冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。
在北方人眼里，吃饺子可是冬至日里的“头等大事”。而在“碳水王国”山西，善于做面食的山西人又在饺子上动起了脑筋。改良了外皮，升级了内馅儿，开发了新的制作方式，从晋北到晋南，每个地儿的饺子都十分不一般。你都知道哪些特色饺子呢？
太原·认一力蒸饺
要说饺子届里的“顶流”，太原人心里的“TOP1”，莫过于认一力的蒸饺了。这家百年老字号的蒸饺可是老太原人的最爱。以牛羊肉为馅儿，个大且皮薄，中间还有一个“敞口”的“开花蒸饺”，看上去煞是美观。经过厨师炉火纯青的“蒸”技，闻起来更是鲜香诱人，令人忍不住“食指大动”。咬一口，鲜美的汤汁在口腔中爆开，瞬间香气满溢，再蘸一下山西人最爱的老陈醋，怎一个美味了得！
大同·玻璃饺子
“玻璃饺子”顾名思义，就是透过外皮能看到内馅儿的饺子。这种饺子可不一般，单纯的“皮薄”还不够，还得“透亮”，这就不得不说山西人的智慧了。在和面时加入土豆淀粉或者山药淀粉，通过调整淀粉与面粉的比例来控制饺子皮的“透亮”程度，包好之后上锅蒸熟，亮晶晶的“玻璃饺子”便做好了。它的外形看起来奇特，口感相对于普通饺子来说也更有韧性，可谓色香味俱全，也难怪能与“百花烧麦”平起平坐啦~
朔州·烫面饺子
想要吃软和的饺子，那就尝尝朔州的烫面饺子吧。以烧开的沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后和成团，这样制作出来的饺子皮十分绵软，特别适合牙口不太好或者喜好吃软面的小伙伴们。在包裹上喜欢吃的内馅之后上锅蒸熟，微微透亮的外皮好似细腻的绸缎，光滑且绵密，一口咬下去，面皮和馅料完美融合，堪称绝味！
忻州·莜面饺子
晋北地区的饺子有些特别，都喜欢在饺子皮上“做文章”。在忻州，最为特别的莫过于莜面饺子了。因晋北地区本就高寒，在这里大家吃粗粮比较多，尤其是莜面，更是平日里餐桌上的常客。时间久了，人们就开始琢磨莜面的新吃法，莜面饺子便应运而生。这种饺子多为素饺，低卡、低脂、饱腹感强，且口感劲道，麦香浓郁，想要尝尝不同口味的饺子，那就来一笼莜面饺子过过瘾吧！
阳泉·南瓜蒸饺
山西人的饺子不仅外皮多样，内馅也是丰富多彩。不仅有荤有素，还有甜的！是不是非常好奇？在阳泉，就有着这样一种甜味饺子——南瓜蒸饺。面皮也是烫面，外皮爽滑，内馅饱满，甜而不腻，口感鲜嫩，热腾腾的出锅后，蘸着醋和辣椒，别样的味道令*欲人**罢不能，简直人间美味！
吕梁·兴县冒汤
都说山西人吃饭喜欢“碳水+碳水”，那除了内馅儿是“碳水”之外还能怎么吃呢？这就不得不说兴县冒汤了。这道源自山西的传统小吃，以其独特的口味备受当地人欢迎。咸麻酸辣，鲜香可口，“饺子+粉条”的组合与南方的“云吞面”颇有异曲同工之妙，带给人们不同凡响的饮食感受，丝丝香气更是直击食客味蕾，保你吃一口就爱上！
晋中·玉面饺子
在山西吃粗粮已是屡见不鲜，除了莜面饺子，玉米面饺子也是“粗粮细做”的一种，黄澄澄的外皮，鲜香可口的内馅，不仅好看还好吃，一口下去，多重美味在口腔中炸开，口感与营养并存，谁能拒绝的了这一味呢？
长治·荤汤素饺
素饺配荤汤是什么样的感觉？来尝尝长治的荤汤素饺就知道。“入腹提精神，味美赛鸡鲜，劝君常食之，益寿亦延年。”当清爽的素饺与鲜美的荤汤融为一体，素馅中和了荤汤了油润，荤汤提鲜了素馅的寡淡，是最令*欲人**罢不能的美食了~
晋城·川汤饺子
川汤饺子虽然和荤汤素饺大致相似，都是汤饺的形式，但两个“汤”却大有不同。川汤虽然名为“汤”，但确是一道菜，里面有着木耳圪背、小酥肉、肉丸、豆腐、土豆等各色菜肴，汇入大锅中炖煮，然后再勾芡出锅，最后在做好的川汤里加入饺子，有菜有肉有主食，这谁能不香迷糊？
临汾·丸子水饺
只知道临汾的牛肉丸子面？那你可就out了，在临汾，丸子可配万物！当焦香的丸子搭配鲜嫩多汁的水饺，多重美味融于一体，那味道别提有多诱人了。吃完丸子和水饺之后，再热乎乎的喝一口汤，还有什么能比这更幸福呢？
运城·永济牛肉饺子
山西饺子千千万，每一种都独具特色。而众多的饺子当中，永济牛肉饺子可谓独树一帜，毕竟能被单独冠名的饺子可不多见。它是当地非常受欢迎的美食之一，以鲜美的牛肉馅和独特的制作工艺著称，口感嫩滑，汁水四溢，泡在熬煮好的牛肉汤里，更是汤鲜味美，令人回味无穷。
转眼间又快到冬至，想要领略山西的“花式饺子”吗？那就快来尝尝吧！从晋北到晋南，相信总有一款能惊艳你的味蕾~这个冬至，就在山西大快朵颐吧！
- 来源：山西省文化和旅游厅