市面上的酒大致分为2种，一种是酒精酒，一种是纯粮酒。
酒精酒是用食用酒精为基酒，加入食用香精、香料勾兑而成，食用酒精在市面上2-3块钱就能买1斤，然后加入1倍的水稀释，再加入香料调味。
算下来，一斤酒精酒的成本都不到5元。
而纯粮酒是用谷物粮食发酵得来的基酒，市面上最便宜的粮食，只需要1-2元就能买1斤，甚至比1斤的食用酒精还要便宜。
但纯粮酒的价格却一个比一个贵，大家都纷纷不解“1斤粮食出多少酒？”
也有人肯定地表示“100斤粮食才出20斤酒”！
专业的问题还得问专业的人，所以笔者特意请教了贵州的一个酿酒老师傅，他今年60岁整，从事酿酒行业30多年，储备了不少白酒知识。
在与酿酒师的交谈中得知，“100斤粮食出20斤酒”只是针对酱香型的酿造，而且只是一个大范围内的估值。
不同香型酒的出酒率不同
清香酒出酒率高，没有100%也有50%，也就是100斤粮食能出50斤酒，浓香酒出酒率是40%，也就是100斤粮食能出40斤酒。
酱香酒的出酒率最低，在20%左右，所以100斤粮食只出20斤酒。
为何酱香酒用100斤粮食只出20斤酒？
用的原料不同，在众多白酒中，只有酱香酒用的红缨子高粱，皮厚粒大，市场价在4-5元/斤左右。
糯高粱里面有丰富的淀粉和单宁成分，能赋予酒独特的酱香味。
用的酒曲不同，好的酱酒用的都是大曲，以小麦入曲，通过原料的磨碎、润粮、踩踏、发酵、磨曲等一系列复杂的环节，制曲时间长，用曲量也很大，出酒率很低，在35%-40%左右。
用的工艺不同，传统优质酱酒用的是大曲坤沙工艺，以完整的高粱粒为原料，经过蒸煮、取酒等1年的生产周期，出酒率仅仅只有20%，这也是酱香酒的价格比其它白酒偏高的原因。
“100斤粮食只酿20斤酒”的宣传只限于酱香酒，而其它白酒打着这个名号，只是为了提高自己的价格。
除此之外，酿酒师还揭露了白酒行业的其它2个*局骗**。
*局骗**1：纯粮酿的酒都是好酒
不一定，大家应该发现白酒的瓶身都标有优级、一级这样的等级，它就是白酒质量的划分，而不是根据纯粮的原料或者名气、价格来评定白酒的优劣。
就拿君中元私藏酒来说，酿造人是曾传政，师承茅台原副厂长李兴发。
这个酒虽名气不大，却被标为优级酒。
主要是因为用的最优质的糯高粱为原料，以大曲坤沙工艺酿造，经过165道工序的锤炼，1年后才出成酒色。
为了酒质醇厚老熟，又窖藏6年，这才使这个酒的酱香味纯正突出，入口细腻，伴着酒液的酸甜，协调舒适，没有一丝杂味和辣味，喝过的老客都纷纷称赞“茅香足”，经常回购。
而酱酒中也有用翻砂、碎沙工艺酿的酒，质量远不如坤沙酒，不建议喝。
*局骗**2：酒越陈越香
“酒越陈越香”其实是个伪概念，白酒经过时间的沉淀，酒体老熟，有害物质挥发，酒确实会变香，但并不是存的时间越长越好。
相对的，白酒有最佳存放时间，超过了这个时间，酒虽然还能喝，但味道会变。
清香酒出酒率最低，陈放时间也低，最好在1年之内喝完，浓香酒可以陈放3年，酱香酒最多可以放15年。
不知道上面的*局骗**你有中过招吗？了解完之后就不要再被骗了，在市面上碰到这些名号的白酒，一定要谨慎购买，大家都了解了吗？欢迎在评论区留言讨论。