通过比较和前期一段时间的试用，咖啡馆的进货商一定要稳定在少数的几家，而不是经常变换，这有利于你的出品的稳定和客人对你品质的认知。
谁都喜欢忠诚的客户，你对供应商越依赖，他们的服务就会越到位。这就是互惠互利，相互扶持，共同发展。现在淘宝、阿里巴巴这些很发达，很多食材、消耗品都可以看到价格，所以你不必担心价格的问题。你让当地的或者固定的供应商定期送货，还可以实现月结、季结等信用性质的合作，节省你的周转资金。不要因为蝇头小利而去斤斤计较。相信我，忠诚会让你获益。这是人与人之间的相处之道，也是根本。
如果你给你的普通咖啡师薪资，是本其他咖啡师店长店经理的水平，甚至还高，你说是他愿意离开你，还是他怕你随时开掉他？
咖啡师流失，就是你给的薪资，不够他心里的要求。你的待遇永远在本地业界的中下水平，一定会成为人才培养的摇篮。只有你是最高的，他才会努力去做好，因为离开你的店，他即使马上去做店长，也达不到这个收入水平。
接下来就是要不要对咖啡师做提升培训的问题。咖啡师是你的员工，也是你的财富创造者，他不专业，做得不好，砸了你的牌子。不断提升你的咖啡师技能和服务水平，是一个明智之举，通过店内自训甚至店外委培，让你的咖啡师永远在服务技能上引领你的同行。至于培训的成本，以及怕不怕这个员工接受了培训后走人，又回到了原来的问题。管理的方法在你，我相信，你有办法。
看到这里，我还是喜欢先问你：“你是喜欢来你店的客人或朋友，让他们体验到完美，还是不断发现问题，不断调整，不断提高?”
当然，服务没有完美境界。不要吝啬你的练习浪费的那些原物料。如果仓促上马，没有更多的模拟训练，没有浪费你的原物料，你的出品是有可能不断出新问题，不断受到客户投诉。一家还在试营业的店，总出现负面的诟病，你觉得这些客人还会继续来吗？
试营业之前，要检查厨房、吧台设备是否运转正常？空调是否正常？店内的电器和灯泡是否没问题？所需要的原材料是否准备齐全？告示牌和菜单是否准备妥当？尤其是开店当天，要注意出品所需的材料是否都已送到？清洁用具是否准备齐全？收据和发票是否准备齐全？书写工具、所需的印章是否准备妥当？收银机里零钱是否充足？店主和服务人员准备好了没？试菜，品鉴不要仅仅是老板自己一个人来，你的口味只代表你。为了你的出品稳定，具有特色，大方地请你的雇员，请你的身边的朋友来吧，这不是来占你便宜，是你需要他们作为消费者的意见。
现在开店都用电脑收银，用库存进销的管理软件，因此，无论多忙。每天晚上打烊后或者第二天开门前，一定要对当天的营业做一个总结和测算。
比如天气变化对客人人数的影响，节假日对客人的影响，客人点单偏好，客人投诉退单，客人人群准确度，是否附近客人还是慕名而来？等等问题，都可以通过当天的服务，计算机的软件里记录的信息，进行分析，并作出调整。
维护好老客户和VIP客户，会让你逐渐扩大客户群体。如何维护？各有各的招，无非就是围绕尊重和实惠。
记住，咖啡馆再小，也是你的事业，如果你不用心，很可能惨遭失败。
餐厅设计、品牌加盟、开店指导、新店筹备、运营管理、营销策划、人员培训、病店专断、产品研发为一体的餐饮管理公司。公司内部拥有专业的运营管理团队、优秀的品牌建设团队、资深的培训研发团队和完善的售后服务团队，致力于为投资者提供完善的投资服务。公司以推动行业发展为己任，倾力打造轻餐饮品牌，弘扬美食文化。
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