在聊苍蝇馆子之前，先讲个故事。
前些年，中国媒体评选“美食荒漠”城市，以北京为首的大量一二线城市榜上有名，被广大网友给吐槽了个片甲不留。作为全中国的政治中心文化中心，北京难道没有美食吗？当然不是，北京光《米其林指南》中上榜的餐厅都超过一百家，可以说断层吊打了二三线城市。
网友吐槽北京或者杭州是“美食荒漠”，更多的说这里是平日里能吃到的美食太少。平时下班放学回家路上，基本不可能在路边吃到味道还不错的美食，肯德基麦当劳永和大王这种快餐店基本就到头了。周末出行约会，首选的也是XX火锅XX涮肉XX烤鸭这样的连锁餐厅。只有花大价钱，宴请客人，才有可能吃到一点像样的美食——即便这样，夸这种餐厅的也大多是“食材好、装修精致、逼格高、排队超久超火爆、店主有故事”，而不是“天天吃都不腻、吃完以后天天想着再去吃”。
回过头来，成都之所以在”美食“这件事上享有比较高的美誉，主要还是得益于“苍蝇馆子”的存在。苍蝇馆子，顾名思义，是指路边卫生环境落后、甚至还飞着苍蝇，但物美价廉的小店。近些年来，随着城市卫生环境的整治，“苍蝇馆子”大多已经不再能看到苍蝇，但是这个称呼，已经成为四川人对路边美食的褒义称呼。在成都主城区的大街小巷，如果不知道吃什么，可以随便随便走进一家“苍蝇馆子”坐下就点菜，基本不存在踩雷的可能性，这是北京上海这样的大城市所不可能具备的。
不过，随着网络时代的到来，尤其是短视频时代的到来，如果某一家苍蝇馆子味道特别突出，那么酒香不怕巷子深，必定会通过网络传播，成为网红店。俗话说，人红是非多，成为网红店，总会有眼红之人来山寨抄袭。要避免山寨抄袭，很多老板选择了注册商标，将自家的店运营成独有的版权品牌。
这种方式本来没有任何的错，是网红店保护自己品牌，避免被“李鬼”扰乱市场的正常方式。但有的网红店做出名以后过于着急扩张，新的加盟店和原先的苍蝇馆子口感已经出现了较大的差异。作为一个吃货，这里想要重点批判一下落舌冒菜和明婷小馆。
落舌冒菜原店位于海椒市街，可以说是全成都范围作者吃过的最好吃的冒菜，牛油的口味几乎完全复刻了牛油火锅的风味，可以说是牛油火锅的完美平替，而且味道比大部分火锅还要更香。出名以后，落舌获得了金主的投资，加盟店开遍了全成都甚至全中国，连北上广都能找到他的分店。但落舌的网红加盟店，主推的产品都成了这些年流行的网红款干拌冒菜，这种盘盘装干拌冒菜在其他很多家冒菜店都能吃到，味道大同小异，完全失去了落舌冒菜的魂。
从上面的图片中可以看到，左边为本人在海椒市原店吃到的牛油冒菜，和右边截图里加盟店里推广的盘盘干拌冒菜可以说是没有一丝丝的关系。
而明婷小馆则又是另外一种情况：明婷饭店只有很少的直营分店，可恰恰就是老板亲女儿开的直营分店，和原店已经大相径庭。
被称为“成都最牛苍蝇馆子”的明婷饭店已经开业快30年了，几乎所有成都人都吃过这家开在破旧小巷中的川菜馆。饭店的名字则来源于创始人张福明以及自己爱妻张婷的名字最后一个字。他们的女儿张洁在毕业后参与了饭店的管理，作为95后的她，对苍蝇馆子的地段问题、环境问题甚至重油重辣的口味问题很有意见，并希望明婷饭店早日转型成为风格更为高大上的正规餐厅，但她的父亲，作为守着老餐馆快30年的老厨师，并不愿意迈出转型的这一步。最终双方各让一步，在保留原店不动的情况下，2020年张洁在大慈寺路最繁华的地带，也就是IFS和太古里的正对面，开起了新的网红店“明婷小馆”。
新的“明婷小馆”装修古典雅致，环境干净整洁，每天还有很多慕名而来的游客排队等位——唯一的问题就是，所有菜都不再有明婷饭店“苍蝇馆子”的那一股特别的风味了。菜的口味和做法完全就像红杏/大蓉和这种大型中餐酒楼的口味，主要瞄准的受众也从老成都食客，变成了来春熙路和太古里旅游的外地游客。好在明婷饭店的老店仍然在，想要体验原汁原味苍蝇馆子感觉的，仍然可以到外曹家巷去一探究竟。
除此之外，在扩张过程中，加盟店口味出现变化的成都著名苍蝇馆子还有很多，例如八二小区干海椒抄手、钢管厂伍妹烤鸭等等，这些网红店都存在原店口味非常之炸裂，但是加盟店口味只能说一般的问题。出于篇幅问题，这里不再赘述，感兴趣的朋友可以亲自去总店尝一尝他们最正宗的原始口味，真的是加盟店的外卖味不能比的。
如何在“大肆扩张赚快钱”和“守住自己口碑”之间取得一个完美的平衡，也许还需要成都的各位餐饮老板们进行更多的研究。