄蘸酱吃，就说美不美？
感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。