哈喽，大家好！新年快乐！在这个欢乐的节日，今天我们要来聊一聊"起泡酒"。也许你对"起泡酒"这一词不太熟悉，但我相信你之前肯定有听说过"香槟"。好了，什么是起泡酒呢？顾名思义，带泡泡的、非静止的酒就是起泡酒。其中最常见的就是啤酒。
但是今天我们要聊一聊葡萄酒到底来自哪里呢？二氧化碳来自于"二次发酵"，静止葡萄酒像是红葡萄酒、白葡萄酒。葡萄在采摘之后只经过一次发酵，然后会过滤掉残渣，在放入到橡木桶中进行熟化，然后就可以装瓶上市啦。
起泡酒是在第一次发酵之后，需要把它们装进瓶子里或者密封的大罐子里，然后加入一些糖和酵母对它们进行"二次发酵"，第二次发酵会产生二氧化碳没有挥发掉，所以当你把酒倒入杯子的时候就会产生大量的泡沫，这就是起泡酒的由来原因了。
目前主要的发酵方法有"瓶中二次发酵法"，这也是制作香槟时的发酵方法。经过第一次发酵之后，我们就得到了"基础酒"，然后加入一些由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺所酿成的混合酒。这三种葡萄品种也是制作香槟时所必须选用的主要葡萄品种。在经过混合调配之后酒就有了自己的风格口感，同时提升了整体的平衡和复杂性。然后在加入一些由糖、酵母等调配的发酵液，就会在瓶中进行二次发酵。当第二次发酵结束之后酵母会死去，变成一些沉淀物，把这些叫做酒泥。长时间与酒泥的接触，酒就会产生出所带来的烤面包、饼干等风味口感。
经过一段时间之后就要把酒泥过滤掉了，然后会对酒再进行一些补充叫做"补液"。起泡酒最终的甜度就很大取决于补液时所添加糖分。这些糖分可以把酒分为天然、极干型、极干型、干型等不同的分类等级。
经过这次补充之后整个酿造过程就差不多结束了。这种瓶中进行"二次发酵法"所发酵的起泡酒口感上会更加复杂，泡沫也会更加细腻，当然价格也是更加的昂贵。
·第二种发酵方法就是在大密封罐中进行"二次发酵"，和第一种大致原理是一样的。但是换到了大型的密封罐中进行集中发酵。当第二次发酵在密封罐中结束时，那些死去的酵母会被直接过滤出去。
用这种发酵方法做的起泡酒基本不会有太多时间和酒泥接触，所以也不会有酵母带来的复杂口感。通常泡沫也不是特别的细腻，但是果香特别明显，口感清新爽口，能最大程度的保留到葡萄自身原有的特点，而且价格上更具有性价比。
所以目前市场上大多数起泡酒也是用这种方法，同时也有一些廉价的起泡酒会将二氧化碳直接打入到酒中。当然这种酒在口感上不会有太多好的反馈，相信你现在已经对起泡酒有一定的了解了。
最后大家在打开起泡酒的时候一定要小心，因为瓶子里面有着很大的气压在里面。
谢谢大家，祝大家新年快乐！