汉堡王被全国追查、小龙坎火锅翻车
打造一个成功、有口皆碑的品牌很难，但毁掉它却可以很容易。对于这种大型连锁餐饮企业来说，如何把控加盟店的菜品品质、服务质量一直是重要的课题，但很遗憾这次小龙坎和汉堡王都在食品安全管理上翻车了。
在今年的“3·15”晚会上，汉堡王制作过程偷工减料、使用过期原材料等问题被曝光后。全国的市场监管部门都在追查汉堡王。从事发餐厅所在地南昌，到汉堡王中国总部所在地上海；从首都北京，到华南地区的广州、佛山，各地的监管部门都在对汉堡王餐厅做突击检查。
尽管汉堡王中国很快就发布了道歉声明，但各地对于汉堡王的突击检查，在晚会播出过程中就已经展开。因为事发门店在江西南昌市，南昌市场监管部门很快就组织执法人员赶赴现场，对曝光问题进行调查核实。同时，组织执法人员连夜开展全覆盖排查。
根据今天监管部门发布的通报，当晚查封扣押问题食品85.38公斤，责令6家门店停业整顿。经查，南昌汉堡王《食品经营许可证》标注的企业名称为南昌市鑫凯餐饮有限公司，该公司在南昌市共有6家门店，已全部停业。
在百度输入“检查汉堡王”等字词，可以查看到各地对于汉堡王门店的突击检查。汉堡王中国总部所在地上海，监管部门连夜约谈了汉堡王中国的负责人。 幸运的是，从目前的公布的信息来看，其他各地几乎没再发现直接涉及食品安全的问题。
而小龙坎也因为地沟油事件再次登上热搜，虽然这只是一家加盟店出的问题，但地沟油的性质足够恶劣，显然已经触碰到了广大消费者的敏感神经、唤起了大家尘封已久的负面记忆，大众不会觉得这仅仅是一个孤例，延伸到整个小龙坎品牌几乎是一定的。这波影响的范围将是小龙坎的所有门店，甚至整个火锅餐饮行业都会受到波及，其衍生商品(火锅底料、自热火锅等)也可能都会受到不小的冲击。
加盟品牌频频踩雷，成也加盟，败也加盟？
近期，中国裁判文书网披露了某火锅品牌在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。一经曝光，该品牌表示已经终止了与榆林这家加盟门店的合作。
更早之前，某麻辣烫品牌加盟门店中，有员工操作视频在网上曝光：该后厨员工在切肉时，把脚放在案板上，脚趾多次碰到肉。关于此事，该品牌回应这是加盟商店铺，目前该门店已经关闭
有业内人士表示，加盟模式虽然可以帮助餐企快速扩张，但往往很难兼顾经济利益、管理强度与人性化之间的平衡，甚至削弱品牌对加盟店的控制力。管理的失位，经营者的不作为，利益至上，都是导致，局面失控的原因之一。如果不能解决这个问题，便有可能“成也加盟，败也加盟”。
餐饮经营千万条，食品安全第一条。餐饮企业，尤其是加盟商不应该在食品安全上存有侥幸心理。加盟商品牌应思考，真正的连锁加盟管理是什么样？麦当劳肯德基如何做，很多优秀中餐加盟品牌怎么做？被曝光的加盟品牌问题出在哪里？
行业要想正本清源：必须摒弃粗放加盟
所以，一个企业是不是个捞快钱的企业，不应该看加盟还是直营，你要看它是否愿意维护它的品牌价值。 社交平台炒热度，迅速扩张开放加盟，收割韭菜。这是加盟派系的标准动作，赚钱是直接目的。
所以，面对铺天盖地的负面舆论，加盟品牌表现出的诚意总是比海底捞、西贝这种重品牌价值的企业少。
因为品牌价值次于营收价值，迅速建立一个新的网红品牌对于一个新手或许很难，但对于一个成熟运营团队来说，并不难。加盟店要想挽回形象，还是要从内部正本清源。可喜的是，这种乱象已经得到了行业和地方的重视。
食安是餐企的生命线
食品安全是餐饮企业的底线，尤其是疫情以来，食品安全更是成为了全民关注的重点。
不是315不放过餐饮企业，而是餐饮企业时刻不能放松对自己的要求。把控食品安全需要品牌严格操作规范、加强门店管理，也需要每一位餐饮从业者在心中划实红线，将食品安全规范牢记在心。