菠萝包是一款起源于香港的甜面包，据说因为香港人不满足于普通面包的单调口味而研发出来的。现在菠萝包在亚洲受欢迎的程度非常高，它那金黄色的外表与柔软而奶香浓郁的口感，真是令*欲人**罢不能。如今港式茶餐厅遍布全国，如果一家港式茶餐厅的菜单里没有菠萝包，或者菠萝包做得味道一般般，那么这家港式茶餐厅肯定不正宗。从这就能看出，这款面包是多么的流行了。
可能很多人会以为菠萝包跟菠萝有什么关系，其实不然，就如同老婆饼里没有老婆一样，菠萝包里面也没有菠萝，它的名称仅仅是由于外表的花纹长得像菠萝而已。当然如果你要往菠萝包里面加入菠萝内馅，那它就真的有菠萝了！
菠萝包的特点和灵魂在于它的那层表皮，也就是我们所说的菠萝皮。刚烤出来的菠萝皮非常酥脆，而面包体又膨松柔软，如果加上黄油或者奶酪做为酱料，一口下去真是让人大呼过瘾。那么这层菠萝皮究竟有什么玄机奥妙呢？
其实菠萝皮就是一种酥皮，它和挞面团、曲奇面团的制作手法是类似的，只不过它加入了较多的奶粉，使得表皮富有浓厚的奶香味。如果你已经学会了黄油曲奇的做法（教程奉上黄油曲奇花纹老消失？来试试这篇零失败教程吧），那做这款菠萝皮就是手到擒来的事情，无非就是打发黄油、加入液体、加入粉类，然后搅拌均匀就大功告成了。
菠萝包面团与吐司面团的做法差不多，做吐司需要将面团揉到10成，而菠萝包跟普通甜面包的面团一样，只需要揉面到9成就可以了。关于揉面程度，你可以参考我的教程不会用厨师机揉手套膜？看完这篇教程分分钟的事，没有厨师机可以看我的手工揉面教程烘焙基础之手工揉面与手套膜。你可以理解为菠萝包就是在吐司面团上盖了酥皮这个马甲而已。这款面包需要突出奶香味，所以在主面团与酥皮里都会加入奶粉。你也可以往面团里添加抹茶粉、可可粉或者坚果干果之类的辅材，这样就能使菠萝包的口味更加丰富了。我们也可以在主面团中加入内馅，常用的内馅有豆沙馅、奶黄馅、卡仕达奶油酱等。
要想做出柔软的菠萝包，要确保面团的含水量在百分之六十左右，这个比例跟吐司一样，也可以说是大部分甜面包面团的最低含水量了。高含水量可以让面包更加柔软，焙烤弹性更高（就是入烤箱后的膨胀率）。
有些新手朋友可能会问了，菠萝包的整形手法会不会很复杂呀？其实一点都不复杂，将酥皮面团和主面团揉好后，再分别进行分割和揉圆。菠萝皮用刮板隔着保鲜袋压薄，然后利用保鲜袋辅助将酥皮盖在主面团上，用专用印模或者刮板压出花纹，这就整形好了。多说一句，菠萝包印模绝对是手残*党**的整形神器，这玩意性价比极其的高，你值得拥有。
制作菠萝包的关键在于：
１.面团要揉到位，不用像吐司一样揉到10成的手套膜，但是也要揉到9成（其实也是锯齿版手套膜）。
２.两次发酵都要充分，一次发酵到面团体积变成2倍，手指沾粉插入不塌陷和回弹。二次发酵温度控制在32度左右（防止酥皮面团中的黄油融化），发酵到面团体积变成2倍大，同时注意不能发酵过度。
３.酥皮的花纹除了可以用菠萝包印模压出来之外，还可以用刮板、细线压出来，要掌握好力度，既不能太深也不能太浅。
４.刷蛋黄液比全蛋液更容易上色，而且烘烤出来的色泽更加金黄诱人。
５.烘烤温度设定在上下火180度比较合适。一般甜面包面团中含有较多的蛋、糖和乳制品，这些原料都会增强美拉德反应，如果设置温度太高，容易导致外面烤焦而里面不熟的情况。
虽然这款菠萝包制作简单，但新手还是会遇到一些常见的问题：
1.菠萝包长不大
原因：揉面没有到位或者发酵没有到位
解决方法：揉面要揉到9成，二次发酵到面团体积变成2倍大
2.面包组织不够松软细腻
原因：一次发酵不到位，按压排气不充分
解决方法：一次发酵是使面包组织松软细腻的关键，一定要发酵到体积2倍大，然后要充分按压排气
3.菠萝皮花纹不清晰
原因：压花纹力度太轻或者蛋液刷太多
解决方法：要用力压出花纹，蛋液不要刷太厚
4.菠萝皮不够酥脆
原因：刚出炉的菠萝皮是很酥脆的，但是冷却后过一段时间容易吸收空气中的水分，导致菠萝皮变软
解决方法：冷却后要密封保存，吃之前用烤箱加热一下
原料
主面团：高筋面粉200克，水100克，鸡蛋30克，盐2克，细砂糖20克，酵母2克，奶粉10克，黄油15克
酥皮：低筋面粉75克，黄油35克，糖粉35克，盐1克，奶粉10克，鸡蛋15克
主面团原料
酥皮原料
步骤1
混合主面团除黄油外的干性材料，然后另外混合湿性材料。
混合干性材料
混合湿性材料
步骤2
将湿性材料加入干性材料，用刮刀搅拌成块状。
刮刀搅拌成面块
步骤3
开厨师机一档将面块揉成团，然后转三档中速揉面。
开一档揉面
成团后转三档
步骤4
当面团离开盆底并拍打盆壁，能拉出很薄的膜，破裂口有锯齿，此时面团已经到了8成筋度。
面团离开盆底
8成筋度状态
步骤5
加入黄油，先用刮刀辅助搅拌几下，然后厨师机开一档将黄油充分揉进面团。
加入黄油
一档搅拌
步骤6
当面块再次成团，厨师机转成三档中速揉面。
成团后转为三档
步骤7
当面团再次离开盆底并拍打盆壁，抬起搅拌钩会带起整块面团，面团表面非常光滑，能拉出非常薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团9成筋度。
面团离开盆底
面团挂搅拌钩
9成筋度状态
步骤8
将面团取出揉圆，放入抹油的盆中进行一次发酵，盖上保鲜膜。
揉圆
盖保鲜膜
步骤9
开始做酥皮面团，先将酥皮原料中的低筋面粉和奶粉混合均匀。
混合粉类
步骤10
黄油软化后加入糖粉，用手动打蛋器搅拌到顺滑状态，无需打发。
加入糖粉
搅拌均匀
步骤11
分2次加入鸡蛋，每次都要充分搅拌均匀。
加入鸡蛋
搅拌均匀
步骤12
过筛加入粉类搅拌均匀，这一步要搅拌充分一点，不要怕出筋，这样酥皮延展性才更好，然后包起来放入冰箱冷藏。
加入粉类
搅拌均匀
酥皮面团最终状态
包好冷藏
步骤13
当主面团发酵到2倍大，手指沾面粉插入既不塌陷也不回弹，说明一次发酵完成。
一发到位
步骤14
在桌面撒些手粉，然后对主面团进行按压排气，由中间向四周充分按压，尽量将大气泡都消除掉。
桌面撒粉
按压面团
步骤15
将主面团分成6份，每个60克左右，揉圆后盖保鲜膜防止风干。
分割面团
揉圆
步骤16
取出酥皮面团，分成6份，每个28克左右，然后揉圆。
分割酥皮
揉圆
步骤17
将酥皮放在保鲜袋上，翻折保鲜袋盖住，用手和刮板按压成一个薄厚均匀的圆形，然后连同保鲜袋一起盖在主面团上，最后拿开保鲜袋，用手稍微整形一下使面团更好看。如下图有两种整形方法，如果面团包了馅料就从面团顶部整形。
按压酥皮
面团放在酥皮上
从面团底部整形
从面团顶部整形
步骤18
将面团放入烤盘，间隔要大一点。用菠萝包印模印出花纹，没有就用刮板压出花纹，要稍微用力一点，这样花纹才清晰。
用印模印出花纹
用刮板压出花纹
步骤19
将面团放进发酵箱进行二次发酵，温度32度，湿度75%，大约需要30分钟，最好根据你的环境自己把握时间。如果没有发酵箱，可以用烤箱的发酵功能，放一碗温水进去，注意控制温度不能过高。
二次发酵
步骤20
烤箱200度预热，当菠萝包面团变成2倍大，取出刷蛋黄液。
烤箱预热
刷蛋黄液
步骤21
入烤箱，调整烤箱上下火180度18分钟。每个人烤箱不一样，要注意观察上色情况及时出炉。
入烤箱
烤箱中膨胀
步骤22
出炉震出热气，然后放晾网上冷却。
出烤箱
震出热气
放晾网上冷却
步骤23
菠萝包搭配果酱、有盐黄油或者奶酪一起吃，味道会更赞。冷却后要密封保存，常温可以保存3天，冷冻可以放1个月，吃之前再烤一下恢复酥脆口感。
装盘
酥到掉渣
看着就流口水了
本食谱更多详细操作请查看同时发布的视频教程。
这款菠萝包制作简单，做为早餐和下午茶都非常合适。随着现在生活节奏的加快，制作美食都成了一种忙里偷闲的爱好。也许只有在烘焙过程中，我们才能找到那种最原始的快乐，那就是热爱与分享。在有空的时候，我会经常做一些甜点给家人品尝，一个原因是我对美食的热爱，另一个原因是我对他们的热爱。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。