何为豆腐箱？
豆腐箱是一道传统鲁菜，是山东淄博的传统名吃，发源地为现在的博山区。
顾名思义，豆腐箱，以豆腐为主要原料，把它切成条块状，炸至金黄，中间挖空，填入精心炒制的馅料，再上锅蒸制，最后浇入芡汁而成。
将它摆入盘内，仿佛是一个个盛满珍宝的金色箱子，故名“豆腐箱”，又叫“山东豆腐箱”、“齐国豆腐箱”。
据说，清乾隆《御茶膳房.膳底档》中有记载。
2018年，“中国菜”正式发布，“博山豆腐箱“被评为山东十大经典名菜。
然而，豆腐箱的问世，在社会上流传着有很多的传说，下面就讲几个来和大家分享。
刚要制作的豆腐箱
一、孙廷铨用豆腐箱招待小皇帝
孙阁老，名廷铨，字伯度。博山大街人，明崇祯十三年进士，授大名府魏县令，越年调任永平府推官。
由于他学识渊博，清正廉洁，历任兵、户、吏部尚书，因给幼时的康熙当过老师，康熙元年官拜内秘书院大学士。
后称“患怔冲之疾”,于康熙三年，告病还乡，居家十载，焚香著书，笔耕不辍。
据传说，康熙非常思念他的老师，便与随从微服来到博山看望孙廷铨。
那一年康熙刚二十岁，就称他为小皇帝。
康熙小皇帝的大驾光临，使孙府金碧生辉，上上下下受宠若惊。
孙阁老急忙召集长子孙宝仍及家厨，在府内燕禧堂商议接驾圣宴事宜。其中就精心了安排了一道以家乡豆腐为主材料的豆腐箱。
豆腐箱里，装有本地精致的山珍美味，小皇帝食后赞不绝口，并问及菜名。
早有思想准备的孙宝仍禀报道：此菜名为“开箱取宝”。
老师不但治国有谋有略，且家教有方，就连菜名也寓意如此吉祥深刻。
小皇帝龙颜大悦，不仅御书“为帝者师”匾额相赠，还恩授孙阁老长子孙宝仍为光禄寺掌醢署署正。让他掌管皇宫膳食酒宴和招待宾客的事宜。
据说博山的“闹龙街”、“卧龙地”等门牌的匾额和地名，与康熙的到来有关。
二、孙廷铨家人用豆腐箱宴请乾隆
相传，乾隆皇帝在位60年，曾经六下江南。
有一次，在他路过山东时，曾专门来到博山颜神镇，瞻仰他爷爷康熙的老师，内秘书院大学士孙廷铨的故居。
皇帝的大驾光临，可慢待不得。于是，孙阁老的家人，就精心制作了一道豆腐箱的菜，来款待乾隆。
在皇宫内吃腻了山珍海味的乾隆吃完后，赞不绝口。
从此，博山豆腐箱便闻名天下了。
后来这道菜便经常出现在乾隆皇帝的御膳单中，并为满汉全席九白宴中的热菜四品之一。
建国后，博山豆腐箱因其独特的做法及风味，登上了人民大会堂国宴，深受中外宾客的关注和喜爱。
现在，博山豆腐箱更是走进了寻常百姓家，走进大大小小的淄博的菜馆里，豆腐箱也就成了食客们必点的一道菜。
三、制作豆腐箱的博山第一人张登科
据传，清朝咸丰年间，在博山大街南头，有一名厨张登科，在京城一家“振泰绸缎庄”的字号里当大师傅。
他在京城，被称为“博山厨师第一人”。
到了光绪年间，五十多岁的张登科回到老家养病。
病愈后，博山商贾邀请张登科，在窑业发达的山头合开了一家“庆和聚”的饭馆 。
京城“振泰绸缎庄”的老掌柜，来到周村办货，顺便来到博山“庆和聚”看望张登科，此时已是晚上。
老掌柜的突然到来，可愁坏了张登科，心想，这可如何是好？因为蔬菜所剩无几，巧妇难为无米之炊。
在他一筹莫展的时候，眼睛突然一亮，看到了还剩下的一块大白豆腐，真是喜出望外。
他叫来伙计，立即动手，把豆腐切成长一寸左右、宽、厚都在半寸左右长方形的小块，在锅内加热定型，把中间用小刀挖空。
他把挖出的豆腐切成蝇头大小，上锅加油和作料炒好，再和海米、木耳、等料调好，装入挖空的豆腐块中，上面再用薄豆腐片封好。然后，把豆腐箱放到油锅里，用六七成热的油把豆腐炸成金黄色，捞出后放到盘子里，再用熬好的汤汁勾芡。
当客人吃到这道别具风味的素菜时，叫绝不已，就问张登科叫啥菜名。
张登科摇了头，示意还没有取菜名。
可食用的豆腐箱
客人听后，低头又看了看豆腐箱的形状，极像一个长条形的金箱子，便说道：“真像个金箱子，就叫它金箱吧”。
在坐的一位客人，很是文雅，接过话茬说：“按形状，像个箱子；按制作和吃法，又像开箱取宝。如此的话，叫“金箱”还不如叫“开箱取宝”更好”。
因为此菜是道素菜，当地人就叫它豆腐箱。那些喜欢“讲究”点的人，就叫它“开箱取宝”或“金箱”。
当时的社会十分黑暗，官吏们吃喝成风。很多官吏吃饭赊账，并且欠的数额巨大，还款却没有时间表；有的官吏不但白吃白喝，还要拿着走。
在这种情况下，“庆和聚”的经营状况每况愈下，资金匮乏，运转已成问题，濒临倒闭。张登科一家的生活，也处于困境。
而这时，已经回到京城的老掌柜，在吃了张登科的“豆腐箱”后，一直对“豆腐箱”念念不忘。
于是，他就让人捎信，邀请张登科到京城。
借此机会，张登科就离开了博山的“庆和聚”，带着家人又回到了京城。
他在“振泰绸缎庄”的餐桌上，添加了“豆腐箱”这道菜。吃过这道菜的人，无不大加赞赏。
慢慢地，“豆腐箱”就在京城流传开了。
豆腐箱原型
四、李同心改良后的豆腐箱
由于博山的煤炭、琉璃、陶瓷三大业的兴旺发展，与京城的交易也渐渐多起来，从而带动了当地的餐饮业，于是，博山豆腐箱又从京城传回到博山，成为饭馆、酒家的“看家菜”。
在民国初期，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆掌柜子，名叫李同心，因烹调技艺超群，人称“天师傅”。
他根据原豆腐箱的制作方法，将其“箱式”改为“塔式”，并更名为“水漫金山寺”，从而又使这道菜赋予新意。
“水漫金山寺”共有四层小箱叠成，上小下大，呈塔状。
上菜时，在盘子的周围倒上六十多度的白酒，点燃后，关闭灯火，立刻呈现出烟雾缭绕，“水漫金山寺”就在烟雾中时隐时现，给人一种身陷梦幻般的仙境之中的感觉。很有《白蛇传》中水漫金山寺的味道。
这道改良后的“豆腐箱，”既好看又好吃，很快就在博山流传开来。
后来，在博山的酒席上，只要这“豆腐箱”整个外形呈箱形的，人们就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”；而外形是“塔状”的“豆腐箱”，人们就叫它“水漫金山寺”。