在我们日常生活中有各种水果因种种原因没有及时食用而导致腐烂、发霉，但是你真的以为把腐烂和发霉的部分切掉就真的能吃吗！
水果烂掉是因为长了霉菌。霉菌是蘑菇的亲戚，同属于真菌科，但他们不像蘑菇那样就着明显的“伞盖”，而是有发达的菌丝。我们看到的毛绒绒的结构是大量菌丝交织在一起的样子，其中每一根菌丝只有3到10微米粗。而在我们看不到的水果内部，存在着丰富的水分，霉菌也早就借助这些水分蔓延过去了。
想彻底的踢掉霉菌远比看起来难得多。除了肉眼看不到的霉菌可能已经在食物内部盘根错节孢子也在蠢蠢欲动。成熟霉菌的菌丝中充满了孢子囊，每个孢子囊中成千上万个孢子，他们非常轻，遇到空气扰动就会从伞盖下飞出来，落到其他地方扎根落户。所以每切一刀，看似切掉了发霉的部分，实际上你的刀就可能成了霉菌的交通工具，带着他们到水果的其他部分安家，还有许多霉菌孢子也借机飘散到了空中，飘到你家里的各个角落。
发霉的桔子
也许会有人质疑，我一直把水果烂掉的部分切掉，从小吃到大也没出过什么事儿。吃霉菌感染过的水果，就像吃野外的蘑菇一样，可能吃的99次都没事儿，但说不准哪一次就会让人躺板板。水果上长出的霉菌可能是很多种霉菌组成的大家族。
现在已知的霉菌有30多万种，其中有好的霉菌，比如能提取出青霉素的青霉菌，能做酱油的米曲霉菌，也有坏的霉菌，比如能引起神经紊乱并且致癌的黄曲霉菌，引起肠胃不适的展青霉菌。而我们一口吃下去，不可能保证吃到的都是好霉菌，常见的食物腐烂之后产生了青绿色霉菌，里面的汁胞均可能会让你患上鼻窦炎、肺部过敏，毛均可能引起你的脑炎。黄曲霉菌更有强致癌性。
2021年2月9号印度上万人被霉菌感染，200多人已经丧命，患者的四肢、鼻子、眼睛甚至大脑都像是发霉了一样，轻则头痛、发热被截肢。重则在送医时就已经颅内感染，只能等待死神的摆布。
黄曲霉菌
下次再吃烂水果前先问问自己，真的值得冒险吗！霉菌致畸、致癌、致过敏，被WTO列为一等致癌物。而且它们生命力顽强，几乎无处不在，再烂的水果里会出现，在吃剩的饭里会出现，甚至在马桶、浴缸的角落里也会出现。他们还耐高温，连巴氏消毒法对黄曲霉菌都完全无计可施。我们身体的每个器官面对霉菌都是毫无抵抗力的。霉菌可以进入我们的呼吸系统，引发过敏、哮喘、肺炎，可以入侵泌尿系统，引起尿路感染，阴道炎可以入侵消化系统，让我们恶心、呕吐、腹泻不止。
孕妇不甚吃了霉菌还可能引起胎儿畸形。更可怕的是，霉菌毒素具有积累性。不要以为长吃坏水果，身体会对霉菌产生抵抗力，恰恰相反，长期受霉菌只会为你的健康埋下更大的隐患。
如果水果是因为磕碰引起的机械损伤，不妨尽快吃掉，但如果是长期放置引起的腐烂，不要再用自己的身体去冒险直接扔掉。